UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

ESTADO DA PARAÍBA

EDITAL Nº 11, DE 18 DE JULHO DE 2014

O Diretor do Centro de Tecnologia e Recursos Naturais da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Campina Grande - PB, no uso de suas atribuições e considerando o disposto no Decreto nº 7.485, de 18/05/2011, publicado no D.O.U. de 19/05/2011 e nº Decreto nº 6.944, de 21/08/2009, publicado no DOU de 24/08/2009, ambos da Presidência da República, torna público, para conhecimento dos interessados, a abertura de inscrições para concurso público de provas e títulos destinado a selecionar candidato para o provimento de 01 (uma) vaga de Professor de 3º Grau, da Carreira do Magistério Superior, pertencente ao Quadro de Pessoal desta Universidade, observando as disposições legais aplicáveis à espécie, a Resolução nº 01/2012, de 26/04/2012, da Câmara Superior de Gestão Administrativo-Financeira do Conselho Universitário da UFCG, e as normas contidas neste Edital.

1. DOS REQUISITOS

1.1. O candidato terá que atender às seguintes condições e preencher os seguintes requisitos para ter validade sua participação no concurso e investidura no cargo:

a) ter nacionalidade brasileira ou estrangeira com situação regular no país;

b) estar em gozo dos direitos políticos;

c) estar quite com as obrigações eleitorais;

d) estar quite com as obrigações militares, para os candidatos do sexo masculino;

e) atender às exigências de titulação e formação acadêmicas estabelecidas no quadro 2 deste edital;

f) apresentar declaração de não acumulação de cargo ou emprego público (De acordo com o § 3º do Artigo 118 da Lei 8.112, de 11 de dezembro de 1990 e da Lei nº 9.527, de 10 de dezembro de 1997. Considera-se acumulação proibida a percepção de vencimento de cargo ou emprego público efetivo com proventos da inatividade, salvo quando os cargos de que decorram essas remunerações foram acumuláveis na atividade);

g) apresentar declaração de bens e valores patrimoniais;

1.2. Os documentos comprobatórios relacionados no item 1.1 serão exigidos de todos os candidatos no ato da inscrição, exceto os discriminados nas letras "f" e "g", que deverão ser apresentados apenas pelos candidatos convocados para nomeação;

1.3. Antes de efetuar o recolhimento da taxa de inscrição, o candidato deverá certificar-se de que preenche todos os requisitos exigidos para a participação no concurso;

1.4. A falta de comprovação de qualquer um dos requisitos especificados no item 1 impedirá a posse do candidatº

2. DAS INSCRIÇÕES

2.1. As inscrições serão realizadas de 12/08/2014 a 15/08/2014, para a classe de Professor Assistente (Mestre), Nível I, Regime parcial T- 20 (Carga horária de 20 horas semanais);

2.2. Somente serão aceitas inscrições de candidatos portadores do título de Mestre, reconhecido ou revalidado, expedido por instituição de ensino superior nacional ou estrangeira, na área descrita e exigida no quadro 2 deste edital. O candidato deverá apresentar, obrigatoriamente, o respectivo diploma no momento da investidura no cargo, caso seja aprovado e classificado para a vaga a que concorre;

2.3. Os interessados serão atendidos das 8 às 11h e das 14 às 17h, de segunda a sexta-feira (dias úteis), na secretaria da Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola (Bloco CM), do Centro de Tecnologia e Recursos Naturais (CTRN), da Universidade Federal de Campina Grande, localizada à Avenida Aprígio Veloso, 882, Bairro Universitário, Campus de Campina Grande, PB, CEP 58.429-900) Fone: (0xx83)2101-1185.

2.4. O candidato apresentará no ato da inscrição:

a) requerimento de inscrição assinado pelo candidato ou seu procurador devidamente habilitado com instrumento procuratório com firma reconhecida, dirigido ao Coordenador Administrativo da Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola (Anexo I deste edital);

b) cópia de documento de identidade, devidamente reconhecido com fé pública;

c) Comprovante original de pagamento da taxa de inscrição, no valor de R$ 75,00 (setenta e cinco reais). Com este objetivo, o candidato deve obter a guia de pagamento no endereço eletrônico http://consulta.tesouro.fazenda.gov.br/gru/gru_simples.asp e preencher a GRU (Guia de Recolhimento da União), utilizando-se os seguintes dados: Unidade favorecida: 158195; Gestão: 15281; Código do recolhimento: 28883-7; Vencimento: 15/08/2014; Inserir o número do CPF e o nome do candidato, além do valor da taxa, concluindo com a emissão da GRU para pagamento exclusivamente no Banco do Brasil;

d) declaração de que tem conhecimento e aceita as condições e normas estabelecidas neste Edital, sobre as quais não poderá alegar desconhecimento, e na Resolução nº 01/2012, de 26/04/2012, da Câmara Superior de Gestão Administrativo-Financeira do Conselho Universitário da UFCG, disponíveis na secretaria da Unidade Acadêmica e na Internet (www.ufcg.edu.br) (Anexo II deste edital).

§1º . Ao servidor público é proibido atuar como procurador perante repartições públicas, conforme o disposto no inciso XI, do Artigo 117, da Lei 8.112, de 11 de dezembro de 1990.

2.5. O servidor designado pela Coordenação Administrativa da Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola para receber a documentação exigida no subitem 2.4, o fará mediante a apresentação dos originais, conferindo e autenticando todas as páginas que lhe forem entregues, rubricando-as e numerando-as à vista do candidato ou seu procurador, além de listar o material não textual;

2.6. Após o ato de inscrição, o candidato ou seu procurador receberá, sem prejuízo de outras instruções eventualmente exaradas, os seguintes documentos:

a) Cópia da Resolução n^º 01/2012, de 26/04/2012, citada na letra "d" do subitem 2.4;

b) Calendário completo com os prazos regulamentares do concurso (Anexo III deste edital);

c) Relação nominal dos membros da comissão examinadora, e seus suplentes, com respectiva titulação acadêmica (Anexo IV deste edital);

d) Programa do concurso (Anexo V deste edital) e

e) Relação da bibliografia sugerida (Anexo V deste edital);

2.7. Os documentos apresentados conforme as exigências do subitem 2.4 ficarão em poder da Unidade Acadêmica, não cabendo devolução;

2.8. O procurador do candidato deverá apresentar original da Procuração e respectiva cópia autenticada do instrumento, ficando esta em poder da Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola;

2.9. O valor da taxa de inscrição, uma vez pago, não será restituído em nenhuma hipótese;

2.10. A inscrição poderá ser feita também por via postal, através de SEDEX ou serviço similar, dentro do prazo estabelecido neste Edital. As inscrições postadas e não recebidas, até a data da homologação no Conselho Administrativo do Centro, serão automaticamente desconsideradas;

2.11. O candidato que utilizar a alternativa do subitem 2.10 para inscrição deverá anexar o comprovante original de depósito bancário no valor da taxa de inscrição, conforme especificado na letra "c" do subitem 2.4, e todos os documentos comprobatórios autenticados;

2.12. Todos os documentos comprobatórios deverão estar devidamente autenticados, podendo, para os casos de inscrição realizada presencialmente, ser a autenticação realizada por servidor especialmente designado para receber e autenticar a documentação, de acordo com os originais apresentados;

2.13. A apresentação dos documentos relacionados à prova de títulos deverá ocorrer após a divulgação do resultado da prova didática, conforme prazo estipulado neste edital e de acordo com o Decreto nº 6.944, de 21/08/2009;

2.14. Não será permitida inscrição condicional e nem admitida complementação documental fora do prazo fixado para inscrição, salvo se a Comissão Examinadora, em caso de dúvida, solicitar do candidato documentos que comprovem a veracidade de peças processuais entregues no ato da inscrição;

3. DAS PROVAS

3.1. Local de realização: Bloco CZ-1, Laboratório de Engenharia de Alimentos da Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola do Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - Campus de Campina Grande - UFCG;

3.2. Período de realização:

3.2.1. De 15/09/2014 a 18/09/2014, conforme consta no quadro 1 deste edital;

3.3. Todas as etapas das provas serão avaliadas por uma Comissão Examinadora composta por três professores, com titulação igual ou superior à exigida no concurso, sendo um dos membros pertencente à outra Instituição de Ensino Superior;

3.4. A prova escrita consistirá na dissertação do tema sorteado a partir do programa do concurso e terá duração de 04 (quatro) horas. No julgamento da prova escrita serão considerados os seguintes critérios: domínio do assunto (peso 6), estruturação coerente e desenvoltura do texto (peso 2), clareza e precisão de linguagem (peso 2);

3.5. Antes da aplicação da prova escrita, a Comissão examinadora sorteará códigos para conhecimento exclusivo de cada candidato, solicitando que a identificação individual e sigilosa dos mesmos seja colocada em um envelope que deverá ser lacrado e rubricado, naquele momento;

3.6. Nas folhas da prova escrita apenas deverá constar o código de sorteio a que se refere o parágrafo anterior, como único meio para posterior identificação dos candidatos;

3.7. Terminada a correção da(s) prova(s) escrita(s), as notas serão divulgadas nas dependências da Unidade Acadêmica, em documento assinado e datado pelo Presidente da Comissão Examinadora, discriminando-as em correspondência única com os respectivos códigos de identificação dos candidatos;

3.8. Os candidatos aprovados na prova escrita deverão comparecer na data, local e horários indicados no quadro 1 deste edital, para o sorteio da ordem de apresentação e do ponto da prova didática;

3.9. A prova didática, que será gravada, consistirá em aula teórica com duração de 50 minutos, referente ao tema sorteado do programa do concursº O tema para a prova didática será sorteado entre os temas do programa do concurso, após a exclusão do tema sorteado para a prova escrita. Após o término da apresentação, a comissão examinadora poderá, se julgar necessário, argüir o candidato, em até 15 (quinze) minutos. A chamada para realização das provas obedecerá à ordem do sorteio dos candidatos. No julgamento da prova didática serão avaliados os seguintes critérios: domínio do tema sorteado (peso 4), estrutura coerente do plano de aula (peso 1), execução do plano de aula (peso 1), clareza e desenvoltura da exposição (peso 1), comunicação e uso de técnicas didáticas (peso 2), cumprimento do tempo de aula (peso 1). Os candidatos deverão entregar cópia do plano de aula a todos os membros da Comissão Examinadora no início da prova didática. Durante a exposição da prova didática de um candidato, os demais concorrentes no concurso, não poderão assistir à sua exposição;

3.10. Os candidatos aprovados nas provas escrita e didática deverão apresentar documentação comprobatória original dos títulos constantes no Curriculum vitae, conforme determina o Decreto nº 6.944, de 21 de agosto de 2009, da Presidência da República, publicado no DOU de 24/08/2009. Os candidatos terão até as 08h00 do dia subseqüente ao dia da divulgação do resultado da prova didática, para apresentar, junto à secretaria da UAEA os documentos comprobatórios do Curriculum vitae originais ou autenticados, podendo ser a autenticação realizada por servidor designado para tal;

3.11. O Exame de Títulos constará da apreciação dos documentos comprobatórios apresentados pelo candidato e serão pontuados segundo a Tabela de Pontos anexa à Resolução Nº 01/2012, de 26/04/2012, pela Comissão Examinadora em conjunto;

3.12. A nota final de cada candidato será igual à média ponderada das notas obtidas nas provas escrita e didática e no exame de títulos, observados os seguintes pesos: Prova escrita (peso 3), Prova didática (peso 4) e Exame de Títulos (peso 3). Em caso de empate serão consideradas as seguintes prioridades: a) maior nota na prova didática; b) maior nota na prova escrita e c) maior nota no exame de títulos;

3.13. Durante a realização das provas não será permitida a utilização de aparelhos celulares. Na prova escrita é vedado o uso de equipamentos audiovisuais, bem como de qualquer material escrito para consulta;

3.14. A critério da Comissão Examinadora, o sorteio do tema da prova didática poderá ser antecipado ou adiado em função do número de participantes na prova escrita;

3.15. A UFCG homologará e publicará no Diário Oficial da União a relação do(s) candidato(s) aprovado(s) no certame por ordem de classificação, nos prazos estabelecidos neste edital.

Quadro 1 - Calendário de realização de provas do concurso público para Professor Assistente

Calendário de Provas	Data	Hora	Local
Prova escrita	15/09/2014	08h00	Bloco CZ-1, Sala 1 - Laboratório de Eng. Alimentos
Divulgação do resultado da prova escrita e sorteio do ponto para a prova didática	16/09/2014	08h00	Bloco CZ-1, Sala 1 - Laboratório de Eng. Alimentos
Sorteio do ponto e da ordem de apresentação da prova didática	16/09/2014	08h30	Bloco CZ-1, Sala 1 - Laboratório de Eng. Alimentos
Prova didática	17/09/2014	08h30	Bloco CZ-1, Sala 1 - Laboratório de Eng. Alimentos
Divulgação do resultado da prova didática	17/09/2014	18h00	Bloco CZ-1, Sala 1 - Laboratório de Eng. Alimentos
Entrega dos documentos comprobatórios do Curriculum vitae para o Exame de Títulos	18/09/2014	08h00	Bloco CZ-1, Sala 1 - Laboratório de Eng. Alimentos
Prova de títulos	18/09/2014	08h30	Bloco CZ-1, Sala 1 - Laboratório de Eng. Alimentos
Divulgação do resultado da prova de títulos	18/09/2014	16h00	Bloco CZ-1, Sala 1 - Laboratório de Eng. Alimentos
Divulgação do resultado do concurso	18/09/2014	18h00	Bloco CZ-1, Sala 1 - Laboratório de Eng. Alimentos

4. DAS ETAPAS E VALIDADE DO CONCURSO

4.1. O período destinado à realização de todas as etapas dos concursos públicos previstos neste Edital será de 60 (sessenta) dias, no máximo, a contar do término do prazo das inscrições;

4.2. Sendo necessário o adiamento do concurso por motivos relevantes, a Coordenação Administrativa da Unidade Acadêmica divulgará novo calendário para o certame com antecedência mínima de 05 (cinco) dias da primeira prova;

4.3. O processo seletivo compreenderá as 03 (três) fases seguintes: (i) prova escrita e (ii) prova didática, ambas de caráter eliminatório, e (iii) exames de títulos.

a) Participarão da prova escrita os candidatos cujas inscrições forem homologadas;

b) Participarão da prova didática os candidatos que obtiverem pelo menos 70 pontos na prova escrita:

c) Participarão do exame de títulos os candidatos que obtiverem pelo menos 70 pontos na prova didática. .

4.4. Os resultados das etapas do concurso serão afixados em local público da Unidade Acadêmica e na internet (www.deag.ufcg.edu.br);

4.5. O concurso de que trata o presente Edital terão validade de um ano, sendo possível renovação por igual período, nos termos do Decreto nº 6.944, de 21 de agosto de 2009, da Presidência da República, publicado no DOU de 24/08/2009.

5. DA NOMEAÇÃO, POSSE E EXERCÍCIO

5.1. A nomeação dos candidatos fica condicionada à comprovação dos requisitos para a investidura nos cargo especificado no item 1 deste Edital;

5.2. A posse do candidato nomeados dar-se-á pela assinatura do Termo de Posse e ocorrerá no prazo de 30 (trinta) dias, contados da publicação do ato de provimento no Diário Oficial da União;

5.3. Será tornado sem efeito o ato de provimento se a posse não ocorrer no prazo especificado no item anterior;

5.4. O docente terá 15 (quinze) dias contados da data da posse para entrar em exercício, sendo passível de exoneração aquele que não obedecer a este prazo;

5.5. O nomeado e empossado exercerá a docência na UFCG em regime parcial de trabalho T- 20 (Carga horária de 20 horas semanais).

6. DA REMUNERAÇÃO, ÁREAS DE CONHECIMENTO, TITULAÇÃO MÍNIMA E FORMAÇÃO EXIGIDA E VAGAS DO CONCURSO

6.1. A remuneração inicial, áreas de conhecimento objeto do concurso, titulação mínima e formação exigidas e vagas do concurso, estão especificados no quadro 2.

Quadro 2 - Remuneração inicial, área de conhecimento objeto do concurso, titulação mínima e formação exigidas, regime de trabalho e número de vagas

Unidade Acadêmica	Remuneração na Classe de Professor Assistente, Nível I	Área de Conhecimento Objeto do Concurso	Exigência de Titulação Acadêmica na Classe de Professor Assistente	Regime de Trabalho	Número de Vagas
Engenharia Agrícola	Venc. Básico R$ 1.966,67 Retrib./Titulação R$ 428,07 TOTAL R$ 2.394,74	Processamento de Produtos de Origem animal	Ser Graduado em Engenharia de Alimentos ou Áreas afins e com Mestrado em Engenharia de Alimentos ou Áreas afins	T-20	01

7. DAS DISPOSIÇÕES GERAIS

7.1. Às pessoas portadoras de deficiência ou necessidades especiais será assegurado o direito de inscrição no concurso público previsto neste Edital, dele participando em igualdade de condições com os demais candidatos, desde que a deficiência ou necessidade apresentada seja compatível com a atividade do cargo para o qual concorre;

