Durante a supervisão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um nutricionista observa que os alimentos prontos para consumo estão sendo armazenados em temperatura inadequada. Para evitar riscos de contaminação microbiológica e garantir a segurança alimentar, a recomendação correta para a temperatura de armazenamento de alimentos quentes e frios é:

Leia as afirmativas sobre as necessidades nutricionais na nutrição enteral e marque V para verdadeiro e F para falso: ( ) A escolha do tipo de dieta enteral deve considerar o estado nutricional do paciente, sua condição clínica e a via de administração. ( ) A osmolaridade da dieta enteral pode interferir na tolerância intestinal do paciente, sendo um fator a ser ajustado na prescrição nutricional. ( ) A nutrição enteral hipercalórica é sempre a melhor opção para pacientes críticos, independentemente de sua condição metabólica. ( ) A oferta proteica deve ser ajustada conforme as necessidades individuais, especialmente em pacientes com comprometimento renal ou hipercatabolismo. A sequência correta é:

Um lactante de 4 meses, amamentado exclusivamente ao seio, apresenta sinais clínicos de anemia ferropriva. A conduta nutricional mais adequada para o manejo desse caso é:

Um hospital está revisando seu protocolo de segurança alimentar e identifica a necessidade de reforçar as práticas de higienização de hortifrútis para minimizar riscos microbiológicos. A recomendação correta para a sanitização adequada desses alimentos é:

Leia as afirmativas sobre biodisponibilidade de nutrientes e marque V para verdadeiro e F para falso: ( ) A biodisponibilidade do ferro heme é maior do que a do ferro não heme, sendo melhor absorvido pelo organismo. ( ) A presença de fitatos e oxalatos em alguns alimentos pode reduzir a absorção de minerais como ferro e cálcio. ( ) O consumo de vitamina C junto às refeições ricas em ferro vegetal favorece sua absorção intestinal. ( ) A cocção de alimentos não afeta a biodisponibilidade de nutrientes, pois não altera a estrutura química das vitaminas. A sequência correta é:

Um paciente hospitalizado recebe nutrição parenteral devido a uma disfunção intestinal grave. Para evitar complicações metabólicas, a prescrição nutricional deve priorizar:

Durante a avaliação nutricional de um paciente idoso hospitalizado, observa-se perda ponderal significativa nos últimos três meses, além de redução da ingestão alimentar e fadiga. O protocolo de triagem nutricional mais adequado para avaliar o risco de desnutrição nesse paciente é:

Leia as afirmativas sobre a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e marque V para verdadeiro e F para falso: ( ) O controle de custos em uma UAN deve considerar a relação entre desperdício alimentar e planejamento do cardápio. ( ) A padronização das preparações culinárias contribui para a manutenção da qualidade nutricional e operacional. ( ) A gestão de estoques influencia diretamente a segurança alimentar e a sustentabilidade da unidade. ( ) A elaboração de um plano de manutenção preventiva para equipamentos da UAN é secundária na gestão de qualidade. A sequência correta é:

Sobre intoxicações alimentares e microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas: I - A bactéria Salmonella pode ser encontrada em ovos crus e carnes malcozidas, sendo uma das principais causadoras de infecções alimentares. II - As toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus são termoestáveis, não sendo eliminadas pelo cozimento do alimento. III - O tempo e a temperatura são fatores críticos no controle da multiplicação de microrganismos patogênicos em alimentos prontos para consumo. IV - A refrigeração abaixo de 5°C elimina completamente microrganismos patogênicos nos alimentos armazenados. Estão corretas as afirmativas:

A respeito do paciente com insuficiência renal crônica em hemodiálise que precisa de ajustes específicos na sua prescrição dietética para prevenir complicações metabólicas, podemos afirmar que a estratégia nutricional mais adequada para esse caso é:

Leia as afirmativas sobre segurança alimentar e marque V para verdadeiro e F para falso: ( ) A segurança alimentar envolve o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente. ( ) A insegurança alimentar grave se caracteriza pela redução severa da ingestão de alimentos e pelo risco de fome. ( ) Programas de transferência de renda podem contribuir para a segurança alimentar, pois aumentam o acesso a alimentos adequados. ( ) A segurança alimentar está relacionada apenas à quantidade de alimentos disponíveis, sem considerar sua qualidade nutricional. A sequência correta é:

Acerca da nutrição clínica no tratamento da obesidade, analise as afirmativas: I - A restrição calórica moderada associada a mudanças no estilo de vida é a estratégia mais eficaz no tratamento a longo prazo. II - O consumo de fibras e proteínas pode auxiliar no controle da saciedade, favorecendo a adesão ao plano alimentar. III - A prescrição de dietas altamente restritivas é a melhor abordagem para promover a perda de peso rápida e sustentada. IV - O acompanhamento nutricional individualizado deve considerar fatores metabólicos, comportamentais e ambientais. Estão corretas as afirmativas:

Em caso de paciente idoso, institucionalizado e com baixo consumo alimentar, que apresenta risco elevado para deficiência de vitamina D, a melhor estratégia para otimizar sua biodisponibilidade é:

Um paciente internado com diagnóstico de síndrome do intestino curto apresenta dificuldades na absorção de nutrientes e sinais clínicos de desnutrição. Considerando a abordagem nutricional para esse caso, assinale a alternativa que contém a melhor conduta a se tomar.

Em uma auditoria de boas práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista responsável identifica falhas na higienização de equipamentos e utensílios. Considerando as normas sanitárias, a ação mais eficaz para garantir a segurança alimentar é: