Segundo o decreto nº55.871 de 26 de Março de 1965, classifique e defina os aditivos da seguinte forma. Marque a alternativa correta:

Qual das afirmações sobre o RNA mensageiro está incorreta:

Em relação às proteínas, analise as afirmativas a seguir.

1. As proteínas são constituídas por aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas.
2. Apenas 20 aminoácidos constituem os alimentos, sendo a serina um exemplo de aminoácido essencial.
3. De acordo com a classificação biológica, a actina é uma proteína contrátil e a hemoglobina é uma proteína de transporte.

A biossíntese do ácido glicurônico requer? Marque a alternativa correta:

As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com aparte comestível da planta. Dentro dessa classificação, assinale a opção que indica corretamente a hortaliça classificada como bulbo.

Hemoglobina marque a alternativa correta:

Em muitas situações, torna-se um desafio associar os princípios da educação alimentar e nutricional (EAN) com uma situação prática da realidade. Assinale a opção que não representa uma experiência típica de EAN.

A anemia se caracteriza por alterações no tamanho e número de hemácias e na quantidade de hemoglobina presente nelas. Sobre anemias, leia o fragmento a seguir.

“A anemia ferropriva é resultado da privação de ferro e se caracteriza como ___________ e ___________, enquanto a anemia perniciosa é provocada pela deficiência de vitamina B12 e se caracteriza como __________. ”

Assinale a opção cujos termos completam corretamente as lacunas do fragmento acima.

Após a cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições que não favoreçam a multiplicação bacteriana. Segundo a Resolução RDC nº 216/2004, assinale a opção que indica a temperatura e o tempo adequados para conservação aquente desses alimentos.

Quais dos seguintes compostos é um precursor na biossíntese do colesterol. Marque a alternativa correta:

A conservação dos alimentos tem por objetivo controlar os processos naturais de deterioração, mantendo sua qualidade, segurança e valor nutritivo.
Assinale a opção que apresenta um método de conservação por tratamento térmico.

Assinale a opção que indica corretamente uma conduta nutricional a ser adotada em indivíduos com doença do refluxo gastroesofágico.

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) oferece almoço para 100 comensais e, às quartas-feiras, serve salada com beterraba crua. Considerando o per capita líquido da beterraba de 100 g e o fator de correção de 1,5, indique a quantidade de beterraba a ser adquirida pela UAN para um almoço de quarta-feira.

A higiene pessoal dos manipuladores é essencial para evitar a contaminação dos alimentos. Sobre os hábitos de higiene assinale a afirmativa incorreta.

Os hábitos alimentares têm grande impacto sobre o desenvolvimento de doenças crônicas não-transmissíveis. Nesse contexto, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) passa a ser uma medida necessária para a formação e a proteção de hábitos saudáveis. Assinale a opção que indica uma razão da importância da EAN sobre os hábitos alimentares.

Assinale a opção que indica corretamente duas importantes fontes dos ácidos graxos poli-insaturados ômega-3.

Uma gestante procura atendimento para sua primeira consulta com o nutricionista na 10ª semana gestacional. Durante a avaliação nutricional, as seguintes informações de peso e altura foram obtidas: 75 kg e 1,63 m. Segundo o Ministério da Saúde, a recomendação de ganho de peso total para essa gestante é de

Programas e leis podem contribuir no combate às carências nutricionais. O Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A tem como objetivo reduzir e controlar a deficiência nutricional dessa vitamina em crianças e puérperas no pós-parto imediato. Assinale a opção que indica a dose correta que deve ser administrada, uma vez a cada 6 meses, para crianças de 12 a 59meses de idade.

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidade dos alimentos. Ela possui uma sequência de sete princípios que devem ser seguidos.
Assinale a opção que indica, respectivamente, os dois primeiros princípios.

Nos últimos anos observaram-se diversas mudanças ocorridas no país, elas são de natureza política, econômica, cultural e social; de redução das desigualdades sociais, rápidas transições demográficas e nutricionais, tendo em vista o envelhecimento da população, redução do número de filhos por mulher, e a emergência das doenças crônicas não transmissíveis, como as que acometem os brasileiros. No que se refere à alimentação e à nutrição, houve um crescente consumo de açúcares e gorduras, a Diretriz 6 do Guia Alimentar para a População Brasileira limita o consumo de açúcares livres, no máximo, a:

ARDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a matéria, assinale a alternativa CORRETA:

Para estimar quantidades de alimentos a serem adquiridos ou servidos, bem como para adequação do cálculo do valor nutricional de cardápios, devem ser compreendidos dois conceitos básicos, são eles:

A partir da luta e contribuição de pessoas de instituições governamentais e não governamentais atuantes no campo da alimentação e nutrição, foi formulada a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), a qual representa um avanço e uma conquista no que se refere à legitimação das ações nesta área enquanto parte da Política Nacional de Saúde, sob responsabilidade dos três níveis de gestão do Sistema Único de Saúde. Prevenção e controle dos distúrbios nutricionais e das doenças associadas à alimentação e nutrição, assim como a carência de vitamina A, de iodo, anemia ferropriva e a desnutrição energético-proteicas, de acordo com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), são definidas como:

De acordo com Mezomo, em seu livro Os serviços de alimentação: planejamento e administração,o congelamento é considerado o melhor método de conservação de alimentos, apresentando como principal vantagem o fato de não alterar a cor, o sabor e a texturado produto fresco, preservando ainda suas propriedades nutritivas (MEZOMO, I. B., 2002, p. 413).

Segundo a RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

Quando a criança recebe, além do leite materno, água ou bebidas à base de água(água adocicada, chás, infusões) e sucos de frutas, como é chamado esse tipo de aleitamento materno?

A digestão dos carboidratos acontece inicialmente na boca. A enzima ptialina, também chamada de amilase salivar, é secretada pelas glândulas salivares. Esta enzima quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos. Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as ligações alfa 1→6 que existem entre as moléculas de glicose. Considere o metabolismo desse nutriente e assinale a alternativa CORRETA:

glândulas salivares. Esta enzima quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos. Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as ligações alfa 1→6 que existem entre as moléculas de glicose. Considere o metabolismo desse nutriente e assinale a alternativa CORRETA:

São fatores que interferem no dimensionamento da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),exceto:

Estudos científicos comprovam a importância do leite materno, tanto para a mãe quanto para o bebê, quando comparado com outros tipos de leite ou fórmulas. Em relação aos benefícios do aleitamento materno, analise as assertivas abaixo:

1. Evita infecção respiratória.
2. Diminui o risco de alergias.
3. Reduz a chance de obesidade.
4. Proteção contra câncer de mama e de útero.

Na fase do planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são cuidados que devem ser observados em relação aos ruídos, exceto: