O ___________ é um parâmetro obtido a partir da Análise por Impedância Bioelétrica (Bioelectrical Impedance Analysis – BIA), considerado como um indicador da massa e da integridade celulares, assim como, da distribuição da água intra e extra celular. Na prática clínica, este parâmetro pode ser utilizado como índice prognóstico de sobrevivência e indicador nutricional em diversas situações clínicas. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A toxoplasmose é uma infecção causada pelo protozoário Toxoplasma gondii, cuja transmissão pode ocorrer por diferentes formas. Durante a gestação, a infecção primária representa um risco significativo, especialmente nos primeiros meses, podendo resultar em aborto, restrição de crescimento intrauterino, malformações congênitas e comprometimento neurológico fetal. Com relação às medidas preventivas, avalie as afirmativas a seguir: I. Evitar consumo de carnes cruas, mal cozidas ou mal passadas. II. Evitar consumo de leite e derivados não pasteurizados (crus). III. Higienizar frutas, legumes e verduras com hipoclorito de sódio para assegurar eliminação completa do risco de contágio por toxoplasmose. É correto o que se afirma em:

O consumo regular de alimentos fonte de ômega-9 tem sido associado a efeitos cardioprotetores, incluindo a modulação positiva do perfil lipídico, além de contribuir para a melhora da sensibilidade à insulina e do controle glicêmico. Estudos também apontam seu potencial anti-inflamatório, antioxidante e neuroprotetor, o que o torna um aliado na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes tipo 2, obesidade e doenças cardiovasculares. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela que contempla um exemplo de alimento rico em ômega-9:

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) são fundamentais para garantir a segurança e a higiene no ambiente de trabalho, especialmente em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), onde há contato direto com alimentos. Relacione as colunas a seguir, de acordo com a orientação de uso de cada EPI: (1) Luvas de malha de aço. (2) Luva térmica. (3) Óculos de segurança. (4) Máscara PFF2. ( ) Uso indicado para processos de higienização que envolvam sanitizantes à base de cloro, peróxidos ou amônia quaternária, capazes de gerar vapores irritantes. ( ) Uso indicado em atividades como transporte de cubas e manuseio de frituras, cocção em caldeirões e inserção de alimentos no interior do forno. ( ) Uso indicado em atividades como pré-preparo de carnes, limpeza de lâminas cortantes e corte de frutas e folhas. ( ) Uso indicado em processos de higienização com produtos químicos, higienização de forno/forro, e preparo de frituras. A alternativa que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

O ácido docosa-hexaenóico é um ácido graxo ________, pertencente à família dos ácidos graxos essenciais. Com papel estrutural nas membranas fosfolipídicas do sistema nervoso central e da retina, sua ingestão dietética adequada é considerada crítica durante os períodos de neuroplasticidade intensificada, como gestação, lactação e infância. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:

A respeito da prescrição dietética de suplementos alimentares pelo nutricionista, é correto afirmar:

As enzimas são biocatalisadores responsáveis por acelerar reações químicas específicas no organismo, desempenhando papel essencial na manutenção da homeostase. No contexto da digestão, as enzimas digestivas atuam na hidrólise de macronutrientes, promovendo sua degradação em unidades menores, facilitando, assim, os processos de absorção intestinal. Com base nessa informação, assinale a alternativa que não representa uma enzima com função digestiva:

Alguns fatores podem limitar a avaliação da composição corporal por bioimpedância elétrica no paciente crítico, incluindo:

O cálcio é o mineral mais abundante do corpo humano e é essencial para mineralização de ossos e dentes e para a regulação de eventos intracelulares em diversos tecidos. Considerando os alimentos fonte desse mineral, assinale a alternativa que não representa uma boa fonte dietética de cálcio:

Determinada condição clínica, associada à deficiência intracelular de nicotinamida, decorrente de causas primárias (baixa ingestão dietética de niacina) ou secundárias (doenças subjacentes que afetam o metabolismo do triptofano), manifesta-se por um conjunto clássico de sinais clínicos conhecidos como as “três D’s”: dermatite, diarreia e demência. Com base nesse quadro, assinale a condição compatível com a descrição apresentada:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram preparados 10 kg de mandioca cozida. Devido a uma situação excepcional — a falha no funcionamento do carrinho térmico — o alimento não pôde ser distribuído no mesmo dia. A preparação foi então imediatamente submetida ao processo de resfriamento, atingindo a temperatura de 10 °C em uma hora e quarenta minutos, e posteriormente armazenada sob refrigeração a 4 °C. Considerando as diretrizes estabelecidas pela RDC nº 216/2004 da Anvisa, que regulamenta as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual é o prazo máximo permitido para consumo seguro dessa preparação, desde que mantida sob a temperatura mencionada?

O peso ao nascer é um dos principais indicadores de saúde neonatal, sendo utilizado para avaliar o crescimento intrauterino e as condições de gestação. Recém-nascidos com peso abaixo do valor de referência estão mais suscetíveis a complicações clínicas imediatas e riscos para o desenvolvimento a longo prazo. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), é considerado baixo peso ao nascer o recém-nascido que apresenta peso inferior a:

Declarada “Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade” pela UNESCO em 2010, a dieta mediterrânea é amplamente reconhecida por seus efeitos benéficos à saúde, especialmente na prevenção de doenças cardiovasculares, metabólicas e neurodegenerativas. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que não condiz com uma recomendação típica da dieta mediterrânea:

Avalie as afirmativas a seguir, sobre Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

Sobre a atividade de água (Aw) em alimentos, afirma-se: I. A água está distribuída de duas formas no alimento: água ligada e água livre. O teor de água ligada presente no alimento é expresso como atividade de água (Aw). II. O valor de Aw varia de 0 a 1 (água pura). III. O crescimento de fungos ocorre quando Aw no alimento é entre 0,8 e 1. Em relação ao crescimento de bactérias, o alimento se torna propício ao seu crescimento quando Aw é maior que 0,8. No entanto, existem micro-organismos que conseguem se desenvolver em condições extremas. É correto o que se afirma em:

No contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o setor de suprimentos tem como principal objetivo garantir o abastecimento regular e eficiente dos insumos necessários, assegurando a continuidade e a uniformidade do fluxo de produção. Com base nessa informação, avalie as afirmativas a seguir: I. Em uma UAN, o pedido de compras contempla, de maneira exclusiva, os insumos alimentícios necessários para a execução do cardápio em um determinado período de tempo. II. Fatores como localização da UAN e tipo de gênero a ser adquirido interferem diretamente a periodicidade das entregas. III. O levantamento dos quantitativos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições. IV. Geralmente, as UANs mantêm um estoque mínimo de gêneros alimentícios perecíveis, suficiente para a produção de duas semanas de refeições. Esse estoque de segurança visa prevenir desabastecimentos em situações como atrasos no fornecimento, aumento inesperado no número de refeições ou eventos imprevistos. É correto afirmar que:

As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos essenciais ao bom funcionamento de muitos processos fisiológicos do corpo humano. Sobre a vitamina K, avalie as afirmativas a seguir: I. A função mais conhecida da vitamina K está relacionada com a sua atuação no processo de coagulação sanguínea. II. A vitamina K também é essencial para a formação normal do osso. A osteocalcina (proteína Gla do osso) é uma proteína dependente de vitamina K produzida pelos osteoblastos durante a formação óssea, sendo uma das mais frequentes proteínas não colagenosas na matriz extracelular do osso. III. A deficiência grave e prolongada de vitamina K é denominada escorbuto.

A solanina é um glicoalcaloide naturalmente presente em determinadas plantas. Essa substância atua como um mecanismo de defesa da planta contra fungos e insetos, porém, quando ingerida em quantidades elevadas, pode causar efeitos tóxicos em seres humanos, como náuseas, vômitos, dor abdominal e distúrbios neurológicos. A toxicidade da solanina pode ser potencializada por armazenamento inadequado e exposição à luz, que favorecem sua concentração no alimento. Com base nessas informações, assinale a alternativa que indica o alimento no qual a presença de solanina é mais comum:

O crescimento microbiano em alimentos é influenciado por diversos fatores, que podem ser classificados como intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa classificação, assinale a alternativa que apresenta apenas fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano: