O Guia Alimentar para a população brasileira mostra que alimentos in natura ou minimamente processados , em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação nutricional mente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora deum sistema alimentar social e ambientalmente sustentável. São alimentos minimamente processados:

Acerca das recomendações de armazenagem, assinale a alternativa correta.

O Índice de Massa Corporal (IMC) é o indicador mais utilizado para diagnóstico do estado nutricional. Qual IMC é utilizado para diagnóstico de excesso de peso em idosos?

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a circunferência abdominal é a medida da região do abdômen, no ponto médio entre a borda inferior da última costela e a borda superior da crista ilíaca, onde pode se concentrar a gordura visceral, diretamente relacionada a diversos riscos, como aumento da pressão arterial, diabetes e colesterol alto, fatores que elevam o risco de doenças cardiovasculares. Em mulheres, o valor da circunferência que indica risco de doenças ligadas ao coração é igual ou superior a:

No pré‐preparo de alimentos folhosos, as folhas devem ser lavadas

São considerados nutrientes imunomoduladores

Interações entre fármacos e alimentos podem ser determinantes na obtenção do sucesso terapêutico, devido a interferências tanto no metabolismo de fármacos quanto na absorção denutrientes. Para uma dieta à base de pães, biscoitos e carnes, o efeito esperado no uso de antidepressivo é:

A respeito das recomendações sobre o pré‐preparo dos ovos, assinale a alternativa correta.

Sabendo que o fator de correção (FC) da tangerina é1,30 e que seu porcionamento é de 105g per capita, qual a quantidade em quilogramas será preciso comprar para atender a 40 pessoas?

As diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população, sendo consolidadasem:

Assinale a alternativa que apresenta o método de cocção que utiliza calor úmido, preservando mais as características originais de verduras e legumes (minerais, vitamina C etc.).

Sabendo que o peso de uma porção de carne crua é585g e o peso dela assada é de 500g, calcule o índice decocção e marque a alternativa correta.

A alimentação parenteral é caracterizada por ser uma solução ou emulsão com diferentes formulações, de acordo com a necessidade individualizada. É composta normalmente por carboidratos, aminoácidos, ácidos graxos, vitamina se minerais. A Nutrição Parenteral geralmente, deve ser indicada:

O controle de pragas em áreas de manipulação de alimentos tem como objetivo o(a)

A respeito dos Conselhos de Saúde, leia atentamente as afirmações a seguir e marque (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

O cuidado nutricional em Diabetes mellitus (DM) é uma das partes mais desafiadoras do tratamento e das estratégias de mudança do estilo de vida. As fibras consumidas atuam de maneira diversa no controle do diabetes. As solúveis apresentam efeitos benéficos na glicemia e no metabolismo dos lipídios, enquanto as insolúveis agem contribuindo para a saciedade e para o controle de peso. A composição nutricional do plano alimentar indicado para indivíduos com DM Tipo 2 orienta que a ingestão diária de fibras seja de:

Quanto às recomendações relativas ao pré‐preparo de carnes bovinas, aves e vísceras, é correto afirmar que

Durante muitos anos, a alimentação vegetariana foi encarada como uma alternativa pouco segura e que traria riscos à saúde. Essa percepção refletia, acima de tudo, um medo do desconhecido. Mas as coisas mudaram muito nos últimos anos. Hoje, inúmeros profissionais de saúde atestam a viabilidade e os benefícios de uma dieta que exclui os produtos de origem animal. A inclusão ou exclusão de produtos derivados de animais no cardápio diário é oque determina o tipo de vegetarianismo adotado como, por exemplo, o vegetarianismo estrito que:

A limpeza, etapa de extrema importância no processo de higienização, consiste em retirar a sujeira de um local, como, por exemplo, pisos, paredes, móveis e equipamentos. A limpeza deve ser realizada

O tratamento da obesidade requer a aplicação de modelos semelhantes a qualquer outra doença crônica, ou seja, necessita da integração das diversas especialidades sempre com o objetivo de garantir melhora na qualidade de vida e nos parâmetros clínicos, metabólicos e nutricionais.

Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem‐estar.

A prevalência de diabetes mellitus aumentou cerca de 40% de 2006 a 2018 entre os adultos das capitais brasileiras. Atualmente o percentual de pessoas com a doença é de quase 8%, sendo necessário o tratamento medicamentoso e dietoterápico, além de mudanças no estilo de vida, para o controle. Em relação ao tratamento dietoterápico às pessoas adultas com diabetes mellitus, assinale a alternativa correta.

O nutriente que é o principal componente estrutural das células do corpo humano, desempenhando funções enzimáticas, hormonais e de transporte de moléculas nas membranas celulares e no sangue cujos componentes estruturais, os aminoácidos, são precursores de ácidos nucléicos, hormônios e coenzimas é o(a)

A respeito da digestão e da absorção de alguns nutrientes, assinale a alternativa correta.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), lançada em 1999, foi atualizada em 2011 com o propósito de melhorar as condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Em sua versão atual, são elencados os princípios que nortearam a sua elaboração e devem permear as ações de alimentação e nutrição no âmbito do Sistema Único de Saúde. Assinale a alternativa que apresenta um desses princípios.

Controle e regulação de alimentos é uma das nove diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Assinale a alternativa que aborda informações corretas acerca de ações referentes a essa diretriz.

Tubérculos e raízes são cultivados em todo o território brasileiro, fazendo parte da alimentação de grande parte da população. Eles podem ser consumidos em sua forma natural ou processados para compor o preparo de diferentes pratos da culinária tradicional. Quanto ao modo de preparo indicado para os tubérculos e raízes, é correto afirmar que

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve se estruturar em ambientes planejados e equipados para atender às necessidades de cada etapa da produção de refeições. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um componente do setor de distribuição de uma UAN.

Os processos de trabalho realizados em uma UAN e o fluxo de pessoal e matéria‐prima demandam diferentes vias de acesso (portas de entrada) e de saídas (portas de saída) para evitar cruzamentos indesejáveis e uso de certas vias com finalidade inadequada. Acerca das vias de acesso e de saídas de uma UAN é correto afirmar que

Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais diversos tipos de microrganismos. A respeito da contaminação de alimentos, é correto afirmar que