A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre essa proteína, assinale a alternativa correta.

O manipulador de alimentos deve manter em dia sua higiene pessoal: I. Unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base; II. Cabelos totalmente protegidos por toucas ou redes; III. Barba e bigodes aparados. Os funcionários que possuem barba ou bigode devem utilizar protetor específico e descartável, que deve ser mantido corretamente posicionado. Dentre esses pontos acima relacionados à higiene pessoal, quais outros, abaixo citados, devem ser observados pelos manipuladores?

A higienização das mãos é uma prática que deve ser feita constantemente pelos manipuladores e deve ser feita corretamente. Dentre os itens apresentados abaixo, como deve ser procedida a lavagem das mãos?

Processos de higienização devem ocorrer de forma periódica em indústrias processadoras de alimentos. Sobre esses processos, assinale a alternativa correta.

Agentes que causam doenças podem ser transmitidos de um alimento para o outro diretamente ou por manipuladores de alimentos, superfícies de contato, equipamentos, utensílios ou pelo ar. Esse tipo de contaminação é chamado de:

A higienização de equipamentos industriais é essencial para garantir a qualidade do produto final. Caso os equipamentos não sejam bem higienizados, podem ocorrer deposições que prejudicam produtos e o processo. Sobre higienização e deposição de sujidades, assinale a alternativa correta.

“É necessário lavar muito bem as frutas e verduras antes de ingerir, pois elas podem trazer consigo microrganismos, ovos de vermes parasitas ou resíduos de agrotóxicos. O cozimento elimina as possíveis larvas de parasitas causadoras de doenças que as carnes podem conter, como por exemplo, as larvas de da tênia. Por isso, é preciso evitar o consumo de carnes mal cozidas ou mal passadas.” O texto acima:

A irradiação ionizante, na forma de raios ϓ, é obtida a partir de isótopos ou, comercialmente e em menos extensão, a partir de raios X e elétrons. Ela é permitida em aproximadamente 38 países para a conservação de alimentos pela destruição microbiana ou inibição de alterações bioquímicas. Conforme este método de conservação, analise as afirmativas abaixo classificando-as em VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F). Assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo.

Acerca dos cuidados e higiene no consumo de alimentos analise as assertivas e assinale a resposta incorreta:

O branqueamento tem uma variedade de funções, sendo uma das principais a de inativar enzimas em hortaliças e em algumas frutas antes de efetuar processamentos posteriores. Desta forma, ele não é visto como um método de conservação em si, mas como um pré-tratamento que é realizado entre o preparo da matéria-prima e as operações posteriores. Conforme este método de conservação, analise as afirmativas abaixo classificando-as em VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F). Assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo.

Dentre os perigos a serem analisados num sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, tomando-se por base o grau de severidade para a saúde do ser humano, um exemplo de perigo biológico de alta severidade, ou seja, que pode gerar efeitos graves para a saúde, inclusive a morte, é:

Devemos apresentar hábitos adequados de higiene. Acerca desse assunto leia as alternativas abaixo e assinale a incorreta:

Os processos de conservação visam evitar alterações de origem microbiana, enzimática, física e química em alimentos. Segundo o seu modo de agir, os processos podem ter ação direta sobre o microrganismo ou ter ação indireta sobre os microrganismos, modificando o substrato. Relacione a coluna da direita com base na informação da coluna da esquerda. Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Um dos métodos de conservação utilizados e estudado é a pasteurização, que se desenvolve em diferentes tempos e temperaturas e através de processos contínuos e descontínuos. Com relação a este método de conservação, analise as afirmações abaixo e assinale ( V) para VERDADEIRAS e (F) para FALSAS.

A esterilização pelo calor é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo e cujo objetivo é destruir a atividade microbiana e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por alguns fatores. Dessa forma, assinale a alternativa que NÃO influencia o tempo de esterilização.

Os agentes bacteriostáticos e bactericidas, como agentes para a prevenção de alimentos, devem ser tóxicos para os microrganismos e inócuos para os indivíduos. Geralmente, a ação nociva das substâncias químicas incide sobre a estrutura celular ou intervém nos processos metabólicos da célula. Relacione a coluna da direita com base na informação da coluna da esquerda. Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo.

De acordo com o CODEX ALIMENTARIUS, o estabelecimento da higiene pessoal é imprescindível para os manipuladores de alimentos, tendo como objetivo garantir àqueles que entrem em contato direto ou indireto com os alimentos que não os contaminem. Dentre os itens abaixo, qual está relacionado somente com a higiene pessoal do manipulador?

Uma das técnicas mais presentes no mercado europeu é a embalagem em atmosfera modificada (MAP), que consiste em substituir a atmosfera natural que rodeia o alimento por outra mistura de gases de composição conhecida, otimizada para cada tipo de produto. Com relação à atmosfera modificada, assinale a alternativa CORRETA dos gases mais utilizados para tal fim:

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. Qual das opções abaixo é a mais adequada para o descongelamento?

Alimentos armazenados nos refrigeradores, em recipientes abertos ou sem proteção, são propícios para serem contaminados através de contaminação cruzada. Seguem dicas importantes para o armazenamento correto dos alimentos. Marque a opção que está atendendo às normas de boas práticas para armazenamento de alimentos:

Recomenda-se menos de uma hora. Observar a seguir algumas regras em relação à temperatura de armazenamento e marque a alternativa correta:

Com relação a limpeza de utensílios, qual alternativa apresenta informação incorreta?

Analise as informações abaixo sobre a conservação de alimentos na geladeira: I - Queijo do tipo ricota pode ser guardado por até cinco dias e deve ser embrulhado em papel alumínio; II - Cenouras e Beterrabas devem ter as folhas retiradas antes de serem guardadas; III - Carne moída pode ser guardada por até 2 semanas no congelador. Qual alternativa apresenta todas as informações corretas?

Com relação a limpeza da cozinha, é correto afirmar que:

Analise as afirmativas a seguir com relação à conservação de alimentos.

Todo e qualquer manipulador de alimentos, incl usive o auxiliar de lactário, precisa ter cuidados com sua higiene pessoal. São cuidados que devem ser observados na manipulação de alimentos:

Sobre os cuidados durante a conservação de alimentos em refrigerador, é CORRETO afirmar:

A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis. Com relação à cocção por meio de calor úmido, podemos afirmar:

Sobre o prazo de validade dos alimentos, é CORRETO afirmar:

São práticas corretas durante a guarda dos gêneros alimentícios, EXCETO: