A atuação do profissional nutricionista depende do conhecimento dos conceitos essenciais de nutrição humana. Assim metabolismo energético é definido por:

Os hidratos de carbono fazem parte de um grupo de macronutrientes que constituem a principal fonte de energia obtida por meio da alimentação. Baseado no número de unidades ou molécula de glicose que contêm e conforme o tamanho de sua molécula, os carboidratos podem ser classificados em Monossacarídeos, Dissacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos. Assinale a alternativa que apresenta apenas dissacarídeos.

As proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela junção de muitos aminoácidos. Parte desses aminoácidos são essenciais, a partir dos quais o organismo pode sintetizar todos os demais. Assinale a alternativa em que nem todos os aminoácidos apresentados são essenciais.

Lipídeos são substâncias hidrofóbicas formadas por produtos de condensação entre glicerol e ácido graxo resultando em triglicerídeos na qual podem sofrer dois tipos de modificação química que produz ranço:

Em relação ao preparo de alimentos os mesmos sofrem modificações físicas e estruturais pelo calor, exceto:

O fracionamento é uma operação mecânica simples que consiste em métodos de divisão tais como, cortar, picar, moer e triturar tem como vantagem:

Em relação aos métodos modernos de cocção existe um que consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74ºC por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de + 3ºC. O processo reduz ao mínimo o risco de contaminação do alimento, pois a passagem pela zona de perigo (+4ºC e +60ºC) é reduzida a um tempo mínimo. Este método é chamado de:

Em relação às modificações dos nutrientes sofridos através dos processos de cocção assinale a alternativa correta.

O caldo é uma preparação líquida, resultante da cocção de alimentos com temperos, até que as substâncias hidrossolúveis tenham sido extraídas. Entre as diversidades de tipos de caldos destaca-se o Consomê que consiste em:

As sopas são preparações culinárias de consistência líquida ou semilíquida composta por caldo acrescido de cereais, legumes, verduras, leguminosas, feculentos ou macarrão com sabor e valor nutritivo variáveis muito utilizada para indivíduos com dificuldades de mastigação, deglutição e absorção bem como na alimentação infantil. Em relação aos tipos e variedades de sopas assinale a alternativa incorreta.

Gastrite é a inflamação aguda ou crônica do estômago e apresenta como sintomas dor e/ou queimação em região epigástrica, perda de apetite, sensação de estômago cheio mesmo quando come-se pouco. O tratamento para a gastrite deve incluir uma dieta adequada em calorias e nutrientes e macia na consistência. O paciente deve alimentar-se em intervalos regulares, mastigar bem e completamente os alimentos e evitar:

A alimentação exerce um papel importante tanto na prevenção quanto no tratamento de doenças crônicas, inclusive na SM (Síndrome Metabólica). Assim, segundo a Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento da Síndrome Metabólica, assinale a alternativa correta:

Independente da etiologia do DM, sabe-se que esta patologia está diretamente associada ao defeito hormonal, ou seja, a deficiência da insulina por diferentes motivos que resultará no desenvolvimento do diabetes, sendo ele o tipo 1 e 2. Em relação aos objetivos da terapia nutricional torna-se necessário ressaltar:

O tratamento do paciente hipertenso por terapia não medicamentosa é base de alterações nos padrões alimentares, prática de atividade física, controle do stress psicossocial e cessação do tabagismo. Destaca-se que a obtenção do sucesso terapêutico dependerá da mudança comportamental e adesão à alimentação saudável. Abaixo seguem as demais recomendações, exceto:

Conforme o consenso brasileiro de nutrição oncológica, a TN (Terapia Nutricional) tem grande importância na evolução do paciente grave, sendo considerada como indicador de qualidade no atendimento a este paciente. Sendo que a distribuição de nutrientes corresponde a:

Há muito tem sido demonstrado que o aumento do consumo de gordura associa-se à elevação da concentração plasmática de colesterol e à maior incidência de aterosclerose coronária e aórtica. A terapia nutricional deve, portanto, ser adotada na prevenção e no tratamento das dislipidemias, onde o plano alimentar deverá contemplar questões culturais, regionais, sociais e econômicas, devendo ser agradável ao paladar e visualmente atraente. De acordo com as orientações relacionadas à seleção, quantidade, técnicas de preparo e substituições dos alimentos assinale a alternativa correta.

A dieta para o paciente que apresenta insuficiência renal é baseada na restrição de proteínas da alimentação e existem dois tipos:

A desnutrição proteico-calórica, é um déficit energético decorrente de uma deficiência de todos os macronutrientes. Normalmente abrange deficiência de muitos micronutrientes. A DPE pode ser repentina, gradual ou total. A gravidade varia de deficiências subclínicas até fraqueza absoluta (com edema, perda de cabelo e atrofia cutânea) e pode ser classificada como:

As ações de saúde pública e as recomendações nutricionais determinadas por profissionais da área da saúde continuam sendo os instrumentos para combater essa face da deficiência alimentar e nutricional no Brasil, levando em conta a composição familiar, a idade e o sexo, o hábito de utilizar-se de alimentos fontes de sais minerais como o cálcio, fósforo, ferro e de vitaminas que podem contribuir com o combate a carências de nutrientes na população. A respeito das carências nutricionais, mas comuns na população brasileira assinale a correlação correta.

Entende-se por Terapia Nutricional (TN) o conjunto de procedimentos terapêuticos que visam à manutenção ou recuperação do estado nutricional por meio da Nutrição Parenteral (NP) ou Enteral (NE), realizados nos pacientes incapazes de satisfazer adequadamente suas necessidades nutricionais e metabólicas por via oral (RCD nº 63/2000). São atribuições do nutricionista na Terapia Nutricional (TN), exceto: