A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Com relação ao processo de pasteurização, podemos informar, exceto:

São fontes de contaminação dos alimentos na escola:

Leia as afirmativas em relação à conservação e à limpeza de utensílios, equipamentos e superfícies.
I. Após higienizados, os equipamentos e utensílios devem ser guardados em local limpo e seco.
II. Após higienizados, os equipamentos e utensílios devem ser guardados em local protegido contra insetos e poeira.
III. Paredes, pisos e janelas das cozinhas devem ser lavados durante o preparo dos alimentos.
IV. O liquidificador deve ser removido da tomada antes da limpeza.
Marque a alternativa CORRETA.

Marque a opção que apresenta a frequência de higienização CORRETA.

Nessa temperatura não há multiplicação de patógenos:

Não é uma orientação válida:

Quando podemos identificar se a carne do peixe está fresca, para o consumo?

Não é um dos processos indicados para acelerar o processo de penetração do frio:

A temperatura é fundamental para evitar a contaminação. Um cozimento adequado, a uma temperatura acima de:

Acerca das boas práticas de higiene na cozinha, leia as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta:

Fios de cabelo e restos de plásticos quando presentes no alimento caracteriza um tipo de contaminação:

Sobre os métodos e técnicas de conservação de alimentos, verifica-se que

Para conservação adequada dos gêneros perecíveis, devem ser mantidas as seguintes condições de temperatura de refrigeração:

A espera pós-cocção é uma etapa na qual os alimentos para serem levados à refrigeração devem atingir, na superfície, temperatura de