Em relação ao padrão de potabilidade da água, um dos elementos a ser acompanhado em toda a extensão do sistema de distribuição (reservatório e rede) e nos pontos de consumo é o cloro. Por isso, é necessária uma avaliação constante desse elemento para a verificação da potabilidade. “Conforme determinação do Ministério da Saúde é possível considerar que há qualidade da água para consumo humano e padrão de potabilidade, ao avaliar o elemento cloro quando obtemos resultados, no mínimo, _______ de cloro residual livre, ou ________, de cloro residual combinado, ou de ______ de dióxido de cloro.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

De acordo com a Portaria nº 76, de 26 de novembro de 2018 do MAPA, o leite cru refrigerado deve seguir os limites máximos de temperatura de 4,0° C na propriedade rural; 7° C no recebimento no estabelecimento; e, 4° C na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios. Deve ser de coloração branca opalescente e homogêneo, com odor característico. O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deverá apresentar:

A produção de alimentos e a agroindustrialização de produtos de origem animal nos estabelecimentos de pequeno porte é uma realidade nos municípios. A agricultura familiar ou equivalente e suas organizações são consideradas agentes importantes nessa na agroindustrialização. Entende-se por estabelecimento agroindustrial de pequeno porte de produtos de origem animal o estabelecimento de agricultores familiares ou de produtor rural, de forma individual ou coletiva, com área útil construída de até:

Considerando a realização de uma fiscalização em uma agroindústria de pequeno porte foi observado que não havia a presença de sanitário/vestiário na planta baixa apresentada. Em uma instalação de agroindústria, a presença e o local de sanitário/vestiário são importantes, pois poderá, conforme o caso, ser uma condição de não aprovação. No caso de uma agroindústria de pequeno porte a legislação permitiu que a presença de sanitário/vestiário pudesse ser utilizado sanitário já existente na propriedade, desde que fossem observadas as seguintes condições:

A IN 77 – Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite trata da produção do leite cru refrigerado, do leite pasteurizado e do leite pasteurizado tipo A. Suas diretrizes definem critérios para obtenção de leite de qualidade e, ainda, considerado seguro para consumo humano. “Sobre a recepção do leite refrigerado em unidades de beneficiamento de leite e derivados, a IN 77 orienta que a temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a _____, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até ______.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

A IN76 dispõe que o leite pasteurizado é o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. A indicação do teor de gordura no painel principal do rótulo é obrigatória para todos os tipos de leite pasteurizado; apenas o leite pasteurizado integral que não sofrer padronização estará isento dessa indicação, porém ele deverá possuir o mínimo de:

Uma parte importante das boas práticas agropecuárias na produção leiteira é a consistência na aplicação diária dos procedimentos de ordenha, pois eles envolvem todos os aspectos do processo de obtenção do leite de animais com rapidez e eficácia, garantindo ao mesmo tempo a saúde dos animais e a qualidade do leite. Em relação à implementação das boas práticas agropecuárias, assinale a afirmativa correta.

A tuberculose é uma doença zoonótica causada pela bactéria Mycobacterium bovis, que provoca lesões granulomatosas, afetando as espécies bovina e bubalina. Os testes de rotina para o diagnóstico de tuberculose são: cervical simples, prega caudal e cervical comparativo, sendo este também utilizado como teste confirmatório. Em relação ao teste cervical comparativo, assinale a afirmativa INCORRETA.

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que objetiva a produção segura de alimentos, ou seja, livre de pragas, insetos e bactérias; é considerada a maneira mais efetiva de prevenção física, química e microbiológica de pragas em alimentos. Por meio do sistema, a empresa procura determinar onde os problemas podem ocorrer e quais passos podem evitá-los. Em relação à APPCC, assinale a afirmativa INCORRETA.

“O Conselho de Saúde será composto por representantes de entidades, instituições e movimentos representativos de usuários, de entidades representativas de trabalhadores da área da saúde, do governo e de entidades representativas de prestadores de serviços de saúde. Nos Municípios onde existem entidades, instituições e movimentos organizados em número suficiente para compor o Conselho, as vagas do Conselho de Saúde deverão ser distribuídas da seguinte forma: ____ de entidades e movimentos representativos de usuários; _____ de entidades representativas dos trabalhadores da área de saúde; e, _______ de representação de governo e prestadores de serviços privados conveniados, ou sem fins lucrativos.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

Sabe-se que a coleta de amostras para análise de Enterobacteriaceae e Salmonella spp. em carcaça de suínos será realizada por esfregadura de superfície com o uso de esponjas estéreis, hidratadas com volume conhecido de diluente, livres de biocidas, após a lavagem final da carcaça, antes da entrada no resfriamento e antes de qualquer intervenção de mitigação de risco biológico. Para a carcaça de suíno a esfregadura abrangerá quatro pontos da carcaça; assinale-o.

Os vírus emergentes e reemergentes, uma preocupação global quando se trata de saúde pública, são oriundos, muitas vezes, de animais. No último século, emergiram ou reemergiram diversas doenças infecciosas ou parasitárias. São consideradas zoonoses ou arboviroses emergentes ou reemergentes, EXCETO:

O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, regula a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Leite aromatizado é “o produto lácteo resultante da mistura preparada, de forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de frutas e aromatizantes, opcionalmente com adição de açúcar e aditivos funcionalmente necessários para a sua elaboração, e que apresente a proporção mínima de _____ massa/massa de leite no produto final, tal como se consome”. Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.