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Para conservação adequada dos gêneros perecíveis, devem ser mantidas as seguintes condições de temperatura de refrigeração:

Ao planejar a alimentação para uma coletividade deve-se ter em mente a importância da seleção e dos cálculos quantitativos para a minimização dos custos, evitar falta de produtos e racionalizar o trabalho. Assim, deve-se calcular o estoque mínimo, levando-se em conta

Uma pessoa apresentou quadro clínico de diarreia, vômito, febre, cólica e mal-estar 24 horas após chegar de viagem. Foi confirmada contaminação por Escherichia coli. Essa doença, provavelmente transmitida por alimento, é do tipo:

Vários fatores contribuem para os surtos de doenças transmitidas por alimentos. Dentre os fatores que influem na multiplicação dos agentes patogênicos, pode-se citar o seguinte:

No controle higiênico e sanitário das refeições transportadas, deve-se assegurar que

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A proteína tem sido considerada o maior componente funcional e estrutural de todas as células do organismo. Do ponto de vista nutricional, os aminoácidos são classificados de acordo com sua essencialidade. Os aminoácidos semiessenciais são sintetizados

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O Sistema Único de Saúde (SUS) foi criado no Brasil em 1988 com a promulgação da nova Constituição Federal. Os princípios do SUS que constam na Lei n. 8080/1990 são:

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A doença de Chagas é uma importante moléstia parasitária resultante da infecção pelo protozoário parasito hemoflagelado Trypanosoma cruzi, tendo os insetos triatomíneos como vetores. As formas crônicas digestivas da doença de Chagas, envolvendo alterações motoras, anatômicas, de absorção e de secreção, afetam, principalmente,