Quais os cuidados que devemos ter antes de trabalhar com os alimentos?

Antes da preparação dos alimentos deve ser observado:

Quais problemas podem ocorrer nos produtos alimentícios, ocorrendo falha de armazenagem:

Qual dos produtos abaixo listados é indicado para desengordurar louças?

Quando trabalhamos com congelamento e descongelamento de alimentos é correto afirmar que:

Quem trabalha em contato com alimento precisa cuidar da higiene do corpo e do vestuário. Marque a alternativa INCORRETA:

Considerando a importância da limpeza e conservação dos objetos de uso e do local de trabalho, assinale a alternativa CORRETA.

As mãos mais que qualquer outra parte do corpo, devido ao fato de estarem em constante contato com os alimentos que estão sendo produzidos, precisam estar impecavelmente limpas, o tempo todo. Para mantê-las sempre bem limpas e higienizadas, a lavagem das mãos deve ocorrer:

As verduras devem ser higienizadas em uma solução de:

A higienização rigorosa não somente das mãos como dos utensílios e ambiente é imprescindível para a manutenção do controle de qualidade durante a manipulação de alimentos. Desinfecção de superfícies deve ocorrer com:

A boa limpeza é fundamental em uma cozinha. Para isso, são utilizados produtos de limpeza específicos. Onde estes devem ser armazenados?

Assinale a alternativa correta quanto aos procedimentos para a higienização pessoal e preparo de alimentos.

Sobre a conservação dos alimentos, assinale a alternativa correta:

A higiene do trabalho tem como objetivo a garantia do controle de qualidade, principalmente quando falamos da manipulação de alimentos. Assinale a alternativa que está se opondo a essa alegação:

Sobre os procedimentos para organização das refeições, marque V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

( ) Deixar folhas, frutas e legumes higienizados são procedimentos que facilitam a vida do cozinheiro.
( ) Fazer sempre uma boa vistoria na geladeira e na despensa antes de realizar um novo pedido de produtos.
( ) Evitar o desperdício. Cascas de frutas são ricas em fibras e nutrientes e podem enriquecer bolos, vitaminas e farofas.
( ) Optar por alimentos in natura, experimentar novos sabores, novas receitas, comer “comida de verdade” em vez de congelados e processados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Existem regras a serem seguidas, rigorosamente, pelos manipuladores de alimentos. No preparo de alimentos o copeiro hospitalar deve observar cuidadosamente:

Na preparação de alimentos, deve-se ter o cuidado de fazer a quantia certa para evitar sobras. Isto significa que:

O manipulador de alimentos tem a obrigação de respeitar algumas regras básicas de higiene pessoal. A higienização dos manipuladores de alimentos deverá começar pelo uso de uniformes. Sobre o uniforme, assinale a alternativa correta:

Sobre o descongelamento de alimentos, analise as afirmativas abaixo e identifique a(s) correta(s): I- Os alimentos não devem ser descongelados em temperatura ambiente. II- O alimento deve ser mantido a uma temperatura segura durante o descongelamento. III- Dentro do refrigerador, o alimento vai descongelar e ficar na temperatura da geladeira, que é, no máximo, 4°C ou 5° C. IV- Fora da geladeira, durante o processo de descongelamento, partes do alimento poderão alcançar uma temperatura que incentiva o crescimento de micro-organismos, causadores de doenças. Assinale a resposta correta:

Sobre os cuidados básicos de higiene em uma cozinha, é correto afirmar que:

É fundamental manter a área de estocagem em condições ambientais e higiênico- sanitárias adequadas, a fim de garantir a qualidade dos gêneros alimentícios para o consumo. Para isso, é importante alguns fatores serem observados:
I. O piso, o teto e as paredes devem estar em bom estado de conservação, livres de umidade e bolores.
II. As portas devem ser mantidas fechadas, com proteção contra insetos e roedores.

A Cocção é um processo onde os alimentos sofrem a ação do calor, em outras palavras, “cozimento”. Ao cozinhar um alimento você quebra as fibras existentes nele, facilitando a digestão do mesmo. Nesse processo, a cor, o sabor, e o odor dos alimentos, são alterados, ou seja, sofrem modificações químicas. Qual a temperatura mínima que o interior do alimento deve atingir ao ter sofrido cocção, para garantir a inocuidade dos alimentos?

A higiene corporal, é um fator importante onde devemos ter uma maior atenção com as mãos, pois utilizando-se delas é que os indivíduos realizam suas atividades, e nela encontramos a maior fonte de contaminação. Essa contaminação ocorre geralmente nas etapas de higiene e manipulação de alimentos. Desta forma, antes da preparação dos alimentos é importante que a servente merendeira:

Existem diversos fatores que devem ser levados em consideração ao se elaborar pratos. Assinale a alternativa que indica o fator mais importante que deve ser levado em conta ao se elaborar um cardápio:

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Isso posto, analise as afirmativas abaixo e, diante de cada uma, escreva V, se for verdadeira, e F, se for falsa: ( ) Os alimentos devem ser armazenados diretamente no chão. ( ) O local de armazenamento de alimentos deve ter telas de proteção nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos e roedores. ( ) Os materiais de limpeza devem ser guardados no mesmo local dos alimentos. ( ) Os alimentos devem ser separados por gêneros. Assim, o arroz deve ficar em uma prateleira, enlatados em outra, e assim por diante. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Analise as afirmativas sobre controle de estoque e identifique as corretas:

I- Controlar o estoque dos alimentos, conferindo os prazos de validade, quantidades e adequações aos objetivos do trabalho.
II- Fazer o registro manual da saída dos gêneros alimentícios no dia a dia do cozinheiro.
III- É preciso atualizar as etiquetas de validade coladas nas estantes ou prateleiras.
IV- É permitido deixar vencer os alimentos no estoque.

Assinale a alternativa correta:

Analise as afirmativas sobre a higienização de equipamentos, móveis e utensílios nas cozinhas e identifique as corretas: I- Diariamente as pias, cubas e torneiras devem ser bem lavadas com água, detergente e esponja e enxaguadas com água limpa. II- Para a limpeza dos utensílios, deve-se: enxaguar, retirando o excesso de sujidades, aplicar detergente na esponja, esfregando todo o utensílio e retirar o detergente com água corrente. III- Os utensílios devem ser guardados em local protegido de insetos e poeira. Assinale a alternativa correta:

São atitudes corretas da merendeira, EXCETO:

Sobre a limpeza de geladeiras e freezers, analise, entre outros, os procedimentos abaixo e enumere-os, na ordem em que devem ser executados: ( ) Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas. ( ) Desligar o equipamento elétrico da tomada. ( ) Aguardar o descongelamento. ( ) Colocar os alimentos em outro equipamento de refrigeração ou caixas térmicas. ( ) Higienizar bem a parte interna e externa com água e sabão. Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta dos procedimentos:

São algumas das principais funções da merendeira: