Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a nutricionista estabeleceu o fator de correção para determinar a previsão de compras dos alimentos e avaliar o preço total de compra de alimentos. Então, a nutricionista pretende usar um picadinho com verduras no almoço, assim, para o preparo tinha 2,5 Kg batata inglesa, 4 Kg de chuchu e 7,5 Kg de carne. De posse dos seguintes Fatores de Correção: Chuchu = 1,30. Batata inglesa = 1,20. Carne (alcatra) = 1,19. Marque a alternativa correta referente aos valores, respectivamente, que a nutricionista deverá adquiri-los para a compra, sem o uso da margem de segurança?

Dos indicadores que o nutricionista usa em Unidade de Alimentação e Nutrição, a medida de Índice de Sobra Limpa é a que avalia a eficiência do serviço. Dessa forma, a análise do Índice de Sobra Limpa pode ser avaliada pelas quantidades desperdiçadas por motivos, exceto:

O desenvolvimento microbiano nos alimentos é influenciado por uma série de fatores, tanto intrínsecos quanto extrínsecos. Enquanto os intrínsecos são características naturais do alimento, os extrínsecos são ambientais. Dentre esses fatores é correto afirmar que:

A colecistocinina, conhecida com CCK, é um dos principais hormônios envolvidos no processo digestivo do corpo humano. Produzido principalmente pelas células do intestino delgado em resposta a presença de nutrientes, especialmente gorduras e proteínas, a CCK desempenha um papel crucial na regulação da digestão e na coordenação das atividades dos órgãos digestivos. São funções da CCK, exceto:

As reações de escurecimento são processos fundamentais que afetam a aparência, o sabor e a qualidade dos alimentos. Existem dois tipos principais de escurecimento: enzimático e não enzimático. Sobre as reações de escurecimento, analise as afirmativas abaixo: I. A caramelização é uma reação oxidativa que ocorre durante o aquecimento de carboidratos, em particular da glicose e de açúcares redutores em temperatura acima de 80 °C. II. A reação de Maillard envolve uma série de reações que iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um açúcar redutor e o grupamento amino (NH2) de um aminoácido, peptídeo ou proteína, resultado sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro. III. A vitamina C oxida rapidamente em solução aquosa principalmente quando exposta ao ar, calor e à luz, a reação é diminuída por íons metálicos, e em meio de baixa umidade. Estão corretas:

A síndrome emética é uma condição caracterizada por náuseas, vômitos e desconforto abdominal, geralmente causada pela ingestão de toxinas. Qual microrganismo é causador da síndrome emética?

Sobre o Sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:

Calcule o %rejeição e %aceitação da sopa de frango servido na alimentação escolar de uma Unidade escolar após o teste de Resto Ingestão que teve os seguintes dados: Sopa de frango: Peso da refeição distribuída = 10 Kg. Peso dos restos nos pratos = 1550 g. Marque a alternativa correta que apresenta, respectivamente, o %rejeição e %aceitação da sopa de frango servida: