As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas a partir do consumo de alimentos em más condições de consumo ou mal manipulados. Dentre os sintomas de DTAs, podemos assinalar:

Das exigências que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) temos:

Por Segurança Alimentar e Nutricional – SAN entende-se:

O controle da saúde dos funcionários deve atender à NR 7(Programa de Saúde Ocupacional - PCMSO) com intuito de prevenir a transmissão de doenças por meio da manipulação das dietas que são manipuladas pelo copeiro. Quais exames são solicitados para averiguação da saúde ocupacional?

A conduta do copeiro é de fundamental importância para o bom funcionamento das Unidades de Nutrição e Alimentação (UAN). Para isso é necessário que todos estejam instruídos sobre suas posturas no atendimento aos pacientes. Logo, NÃO se deve ter com os pacientes:

Os funcionários que trabalham em UAN’s seguem práticas de higiene pessoal especificas para que o controle de qualidade dos alimentos manipulados seja mantido. Dentre elas podemos citar:
• Os funcionários devem ser instruídos a lavar corretamente as mãos e antebraços antes de entrar na sala de manipulação, utilizando antisséptico padronizado;
• Não é permitido conversar, fumar, comer, beber e manter plantas nas áreas de preparação;
• Os funcionários envolvidos na preparação da Nutrição Enteral (NE) devem estar adequadamente paramentados para assegurar a proteção do produto.
Tendo isto como parâmetros de controle, o acesso às UAN’s fica restrito à:

Leia as afirmativas abaixo:
I. A paramentação utilizada na sala de manipulação deve compreender: uniforme constituído de sapato fechado ou botas, avental fechado ou macacão com mangas compridas, decote fechado, gorro ou touca e máscara;
II. No entanto, é desnecessária a utilização de máscaras, se o copeiro estiver com a saúde íntegra.
Sobre essas duas afirmativas, é correto afirmar que:

No momento da preparação de dietas nas áreas de manipulação, dentre as afirmativas abaixo, quais são da competência do copeiro, verificar:

Durante o preparo dos alimentos deve-se ter um cuidado para se evitar contaminações que podem ser causadas por uma má manipulação, podendo nesse caso o paciente contrair uma contaminação com hepatite A. Analisando as afirmativas abaixo, qual está relacionada ao controle quanto a esse tipo de contaminação?

Todos os funcionários envolvidos no processo de manipulação de alimentos devem proceder à lavagem das mãos e antebraços, e escovação das unhas, com antisséptico apropriado e recomendado em legislação do Ministério da Saúde. No entanto, apesar de ser do conhecimento de todos, esse procedimento não é feito, por muitos, de forma correta. Verifique as afirmativas abaixo e marque a opção mais correta, com relação a higiene de mãos:

A esterilização de alimentos já embalados (em latas e vidros) é feita para que se obtenha uma melhor vedação do recipiente e garanta a validade expressa na embalagem. Para que sejam consumidos devem apresentar as seguintes características, exceto:

A garantia da qualidade tem como objetivo assegurar que os produtos e serviços estejam dentro dos padrões de qualidade exigidos. Para atingir os objetivos é necessário ter um efetivo controle de qualidade totalmente documentado e avaliado através de auditorias da qualidade. Das documentações que devem ser monitoradas e devidamente guardadas pelo copeiro, marque a alternativa correta:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são decorrentes da falha das boas práticas de manipulação. Para isso são feitos POP (Procedimentos Operacionais Padronizados) para que seja mantida a qualidade. Dos sintomas descritos abaixo, qual das afirmativas representa os sintomas de DTAs?

As mãos dos profissionais de saúde e as fontes ambientais de microrganismos representam importante papel na cadeia de transmissão de doenças infecciosas nos ambientes assistenciais. Para ajudar na desinfecção das mãos, a utilização do álcool gel é muito difundida devido sua eficiência na higienização de mãos e seu forte efeito bactericida. Qual a concentração do álcool ideal para a redução da carga bacteriana nas mãos?

