A fase que a velocidade de crescimento diminui até que o número de microrganismos que morrem seja igual ao número de novos microrganismos é denominada fase:

Uma fábrica de geleias com alto teor de açúcares (armazenada à temperatura ambiente) começou a receber reclamações de tampas estufadas e leve sabor alcoólico após algumas semanas do envase. Considerando a ecologia microbiana típica desse produto, qual alternativa indica uma medida simples e eficaz de controle?

A microbiologia de alimentos avalia processos de conservação e detecção de contaminantes, visando segurança alimentar em larga escala. Indique a alternativa CORRETA :

Sobre padrões microbiológicos de alimentos estabelecidos pela legislação brasileira, assinale a alternativa correta:

Qual grupo de microrganismos é comumente utilizado como indicador de contaminação fecal em alimentos, sugerin do a possível presença de patógenos e a necessidade de cuidados mais rigorosos com a higiene durante o processamento?

Durante a análise microbiológica de um alimento suspeito de contaminação, um biomédico realiza testes para a detecção de microrganismos patogênicos. Para garantir conformidade com os padrões sanitários, a metodologia mais apropriada para a identificação da presença de bactérias viáveis é:

Qual das seguintes bactérias é frequentement e associada a surtos de intoxicação alimentar causados pelo consumo de alimentos mal cozidos, como carnes e aves?

Na indústria de alimentos, o conhecimento em microbiologia é fundamental para o controle de agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma medida eficaz para controlar a presença de Salmonella spp. em alimentos?

Os alimentos podem ser contaminados por Bacillus cereus durante o manuseio, processamento, estocagem ou distribuição, podendo o microrganismo crescer e determinar a ocorrência de doenças de origem alimentar. Assim, o Bacillus cereus é:

Sobre intoxicações alimentares e microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas: I - A bactéria Salmonella pode ser encontrada em ovos crus e carnes malcozidas, sendo uma das principais causadoras de infecções alimentares. II - As toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus são termoestáveis, não sendo eliminadas pelo cozimento do alimento. III - O tempo e a temperatura são fatores críticos no controle da multiplicação de microrganismos patogênicos em alimentos prontos para consumo. IV - A refrigeração abaixo de 5°C elimina completamente microrganismos patogênicos nos alimentos armazenados. Estão corretas as afirmativas:

Sobre a atividade de água (Aw) em alimentos, afirma-se: I. A água está distribuída de duas formas no alimento: água ligada e água livre. O teor de água ligada presente no alimento é expresso como atividade de água (Aw). II. O valor de Aw varia de 0 a 1 (água pura). III. O crescimento de fungos ocorre quando Aw no alimento é entre 0,8 e 1. Em relação ao crescimento de bactérias, o alimento se torna propício ao seu crescimento quando Aw é maior que 0,8. No entanto, existem micro-organismos que conseguem se desenvolver em condições extremas. É correto o que se afirma em:

Na microbiologia, existem grupos de micro-organismos que são de interesse em relação aos alimentos. Entre eles, os(as) _________, que incluem micro-organismos eucariotos unicelulares, como as leveduras, e pluricelulares, como os bolores. Os(As) __________, que são micro-organismos procariontes, em razão da ausência de organoides celulares e da estrutura das paredes celulares, unicelulares e existentes sob a forma de cocos, bacilos e espirilos. Os(As) __________, que apresentam uma organização morfológica simples, com um invólucro de proteínas e um único tipo de ácido nucleico, DNA ou RNA.

A segurança microbiológica dos alimentos é fundamental para evitar surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Sobre os patógenos de importância em microbiologia de alimentos, é CORRET O afirmar que:

O crescimento microbiano em alimentos é influenciado por diversos fatores, que podem ser classificados como intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa classificação, assinale a alternativa que apresenta apenas fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano:

No contexto da Microbiologia dos Alimentos, podemos afirmar que

Assinale, nos parênteses, com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações: () Os micróbios são amplamente distribuídos, podendo ser encontrados no solo, na água, nas pessoas, nos animais, nos alimentos e até flutuando no ar. () Os micróbios podem ser divididos nos seguintes grupos: vírus, bactérias e fungos. () A maioria das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) é provocada pelo grupo de micróbios conhecido como vírus. () Os micróbios nunca podem estar presentes na preparação de alimentos. A sequência CORRETA de preenchimento dos parênteses, é:

No setor sucroalcooleiro, um dos fatores causadores de perdas de açúcares são as deteriorações causadas entre o tempo da queima e o processamento da cana-de-açúcar na indústria. Sobre os processos de deterioração do açúcar, marque a assertiva CORRETA:

Qual das seguintes afirmações descrevem CORRETAMENTE uma diferença fundamental entre bactérias e leveduras em relação à reprodução?

Quando pensamos em micro-organismos frequentemente os associamos aos mais diversos tipos de doenças. No entanto, em sua grande maioria, contribuem para a manutenção e equilíbrio dos organismos vivos e dos elementos químicos do nosso planeta. Sobre as bactérias e fungos, dois importantes grupos da microbiologia geral e dos alimentos, é CORRETO dizer que:

Qual é o papel essencial de enzimas na bioquímica microbiana e da fermentação?

A maioria dos micro-organismos oxida carboidratos como fonte primária de energia, sendo a glicose o carboidrato fornecedor de energia mais comum entre eles. Logo, sobre o metabolismo de carboidratos está CORRETO o que se afirma em:

O cultivo da cana-de-açúcar com objetivo comercial acontece em mais de setenta países, incluindo o Brasil. Os principais produtos derivados do processamento da cana-de-açúcar são o açúcar e o etanol. Para a produção de etanol, um processo fermentativo precisa ser realizado. Sendo assim, analise as afirmativas a seguir: I- Qualquer produto que contenha açúcar ou outro carboidrato pode ser utilizado como matéria-prima para obter o etanol. II- A sacarose que é o principal componente da cana-de-açúcar e dos melaços, sendo assim, a sua fermentação acontece após uma hidrólise realizada pela enzima invertase. III- É recomendado clarificar o mosto da cana-de-açúcar para separar gomas e materiais nitrogenados e reduzindo a formação de espuma após a fermentação. IV- As leveduras provenientes da cana-de-açúcar possuem baixo valor biológico, porém podem ser inseridos na alimentação humana e animal. É CORRETO o que se afirma apenas em:

A fermentação é uma das principais tecnologias aplicadas na indústria de alimentos, este processo conta com a ação de microrganismos de gêneros variados que irão desempenhar papéis diferenciados e resultando na produção de produtos específicos. Quanto às principais características da Tecnologia da Fermentação, assinale abaixo a alternativa CORRETA referente a este processo de produção de alimentos:

A fermentação alcoólica é uma técnica bastante utilizada na elaboração de produtos, incluindo pães, bebidas e produtos de natureza não alimentícia, resultando em diversos metabólitos, onde o etanol é caracterizado como o principal deles. Acerca da fermentação alcoólica na produção de bebidas, assinale a alternativa CORRETA:

____________ é um bastonete Gram-positivo pequeno com extremidades arredondadas que não produz esporos ou cápsulas. É uma bactéria sensível à pasteurização e resistente a condições ambientais adversas como baixo pH e altas concentrações de NaCl. É facilmente encontrada em alimentos de origem animal e vegetal, in natura ou processados, sendo o leite e seus derivados os produtos alimentícios mais frequentemente envolvidos na transmissão. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

Sobre a Microbiologia de segurança de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

Durante a deterioração de um alimento ocorrem reações físico-químicas, que acarretam alterações nutricionais e sensoriais do mesmo, como mudanças na textura, cor, odor com liberação de cheiro análogo e alterações de sabor. A alteração de um alimento possui diferentes fontes, como a partir de enzimas endógenas ou exógenas, a partir de fatores extrínsecos como temperatura e umidade durante o armazenamento; mas a principal causa de alterações se dá a partir da contaminação por micro-organismos. Sobre os micro-organismos em alimentos, assinale a afirmativa correta.

Quais são os fatores determinantes da deterioração microbiana de alimentos?

O pão é um alimento essencial na dieta humana, sendo consumido há milhares de anos em diversas culturas ao redor do mundo. Durante o processo de produção, o tratamento térmico empregado favorece a eliminação de grande parte dos fungos, leveduras e células bacterianas vegetativas que podem estar presentes nos ingredientes. No entanto, etapas subsequentes, como resfriamento, aplicação de coberturas, corte e embalagem, podem abrir espaço para novas contaminações. Entre os micro-organismos que podem afetar a qualidade dos pães, destacam-se as bactérias esporuladas, como o ____________, um microrganismo Gram-positivo que encontra seu reservatório natural no solo e pode comprometer a qualidade dos pães. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

Os microrganismos indicadores são utilizados na avaliação da qualidade microbiológica dos alimentos devido às dificuldades encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. Eles, quando presentes, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, possível presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial dos alimentos. São critérios para a definição de um microrganismo como microrganismos indicador, EXCETO: