Os microrganismos são pequenos e microscópicos corpos impossíveis de serem observados a olho nu (só podem ser vistos através de microscópios). Podem ser encontrados em grandes quantidades, por toda parte: nos seres humanos, na água, no solo e até no ar, podendo causar doenças. Quando há a transferência desses microrganismos patogênicos (ou seja, um microrganismo que pode causar uma doença) de um alimento contaminado, para um outro alimento que não esteja contaminado, refere-se a que tipo de contaminação:

Leia atentamente o procedimento abaixo: 1. Iniciar a lavagem e fazer uma seleção; 2. Lavar em água potável e corrente, garantindo a limpeza e a retirada das sujeiras que ficam aderidas; 3. Fazer a desinfecção deixando de molho em água com solução clorada (1 colher de sopa de hipoclorito de sódio (200ppm a 250ppm) para 1 litro de água) durante 15 minutos; 4. Enxaguar em água potável corrente e deixar escorrer. Os procedimentos citados são para:

Leia e preencha a lacuna: A cozinheira pode utilizar diversos tipos de cortes de legumes e verduras. Há um tipo de corte feito em finas tiras de 3 mm de espessura e 3 a 5 cm de comprimento. Os legumes cortados __________________ podem ser usados para enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até mesmo crus.

Assinale e alternativa incorreta sobre a higienização de pias e bancadas:

Sobre os cuidados a serem observados no manuseio de alimentos, marque V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

( ) Lavar as mãos antes da manipulação dos alimentos, principalmente após qualquer interrupção e depois do uso de sanitários.
( ) Os cabelos devem ser presos com gorros ou toucas.
( ) Não espirrar ou tossir em cima dos alimentos.
( ) Manter unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base.
( ) Não usar pulseiras ou fitas, relógios, amuletos, colares, brincos, anéis, inclusive alianças.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Para preparar alimentos com carboidratos, a cozinheira deve utilizar produtos como:

No local de produção de alimentos, é importante observar o recolhimento dos resíduos. Nesse sentido, assinale a alternativa correta:

Assinale a alternativa que indica o procedimento correto da cozinheira durante o pré-preparo e o preparo dos alimentos:

Analise os cuidados abaixo e identifique aqueles que são importantes para evitar a contaminação na produção de alimentos:

I- Deixar sempre a esponja de louça dentro da pia, mergulhada em água e/ou detergente.
II- Não reaproveitar embalagens de produtos de limpeza.
III- Secar as mãos com papel toalha, e não em pano de prato ou avental.
IV- Higienizar os panos de prato ao final do expediente, lavando-os em solução clorada ou fervura.

Assinale a alternativa correta:

As fases de pré-preparo, preparo, manutenção e distribuição de alimentos exigem cuidados por parte do manipulador. Sobre isso, analise os cuidados abaixo e, diante de cada um, escreva V, se for verdadeiro, e F, se for falso: ( ) Manter o uniforme sempre limpo e conservado. ( ) Manter cabelos sempre cobertos por touca ou rede. ( ) Usar o uniforme fora da área de trabalho. ( ) Manter as unhas curtas e limpas. ( ) Provar o alimento com uma colher e colocá-la novamente no recipiente do alimento, sem lavá-la. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Sobre a higiene do piso da área de preparação de alimentos, assinale a alternativa correta:

Os servidores que trabalham com os alimentos precisam tomar muitos cuidados para evitar doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados (DTA) e por perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitas e fungos). Isso posto, assinale a alternativa que indica duas doenças transmitidas por alimentos:

Assinale a alternativa correta sobre armazenamento de alimentos:

Analise as afirmativas sobre o recebimento de alimentos e, diante de cada uma, escreva V, se for verdadeira, e F, se for falsa: ( ) As embalagens de papelão, de madeira, de plásticos ou de papel devem ser retiradas para evitar entrada de pragas. ( ) No recebimento dos alimentos, deve-se observar no rótulo dos alimentos: prazos de validade, data de fabricação, composição química. ( ) Verificar se as latas não estão amassadas ou estufadas. ( ) Os produtos em vidros, mesmo apresentando-se trincados, podem ser recebidos e armazenados. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Que denominação é dada aos procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária?

Sobre a cozinha, local onde são preparados os alimentos, analise as afirmativas abaixo e, diante de cada uma, escreva V, se for verdadeira, e F, se for falsa: ( ) O piso da cozinha deve possuir revestimento liso, impermeável e lavável. ( ) As paredes da cozinha não necessitam de revestimento. ( ) O piso, a parede e o teto da cozinha devem ser livres de rachaduras, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, entre outros. ( ) O piso, a parede e o teto da cozinha devem ser mantidos íntegros, conservados e limpos. ( ) A cozinha pode ser usada como despensa. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Assinale a alternativa que identifica corretamente as operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento e distribuição:

Analise os equipamentos de proteção individual (EPIs) obrigatórios, para garantir a segurança e a saúde da cozinheira, enquanto realiza suas atividades e, diante de cada um, escreva V, se for verdadeiro, e F, se for falso: ( ) Calçado fechado e seguro. ( ) Aventais. ( ) Toucas. ( ) Viseiras. ( ) Capacetes. Assinale a alternativa com a sequência correta:

A lavagem de frutas, legumes e verduras é importante, principalmente para aqueles alimentos que serão ingeridos crus. Qual das soluções abaixo deve ser utilizada para a higienização desse tipo de alimento:

Em notícia publicada em 30 de março de 2017 no Jornal O Povo Online, mais de 40 estudantes foram hospitalizados por suspeita de intoxicação alimentar decorrente a ingestão de panquecas de frango fornecidas em uma refeição na Escola Estadual de Educação Profissional (EEEP) Professor Walquer Cavalcante Maia, localizada em Russas, cidade do Ceará. Dentre os cuidados que devem ser tidos durante a manipulação de alimentos, podemos destacar a higienização correta das mãos, que deve ser feita sempre que o manipulador mudar de atividade. Qual das alternativas abaixo descreve a correta e completa higiene das mãos?

A respeito das etapas de higienização de equipamentos, analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

Analise as afirmativas a seguir e assinale a opção correta.

Em se tratando do manejo de resíduos, no interior das áreas de manipulação os resíduos devem ser acondicionados em recipientes próprios, com tampa sem acionamento manual e em perfeito funcionamento, construídos com material de fácil limpeza, com capacidade compatível ao volume gerado, revestidos com sacos plásticos, que devem ser retirados sempre que necessário. Analise as afirmativas abaixo e assinale a opção correta.

Dentre os itens abaixo quais estão relacionados com o pré-preparo, preparo e acondicionamento de alimentos?

Os alimentos resfriados devem ser armazenados conforme os prazos de validade e nas temperaturas indicadas pelos fabricantes na rotulagem. Na ausência dessas informações e para alimentos, pré-preparados no estabelecimento devem ser utilizados os seguintes parâmetros: - No máximo 7ºC por 5 dias; - No máximo 10ºC por 7 dias; - No máximo 4ºC por 3 dias. Marque a alternativa que contém, respectivamente, a categoria de produtos que representam tais parâmetros:

As frutas, legumes e hortaliças são essenciais para compor a dieta da população; contêm vitaminas, minerais, fibras alimentares e compostos protetores, que regulam o organismo. Das alternativas abaixo, identifique a que NÃO corresponde aos cuidados com esses alimentos.

Após a abertura das embalagens originais, as matérias-primas, os ingredientes e os produtos alimentícios devem ser conservados conforme a recomendação do fabricante, considerando a nova data de validade e as condições de acondicionamento e armazenamento. Após a abertura deve ser feita uma nova identificação com a nova data de validade, onde deve constar:

Em um alimento servido no horário do almoço, foi encontrado um pedaço de material plástico, provavelmente passado desapercebidamente durante a manipulação. Que tipo de contaminação se enquadra essa situação?

A utilização do calor para conservação dos alimentos é um método muito difundido industrialmente. Em produtos lácteos, por exemplo, a utilização do calor é essencial para garantir a segurança dos produtos e suas respectivas vidas de prateleira. Sobre a utilização do calor para conservação de produtos lácteos, assinale a alternativa correta.

Segundo um artigo na Revista Nutrição, publicado em 2005, cerca de 60% das enfermidades de origem alimentar causadas por microrganismos patogênicos, tem como responsável os manipuladores. Esses agentes microbiológicos podem localizar-se principalmente na boca, nariz, garganta, mãos e em seu trato intestinal. A contaminação ocorre geralmente nas etapas de manipulação e preparo dos alimentos. Dentre os pontos citados abaixo, quais são os cuidados que os manipuladores devem ter para possuir uma higiene pessoal em dia?