As dietas são formulações que irão atender às necessidades do paciente. Uma dieta normal para pacientes se caracteriza da seguinte forma:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Dentre os grupos de bactérias abaixo, qual deles representa as que podem ser veiculadas por alimentos?

A higienização deve ser eficiente, para que não haja contaminações pelo ambiente onde se manipula os alimentos. Assinale a alternativa que descreve o procedimento correto de higienização do ambiente de manipulação:

Quais precauções devem ser tomadas dentro das áreas de manipulação para que se evite contaminações pelo ar?

A manipulação adequada de alimentos é essencial para manutenção de sua qualidade. Dentre as opções abaixo marque a que possui procedimentos adequados de manipulação:

Marque a opção que está em desacordo com as boas práticas de manipulação:

Uma boa conduta ao servir um paciente auxilia em uma melhor administração da dieta. Dentre as opções abaixo marque a que contempla uma boa conduta:

Em um ambiente de Unidade de Alimentação e Nutrição, ao servir as dietas, o copeiro deve estar com:

Considerando os objetivos gerais das dietas hospitalares, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1
(1) Dieta Branda;
(2) Dieta Pastosa;
(3) Dieta Liquida -Pastosa;
(4) Dieta Liquida Completa;
(5) Dieta Liquida Restrita.
Coluna 2
( ) Saciar a sede, hidratação dos tecidos, evitar acidose, manter função renal, repousar o trato gastrointestinal, amenizar a sintomalogia;
( ) Hidratar e nutrir os tecidos, repousar o trato gastrointestinal e amenizar a sintomalogia;
( ) Fornecer o paciente uma dieta que permite minimizar o trabalho do trato gastrointestinal e a presença de resíduos no colo;
( ) Fornecer uma dieta que possa ser mastigada e deglutida com pouco ou nenhum esforço;
( ) Fornecer calorias e nutrientes para manter o estado nutricional, além de melhorar a mastigação, deglutição e digestão.
Marque a opção que corresponde, de cima para baixo, a sequência correta:

O que são considerados alimentos seguros?

Com relação aos cuidados com a segurança, qual alternativa apresenta informação incorreta?

São atitudes que podem prevenir acidentes de trabalho, EXCETO:

Analise as afirmativas a seguir. I. O piso da cozinha deve ser lavado diariamente e, para evitar acidentes, deve-se usar botas. II. As lixeiras devem ser lavadas diariamente e o uso de luvas é indicado. III. Para controle do estoque deve ser registrada a data de entrada e saída dos gêneros alimentícios. IV. Os gêneros alimentícios devem ser armazenados em depósito com boa ventilação em contato direto com o chão. Marque a alternativa CORRETA.

O perigo em alimentos é conceituado como qualquer propriedade física, química ou biológica que possa tornar um alimento prejudicial para o consumo humano, devendo-se ter ações de controle para a produção de alimentos inócuos. Diante disso, marque V para as afirmativas VERDADEIRAS e F para as FALSAS:

“Sobras” e “restos” de alimentos são diferentes. As sobras podem ser guardadas e utilizadas para outras preparações. Marque a alternativa que apresenta a relação CORRETA da preparação original e das preparações reaproveitadas.

A Lei nº 11.346 cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), com vistas a assegurar o direito humano à alimentação. Com relação ao SISAN, analise as assertivas abaixo: I. Tem por objetivos formular e implementar políticas e planos de segurança alimentar e nutricional, estimular a integração dos esforços entre governo e sociedade civil, bem como promover o acompanhamento, o monitoramento e a avaliação alimentar e nutricional das populações mais vulneráveis do país. II. Tem como base diretrizes como a descentralização das ações e articulação, em regime de colaboração, entre esferas de governo. III. O SISAN é composto pela Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, pelo CONSEA e por representantes do legislativo dos três poderes. IV. Os órgãos e entidades públicos ou privados que integram o SISAN o farão em caráter interdependente, assegurada a autonomia dos seus processos decisórios. Quais estão corretas?