Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), quem são os manipuladores de alimentos?

Em relação a gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição pelo nutricionista, considere as afirmativas abaixo:

I. Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
II. Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
III. Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), mantendo-os atualizados.
IV. Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.

Quais afirmativas estão corretas?

Recomenda-se qual tipo de material presente em equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição?

Quais são as principais funções do uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) por funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição?

Assinale a alternativa na qual não corresponde a vantagens da capacitação de pessoal dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

Existe uma ferramenta utilizada dentro da gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, na qual fornece um esboço do processo e realça a localização das etapas críticas durante a produção. Qual é a ferramenta referida?

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) contém as informações elaboradas pela equipe de trabalho com a descrição do que é crítico para a produção de alimentos seguros. Para isso, o serviço de alimentação deve passar por algumas etapas preliminares. Avalie as alternativas abaixo:

I - Confirmar o comprometimento dos proprietários do serviço de alimentação.
II - Escolher um coordenador da implantação.
III - Avaliar a disponibilidade de recursos financeiros, pessoais e estruturais.
IV - Contratar uma equipe específica para sua elaboração.

Qual ou quais das alternativas estão corretas?

Quais são os pigmentos responsáveis pela cor vermelha da carne?

A análise sensorial dos alimentos, utilizada dentro da técnica e dietética, conta com diferentes testes e procedimentos. Qual é o teste no qual tem-se o uso de 3 amostras desconhecidas, sendo 2 iguais e 1 diferente, todas identificadas por codificação aleatória?

Qual das resoluções abaixo é referente a Resolução na qual “Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.”?

Quais são os fatores determinantes da deterioração microbiana de alimentos?

Dentre os indicadores para crianças menores de 2 anos, tem-se um indicador com o objetivo de estimar a proporção de crianças de até 5 meses e 29 dias que receberam exclusivamente leite materno no dia anterior à avaliação. Qual é esse indicador?

Qual das alternativas abaixo representa índices antropométricos recomendados para adultos?

Qual das alternativas abaixo são diretrizes da Alimentação Escolar?

Qual das alternativas abaixo completa a seguinte definição: “A _______________ ocupa posição estratégica para a prevenção e controle dos problemas alimentares e nutricionais atuais e para promoção da alimentação adequada e saudável.”?

A sacarose, um dissacarídeo naturalmente encontrado nos alimentos, é formada por quais monossacarídeos?

Quais são as enzimas presentes no suco gástrico das glândulas gástricas na mucosa estomacal?

Quais são as principais causas de constipação?

O que é a recuperação do crescimento de crianças, no qual impacta em suas necessidades nutricionais?

Quais são as principais complicações agudas relacionadas ao diabetes?