o planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a gestão ambiental deve ser considerada, tendo em vista o grande volume de resíduos gerados. Assinale a alternativa que apresenta uma ação para evitar o desperdício na fase de pós preparo:

“Sem formação de cristais de gelo, sem sinal de recongelamento, corpo curvo, não deixando escapar facilmente as pernas e cefalotórax”. Essa é a descrição qualitativa que deve ser observada no recebimento de qual alimento?

Em qual área do banco de leite humano não é permitida a instalação de ventiladores de teto e circuladores de ar?

Quanto às responsabilidades profissionais do nutricionista, analise:

1. É dever do nutricionista a garantia e defesa de suas atribuições e prerrogativas;
2. É direito do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos;
3. É dever do nutricionista recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições;
4. É direito do nutricionista assumir responsabilidade por suas ações, ainda que estas tenham sido solicitadas por terceiros.

Do total de recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, qual o percentual mínimo que deverá ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios do empreendedor familiar rural ou de suas organizações?

Analise o trecho a seguir e assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:

“O consumo de alimentos ricos em , entre as crianças de 6 meses a 23 meses e 29 dias, é um dos indicadores de consumo alimentar a ser avaliado na atenção básica, segundo o Ministério da Saúde”.

Quanto ao metabolismo do ferro, é correto afirmar:

A sobrevivência e o desenvolvimento dos seres humanos são garantido pelos alimentos, através do fornecimento de energia e elementos para a construção de inúmeras substâncias que são essenciais. Considerando o disposto, analise as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

Sinal clínico frequentemente observado na doença hepática crônica:

Na gestação, o dano ao embrião ou feto poderá acontecer em casos de carência de qualquer macro ou micronutriente. Existem nutrientes chave para o desenvolvimento cerebral fetal e neonatal. A esse respeito, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

1. O ferro tem a função de mielinização, neurotrans missão, especialmente no hipocampo. Em caso de deficiência, prejudica o desenvolvimento motor geral, atenção, memória, entre outros.
2. A vitamina A atua no desenvolvimento estrutural e como antioxidante. Quando apresenta valores abaixo do recomendado, poderá prejudicar a visão.
3. As proteína dentre outras funções, auxilia na produção de peptídeos, especialmente no cerebelo, hipocampo e córtex cerebral.

A cárie é uma doença crônica mais comum na infância. Bebidas adoçadas ou o suco de frutas na mamadeira antes de deitar pode contribuir com o aumento de cárie. Sendo assim, alguns cuidados são essenciais para manter a saúde e bem-estar da criança. Neste sentido, assinale a alternativa incorreta.

Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados como, monossacarídeo, dissacarídeo / oligossacarídeo e polissacarídeo. Quanto ao mais doce de todos os monossacarídeos, assinale a alternativa correta.

O uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de indivíduo ou coletividades é, entre várias opções, a mais acessível e viável para ser empregada nos serviços de saúde. Sobre os índices antropométricos e demais parâmetros adotados pelaVigilância Nutricional, segundo as recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS) e Ministério da Saúde (MS) nas diferentes fases no curso da vida, assinale a alternativa correta.

O uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de indivíduo ou coletividades é, entre várias opções, a mais acessível e viável para ser empregada nos serviços de saúde. Sobre os índices antropométricos e demais parâmetros adotados pelaVigilância Nutricional, segundo as recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS) e Ministério da Saúde (MS) nas diferentes fases no curso da vida, assinale a alternativa correta.

A anemia é uma doença de expressiva prevalência e atinge diversos grupos populacionais, sobretudo crianças menores de 5 anos, mulheres e gestantes. Dentre as diversas formas em que a doença se apresenta, a mais comum é a anemia ferropriva. A respeito do nutriente envolvido nesse agravo, assinale a opção INCORRETA:

Os microrganismos ou micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um microscópio. Eles se multiplicam nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

Os ácidos graxos essenciais são aqueles que não são produzidos bioquimicamente pelos seres humanos e devem ser adquiridos através da dieta. Quanto aos ácidos graxos que são responsáveis por reduzir ações inflamatórias relacionadas a doenças crônicas, assinale a alternativa correta.

Em relação às carências nutricionais, correlacione o distúrbio nutricional à carência que o causa enumerando a coluna “B” de acordo com a coluna “A” e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA que demonstre a sequência adequada.

A nutrição enteral é uma alternativa terapêutica para alimentar pessoas que não podem e/ou não conseguem se alimentar pela boca em quantidade suficiente para manter a saúde. Nutricionista é o responsável por realizar todas as operações inerentes à prescrição dietética, composição e orientação sobre a preparação da nutrição enteral. Considerando o exposto, assinale a alternativa incorreta.

Sobre a nutrição enteral no tratamento de pacientes críticos, assinale a alternativa INCORRETA:

A Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), garante o direito humano a alimentação adequada. Considere o assunto exposto e assinale a alternativa incorreta.

A prevalência das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) é crescente a cada ano e atinge todos os estratos da população, constituindo uma das principais causas de morte no mundo. Acerca da intervenção nutricional nesses agravos, assinale a alternativa INCORRETA:

A Organização Mundial da Saúde recomenda iniciar a amamentação nos primeiros sessenta minutos de vida, assim como adotar o aleitamento materno como forma exclusiva de alimentação até os seis meses de vida e, de maneira completar, até os dois anos de idade. Em relação ao aleitamento materno e à composição do leite humano, assinale a alternativa correta.

Na gravidez, as necessidades nutricionais aumentam para apoiar o crescimento e desenvolvimento do bebê, bem como o metabolismo materno. Deve-se considerar as diferenças individuais de cada mulher na hora de realizar recomendações alimentares e nutricionais. Sobre este assunto, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

1. O estilo de vida saudável é fundamental, antes, durante e depois da gravidez, contribuindo para redução de riscos de complicações materno-infantil.
2. O consumo de energia adicional é recomendado apenas no segundo e no terceiro trimestre de gestação.
3. Apesar da necessidade de proteína estar aumentada no segundo e terceiro trimestre de gestação, a dieta habitual da gestante consegue suprir esses aumentos e a biodisponibilidade proteica.

Observe os itens.

1. Pães.
2. Arroz.
3. Milho.
4. Massas.

Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmações sobre intervenção dietética empa cientes com Refluxo Gastroesfágico (RGE).

1. Se recém-nascidos amamentados forem diagnosticados com RGE, deverão ter sua alimentação substituída por alimentação láctea espessada com farinhas pré-cozidas. ( )
2. Devem-se evitar alimentos que diminuem a pressão do Esfíncter Esofagiano Inferior: café, mate, chá preto, bebidas alcoólicas, chocolate. ( )
3. É recomendado evitar líquidos durante as refeições. ( )
4. Devem-se oferecer alimentos com alto teor de purinas, como exemplo ervilhas e couve-flor. ( )

A avaliação nutricional é um método de investigação emnutrição com base na medição das variações físicas de alguns segmentos ou da composição corporal global, permitindo a classificação de indivíduos e grupos segundo seu estadonutricional. Quanto à avaliação nutricional, assinale a alternativa correta.

O cálcio é importante em todas as fases da vida. Considere as gestantes adultas e a ingestão diária de cálcio recomendada e assinale a alternativa correta.

O colesterol não é um tipo de gordura. É um composto parecido com esse nutriente e que participa de vários processos orgânicos envolvendo os lipídeos. Conhecido como um vilão, o colesterol tem, na verdade, importantes funções, como estruturação das células, formação de hormônios e de_____________.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, a lacuna.

Em unidades de Alimentação e Nutrição é imprescindível realizar a Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle – APPCC, que constitui um sistema de gestão utilizado em unidades produtoras de refeições que tem por finalidade: