A contaminação é a presença de qualquer matéria estranha, isto é, que não pertença ao alimento. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta um tipo de contaminação física.

Os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF) foram criados pelo Ministério da Saúde, em 2008, com o objetivo de apoiar a consolidação da Atenção Básica no Brasil, ampliando as ofertas de saúde na rede de serviços, assim como a resolutividade, a abrangência e o alvo das ações.

Marque a alternativa incorreta sobre o NASF.

Uma vez que o paciente soropositivo desenvolva aids, significa que o seu sistema imunológico já está bastante comprometido. Esses pacientes apresentam alterações metabólicas que acarretam deficiências vitamínicas. As principais deficiências são de vitaminas:

Com relação a armazenamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.

Aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA) são considerados aminoácidos essenciais. São utilizados nas fórmulas enterais indicadas para tratar pacientes com encefalopatia grave, para garantir o fornecimento de nitrogênio adequado para manter o metabolismo, sem prejudicar o estado mental desses pacientes. Os BCAA’s são

Nos procedimentos de diagnóstico nutricional de adultos, a Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN recomenda o uso da classificação do IMC proposta ela OMS (WHO, 1995). Dentre as vantagens de se usar esse método para avaliação nutricional de adultos, pode-se citar que:

Os microrganismos presentes nos alimentos capazes de causar doenças são conhecidos como

A vitamina D pode atuar aumentando a absorção de

O Guia Alimentar para a população brasileira mostra que alimentos in natura ou minimamente processados , em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação nutricional mente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora deum sistema alimentar social e ambientalmente sustentável. São alimentos minimamente processados:

Acerca das recomendações de armazenagem, assinale a alternativa correta.

O Índice de Massa Corporal (IMC) é o indicador mais utilizado para diagnóstico do estado nutricional. Qual IMC é utilizado para diagnóstico de excesso de peso em idosos?

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a circunferência abdominal é a medida da região do abdômen, no ponto médio entre a borda inferior da última costela e a borda superior da crista ilíaca, onde pode se concentrar a gordura visceral, diretamente relacionada a diversos riscos, como aumento da pressão arterial, diabetes e colesterol alto, fatores que elevam o risco de doenças cardiovasculares. Em mulheres, o valor da circunferência que indica risco de doenças ligadas ao coração é igual ou superior a:

No pré‐preparo de alimentos folhosos, as folhas devem ser lavadas

São considerados nutrientes imunomoduladores

Interações entre fármacos e alimentos podem ser determinantes na obtenção do sucesso terapêutico, devido a interferências tanto no metabolismo de fármacos quanto na absorção denutrientes. Para uma dieta à base de pães, biscoitos e carnes, o efeito esperado no uso de antidepressivo é:

A respeito das recomendações sobre o pré‐preparo dos ovos, assinale a alternativa correta.

Sabendo que o fator de correção (FC) da tangerina é1,30 e que seu porcionamento é de 105g per capita, qual a quantidade em quilogramas será preciso comprar para atender a 40 pessoas?

As diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população, sendo consolidadasem:

Assinale a alternativa que apresenta o método de cocção que utiliza calor úmido, preservando mais as características originais de verduras e legumes (minerais, vitamina C etc.).

Sabendo que o peso de uma porção de carne crua é585g e o peso dela assada é de 500g, calcule o índice decocção e marque a alternativa correta.

A alimentação parenteral é caracterizada por ser uma solução ou emulsão com diferentes formulações, de acordo com a necessidade individualizada. É composta normalmente por carboidratos, aminoácidos, ácidos graxos, vitamina se minerais. A Nutrição Parenteral geralmente, deve ser indicada:

O controle de pragas em áreas de manipulação de alimentos tem como objetivo o(a)

A respeito dos Conselhos de Saúde, leia atentamente as afirmações a seguir e marque (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

O cuidado nutricional em Diabetes mellitus (DM) é uma das partes mais desafiadoras do tratamento e das estratégias de mudança do estilo de vida. As fibras consumidas atuam de maneira diversa no controle do diabetes. As solúveis apresentam efeitos benéficos na glicemia e no metabolismo dos lipídios, enquanto as insolúveis agem contribuindo para a saciedade e para o controle de peso. A composição nutricional do plano alimentar indicado para indivíduos com DM Tipo 2 orienta que a ingestão diária de fibras seja de:

Quanto às recomendações relativas ao pré‐preparo de carnes bovinas, aves e vísceras, é correto afirmar que

A Lei 8.080/90 prevê que sejam criadas comissõesintersetoriais de âmbito nacional, subordinadas ao Conselho Nacional de Saúde, integradas pelos Ministérios e órgãos competentes e por entidades representativas da sociedade civil que têm como finalidade articular políticas e programas de interesse para a saúde, cuja execução envolva áreas não compreendidas no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS).De forma permanente, devem ser criadas comissões de integração entre os serviços de saúde e o(as)

Durante muitos anos, a alimentação vegetariana foi encarada como uma alternativa pouco segura e que traria riscos à saúde. Essa percepção refletia, acima de tudo, um medo do desconhecido. Mas as coisas mudaram muito nos últimos anos. Hoje, inúmeros profissionais de saúde atestam a viabilidade e os benefícios de uma dieta que exclui os produtos de origem animal. A inclusão ou exclusão de produtos derivados de animais no cardápio diário é oque determina o tipo de vegetarianismo adotado como, por exemplo, o vegetarianismo estrito que:

A limpeza, etapa de extrema importância no processo de higienização, consiste em retirar a sujeira de um local, como, por exemplo, pisos, paredes, móveis e equipamentos. A limpeza deve ser realizada

O tratamento da obesidade requer a aplicação de modelos semelhantes a qualquer outra doença crônica, ou seja, necessita da integração das diversas especialidades sempre com o objetivo de garantir melhora na qualidade de vida e nos parâmetros clínicos, metabólicos e nutricionais.

Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem‐estar.