A fase que a velocidade de crescimento diminui até que o número de microrganismos que morrem seja igual ao número de novos microrganismos é denominada fase:

Uma fábrica de geleias com alto teor de açúcares (armazenada à temperatura ambiente) começou a receber reclamações de tampas estufadas e leve sabor alcoólico após algumas semanas do envase. Considerando a ecologia microbiana típica desse produto, qual alternativa indica uma medida simples e eficaz de controle?

A microbiologia de alimentos avalia processos de conservação e detecção de contaminantes, visando segurança alimentar em larga escala. Indique a alternativa CORRETA :

Sobre padrões microbiológicos de alimentos estabelecidos pela legislação brasileira, assinale a alternativa correta:

Os micro-organismos que deterioram alimentos acarretam alterações sensoriais, impedindo o consumo do alimento contaminado. Se tratando de fungos, o crescimento dos mesmos se dá, principalmente, na presença de condições específicas. Avalie as afirmações a seguir, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

Durante a análise microbiológica de um alimento suspeito de contaminação, um biomédico realiza testes para a detecção de microrganismos patogênicos. Para garantir conformidade com os padrões sanitários, a metodologia mais apropriada para a identificação da presença de bactérias viáveis é:

Qual grupo de microrganismos é comumente utilizado como indicador de contaminação fecal em alimentos, sugerin do a possível presença de patógenos e a necessidade de cuidados mais rigorosos com a higiene durante o processamento?

Qual das seguintes bactérias é frequentement e associada a surtos de intoxicação alimentar causados pelo consumo de alimentos mal cozidos, como carnes e aves?

Na indústria de alimentos, o conhecimento em microbiologia é fundamental para o controle de agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma medida eficaz para controlar a presença de Salmonella spp. em alimentos?

Os alimentos podem ser contaminados por Bacillus cereus durante o manuseio, processamento, estocagem ou distribuição, podendo o microrganismo crescer e determinar a ocorrência de doenças de origem alimentar. Assim, o Bacillus cereus é:

Sobre intoxicações alimentares e microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas: I - A bactéria Salmonella pode ser encontrada em ovos crus e carnes malcozidas, sendo uma das principais causadoras de infecções alimentares. II - As toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus são termoestáveis, não sendo eliminadas pelo cozimento do alimento. III - O tempo e a temperatura são fatores críticos no controle da multiplicação de microrganismos patogênicos em alimentos prontos para consumo. IV - A refrigeração abaixo de 5°C elimina completamente microrganismos patogênicos nos alimentos armazenados. Estão corretas as afirmativas:

A deterioração microbiana dos alimentos é influenciada por condições ambientais e por características próprias de cada alimento, conhecidas como fatores intrínsecos. Dentre esses fatores, estão:

É considerado um microrganismo que produz toxina no intestino humano, após a ingestão do alimento contaminado:

Sobre a atividade de água (Aw) em alimentos, afirma-se: I. A água está distribuída de duas formas no alimento: água ligada e água livre. O teor de água ligada presente no alimento é expresso como atividade de água (Aw). II. O valor de Aw varia de 0 a 1 (água pura). III. O crescimento de fungos ocorre quando Aw no alimento é entre 0,8 e 1. Em relação ao crescimento de bactérias, o alimento se torna propício ao seu crescimento quando Aw é maior que 0,8. No entanto, existem micro-organismos que conseguem se desenvolver em condições extremas. É correto o que se afirma em:

Na microbiologia, existem grupos de micro-organismos que são de interesse em relação aos alimentos. Entre eles, os(as) _________, que incluem micro-organismos eucariotos unicelulares, como as leveduras, e pluricelulares, como os bolores. Os(As) __________, que são micro-organismos procariontes, em razão da ausência de organoides celulares e da estrutura das paredes celulares, unicelulares e existentes sob a forma de cocos, bacilos e espirilos. Os(As) __________, que apresentam uma organização morfológica simples, com um invólucro de proteínas e um único tipo de ácido nucleico, DNA ou RNA.

A segurança microbiológica dos alimentos é fundamental para evitar surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Sobre os patógenos de importância em microbiologia de alimentos, é CORRET O afirmar que:

O crescimento microbiano em alimentos é influenciado por diversos fatores, que podem ser classificados como intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa classificação, assinale a alternativa que apresenta apenas fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano:

No contexto da Microbiologia dos Alimentos, podemos afirmar que

Assinale, nos parênteses, com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações: () Os micróbios são amplamente distribuídos, podendo ser encontrados no solo, na água, nas pessoas, nos animais, nos alimentos e até flutuando no ar. () Os micróbios podem ser divididos nos seguintes grupos: vírus, bactérias e fungos. () A maioria das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) é provocada pelo grupo de micróbios conhecido como vírus. () Os micróbios nunca podem estar presentes na preparação de alimentos. A sequência CORRETA de preenchimento dos parênteses, é:

Qual é o método mais comum utilizado para isolar microrganismos de interesse biotecnológico a partir de amostras ambientais?

No setor sucroalcooleiro, um dos fatores causadores de perdas de açúcares são as deteriorações causadas entre o tempo da queima e o processamento da cana-de-açúcar na indústria. Sobre os processos de deterioração do açúcar, marque a assertiva CORRETA:

Qual das seguintes afirmações descrevem CORRETAMENTE uma diferença fundamental entre bactérias e leveduras em relação à reprodução?

Quando pensamos em micro-organismos frequentemente os associamos aos mais diversos tipos de doenças. No entanto, em sua grande maioria, contribuem para a manutenção e equilíbrio dos organismos vivos e dos elementos químicos do nosso planeta. Sobre as bactérias e fungos, dois importantes grupos da microbiologia geral e dos alimentos, é CORRETO dizer que:

Qual é o papel essencial de enzimas na bioquímica microbiana e da fermentação?

A maioria dos micro-organismos oxida carboidratos como fonte primária de energia, sendo a glicose o carboidrato fornecedor de energia mais comum entre eles. Logo, sobre o metabolismo de carboidratos está CORRETO o que se afirma em:

Durante o processo de fermentação, alguns microrganismos, como leveduras, podem metabolizar açúcares para produzir etanol e dióxido de carbono. No entanto, em determinadas condições, algumas bactérias realizam fermentação ácida produzindo, assim, ácidos orgânicos. Explique, de forma sucinta, as principais diferenças metabólicas entre a fermentação alcoólica e a fermentação ácida, destacando os produtos finais e as vias metabólicas envolvidas:

O cultivo da cana-de-açúcar com objetivo comercial acontece em mais de setenta países, incluindo o Brasil. Os principais produtos derivados do processamento da cana-de-açúcar são o açúcar e o etanol. Para a produção de etanol, um processo fermentativo precisa ser realizado. Sendo assim, analise as afirmativas a seguir: I- Qualquer produto que contenha açúcar ou outro carboidrato pode ser utilizado como matéria-prima para obter o etanol. II- A sacarose que é o principal componente da cana-de-açúcar e dos melaços, sendo assim, a sua fermentação acontece após uma hidrólise realizada pela enzima invertase. III- É recomendado clarificar o mosto da cana-de-açúcar para separar gomas e materiais nitrogenados e reduzindo a formação de espuma após a fermentação. IV- As leveduras provenientes da cana-de-açúcar possuem baixo valor biológico, porém podem ser inseridos na alimentação humana e animal. É CORRETO o que se afirma apenas em:

Analise as afirmativas a baixo: I. Microrganismos como Escherichia coli enteropatogênica são considerados intoxicantes. PORQUE II. Os microrganismos intoxicantes são aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos quanto durante sua passagem pelo canal alimentar. Sobre essas duas afirmativas, é CORRETO afirmar que:

A fermentação é uma das principais tecnologias aplicadas na indústria de alimentos, este processo conta com a ação de microrganismos de gêneros variados que irão desempenhar papéis diferenciados e resultando na produção de produtos específicos. Quanto às principais características da Tecnologia da Fermentação, assinale abaixo a alternativa CORRETA referente a este processo de produção de alimentos:

A fermentação alcoólica é uma técnica bastante utilizada na elaboração de produtos, incluindo pães, bebidas e produtos de natureza não alimentícia, resultando em diversos metabólitos, onde o etanol é caracterizado como o principal deles. Acerca da fermentação alcoólica na produção de bebidas, assinale a alternativa CORRETA: