Durante o preparo de alimentos industriais cárneos semiprocessados são exigidas algumas operações técnicas básicas químicas, físicas e biológicas do tipo

São produtos alimentícios transformados quimicamente:

Qual dos processos listados a seguir é o indicado para a preservação de alimentos, impedindo-se o crescimento de micro-organismos?

No método de congelamento rápido, os alimentos devem ser expostos à temperatura média de -40 ^oC para

Das boas práticas em laboratório, após uma análise microbiológica, o material contaminado com bactérias, fungos e vírus dever ser autoclavado e, em seguida, lavado. Isto é obrigatório para

Os micro-organismos que vivem no interior ou na superfície de um ser humano ou de um animal, na matéria morta ou em decomposição, são denominados, respectivamente,

Um dos métodos de controle do crescimento microbiano são os métodos físicos. No caso da autoclavagem, trata-sede um método que

Os micro-organismos nos alimentos podem ser classificados quanto à tolerância hídrica. Aqueles que não precisam necessariamente de ambientes com alta concentração de sal são classificados de

A bactéria E. Coli é a melhor indicadora para contaminação de origem fecal em alimentos. A característica que lhe confere esta atribuição para análise de alimentos é

O processo de branqueamento de frutas consiste em um tratamento, por poucos segundos, em água fervente ou vapor. Esse processo tem como objetivo

Para a formulação de alimentos controlados em dieta, é importante calcular o gasto energético calórico de um individuo. O gasto energético metabólico (em kJ) por um indivíduo em repouso é de 4,4 kJ/kg/hora e 10% da energia dos alimentos são consumidos por ele para o trabalho de digestão e absorção. O gasto da atividade física moderada representa 40% da energia do repouso. Assim, em 24 horas, os valores do gasto energético para a absorção dos alimentos, o gasto pela atividade física moderada e o valor energético total de um indivíduo de 60 kg serão, respectivamente:

Segundo o RIISPOA, é proibido o abate em comum de animais que, no ato de inspeção ante mortem, sejam suspeitos das seguintes zoonoses:

Na dupla de aditivos listados a seguir, a que contém produto químico proibido nos alimentos é:

Os métodos de análise de alimentos são classificados e justificados. No caso dos métodos gravimétricos, eles

É um dos requisitos de uma embalagem do tipo tetrapack:

Os testes de aceitação e de preferência são métodos afetivos, aplicações das técnicas da análise sensorial. Sua aplicação tem como objetivo

O pigmento cárneo, responsável pela coloração vermelho brilhante característica da carne fresca, é denominado de

No teste de qualidade do leite, o teste do alizarol e a provado álcool fornecem uma informação adicional útil para o processo térmico. Esta informação está relacionada

A pasteurização do leite, é um processo que tem como objetivo

A análise do leite abrange caracteres organolépticos e provas de rotina, a saber:

Os materiais, plásticos e vidrarias, apropriados para fazer análises laboratoriais de alimentos, são:

Para proceder ao tamponamento de meios de cultura parabactérias e cultura de células humanas desaconselha-se ouso de

Em caso de derrame de uma solução de 5 mL de 0,2 N de HCl sobre a bancada, o indicado para sua neutralização é

Um técnico foi encarregado de preparar 6,42 L de uma solução tamponante de carbonato de sódio (Na₂CO₃) 0,100Mol/L. Tendo uma solução mãe a = 0,2 mol/L e b = 0,543 mol/L, ele precisou, respectivamente de.