7.2. Os candidatos citados no item anterior deverão apresentar, no ato da inscrição, declaração da especificidade da deficiência, submetendo-se quando convocados à perícia médica por junta médica oficial, que terá decisão terminativa sobre a qualificação do candidato como portador de deficiência e a compatibilidade da deficiência com as atividades do cargo;

7.3. O candidato amblíope ou cego deverá solicitar por escrito à Coordenação Administrativa da Unidade Acadêmica, até o último dia de inscrição, a confecção da prova especial ampliada (especificando o tipo de grau para a ampliação) ou o acompanhamento por monitor;

7.4. O candidato que não fizer a solicitação prevista no item anterior, no prazo mencionado e seja qual for o motivo alegado, não terá a prova preparada, ficando impossibilitado de a ela se submeter e, portanto, excluído do concursº

8. DAS DISPOSIÇÕES FINAIS

8.1. Não será fornecido ao candidato qualquer documento ou certidão como comprovante de classificação no concurso, valendo para este fim o Edital de Homologação publicado no Diário Oficial da União;

8.2. A aprovação no concurso assegurará apenas a expectativa de direito à nomeação, ficando a concretização deste ato condicionada à observância das disposições legais pertinentes, do exclusivo interesse e conveniência da Administração, da rigorosa ordem de classificação e do prazo de validade do concurso;

8.3. É de inteira responsabilidade do candidato, acompanhar pelo Diário Oficial da União a publicação dos atos e editais referentes aos concursos previstos neste Edital bem como outras informações que serão divulgadas pela Unidade Acadêmica;

8.4. Após a publicação do resultado do concurso, em jornal diário de grande circulação estadual, poderá haver recurso a Câmara Superior de Gestão Administrativo-Financeira do Conselho Universitário da UFCG, com efeito suspensivo, no prazo de 05 (cinco) dias úteis;

8.5. Os casos omissos serão resolvidos pela Comissão Examinadora do concursº

PROF. JOHN KENNEDY GUEDES RODRIGUES
Diretor

ANEXO III, DO EDITAL N^º 11, DE 18 DE JULHO DE 2014

QUADRO 1. Prazos regulamentares do concurso público para professor assistente na área de Processamento de Produtos de Origem Animal

ETAPAS	SETOR RESPONSÁVEL	PERÍODO
DAS INSCRIÇÕES
Inscrição de Candidatos	Secretaria da UAEA	12/08/2014 a 15/08/2014
Verificação de Aceitabilidade das Inscrições	Coordenação Administrativa da UAEA	Até 5 (cinco) dias úteis após encerramento das inscrições
Interposição de Recurso contra Indeferimento de Inscrição	CONSAD/CTRN	Até 5 (cinco) dias úteis contados a partir da data de divulgação do resultado da verificação das inscrições
Homologação dos Pedidos de Inscrição e Julgamento de Recursos	CONSAD/CTRN	Até 5 (cinco) dias úteis após entrada do Processo na Secretaria do CTRN
Interposição de Recurso Contra Decisão do CONSAD/CTRN sobre os Pedidos de Inscrição e Julgamento de Recursos	CSGAF/CONSUNI/UFCG	Até 5 (cinco) úteis após ciência do resultado da etapa anterior
DA COMISSÃO EXAMINADORA
Argüição de impedimento de Membros da Comissão Examinadora	CONSAD/CTRN	Até 5 (cinco) dias úteis contados a partir da data de divulgação do resultado da verificação das inscrições
Interposição de Recurso Contra Decisão do CONSAD/CTRN sobre Pedidos de Argüição de Impedimento de Membros da Comissão Examinadora	CSGAF/CONSUNI/UFCG	Até 5 (cinco) dias úteis após entrada do Processo na Secretaria do CTRN
DO CONCURSO
Realização do Concurso	Comissão Examinadora	15/09/2014 a 18/09/2014
Relatório Conclusivo dos Resultados do Concurso	Comissão Examinadora	Até 2 (dois) dias úteis após encerramento da etapa anterior
Apreciação e Encaminhamento ao CONSAD/CTRN do Relatório Conclusivo do Concurso	Assembléia da Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola	Até 5 (cinco) dias úteis após encerramento da etapa anterior
Homologação do Resultado do Concurso	CONSAD/CTRN	Até 5 (cinco) dias úteis após encerramento da etapa anterior
Interposição de Recurso Contra o Resultado Final do Concurso	CSGAF/CONSUNI/UFCG	Até 5 (cinco) dias úteis após encerramento da etapa anterior

ANEXO IV, DO EDITAL N^º 11, DE 18 DE JULHO DE 2014

QUADRO 1. Comissão examinadora do concurso público para professor assistente na área de Processamento de Produtos de Origem Animal

Membro	IES
Prof. Dr. Hugo Miguel Lisboa Oliveira (Presidente)	UFCG (Universidade Federal de Campina Grande)
Prof. Dr. Deyzi Santos Gouveia (Titular)	UFCG (Universidade Federal de Campina Grande)
Prof. Dr. Roberto Germano Costa (Titular)	UFPB (Universidade Federal da Paraíba)
Prof. Dr. Vivaldo Silveira Júnior (Suplente)	UNICAMP (Universidade Estadual de Campinas)
Profa. Dra. Marta Suely Madruga (Suplente)	UFPB (Universidade Federal da Paraíba)
Prof. Dr. Dermeval Araújo Furtado (Suplente)	UFCG (Universidade Federal de Campina Grande)

ANEXO V, DO EDITAL Nº 11, DE 18 DE JULHO DE 2014

Programa e bibliografia sugerida para o concurso público para professor assistente na área de Processamento de produtos de origem animal

1. Primeiro tema: Processamento de produtos de origem animal I

1.1. Processamento de Carne e Pescados: Abatedouros: aspectos de construção;

1.2. Laticínios: Processos produtivos dos derivados do leite: desidratados, concentrados e fermentado;

1.3. Análise sensorial - Princípios e métodos; de analise sensorial de alimentos: métodos descritivos;

1.4. Fundamentos de Nutrição: Requerimentos nutricionais e recomendações nas diferentes idades e estados fisiológicos.

2. Segundo tema: Processamento de produtos de origem animal II

2.1. Processamento de Carne e Pescados: Processos produtivos de derivados de carnes vermelhas, brancas e de pescado;

2.2. Laticínios: Cálculo do binômio tempo x temperatura da pasteurização e esterilização;

2.3. Análise sensorial - Princípios e métodos de análise sensorial de alimentos: métodos discriminativos e afetivos;

2.4. Fundamentos de Nutrição: Digestão, absorção e transporte de nutrientes.

3. Terceiro tema: Processamento de produtos de origem animal III

3.1. Processamento de Carne e Pescados: Equipamentos, instalações, indústrias e serviços de suporte para o processamento de carnes e pescados;

3.2. Laticínios: Balanços materiais, cálculo dos rendimentos e custos industriais de laticínios;

3.3. Análise sensorial - Receptores sensoriais, condições para análise, seleção e treinamento de provadores;

3.4. Fundamentos de Nutrição: Principais patologias associadas ao desequilíbrio dos nutrientes na dieta.

4. Quarto tema: Processamento de produtos de origem animal IV

4.1. Processamento de Carne e Pescados: Cálculo dos rendimentos e custos industriais no processamento de carnes e pescados;

4.2. Laticínios: Equipamentos, instalações, indústrias e serviços de suporte para o processamento de leite e derivados;

4.3. Análise sensorial - Correlação entre análise sensorial, análises instrumentais e físico-químicas.;

4.4. Fundamentos de Nutrição: Introdução à Nutriç㺠Alimentos e nutrientes.

5. Quinto tema: Processamento de produtos de origem animal V

5.1. Processamento de Carne e Pescados: Abatedouros: aspectos de construção;

5.2. Laticínios: Processos produtivos de derivados de carnes vermelhas, brancas e de pescado;

5.3. Análise sensorial - Análise sensorial na indústria de alimentos;

5.4. Fundamentos de Nutrição: Introdução à Nutriç㺠Alimentos e nutrientes.

6. Sexto tema: Processamento de produtos de origem animal VI

6.1. Processamento de Carne e Pescados: Processos produtivos de derivados de carnes vermelhas, brancas e de pescado;

6.2. Laticínios: Balanços materiais, cálculo dos rendimentos e custos industriais de laticínios;

6.3. Análise sensorial - Princípios e métodos de análise sensorial de alimentos: métodos descritivos;

6.4. Fundamentos de Nutrição: Requerimentos nutricionais e recomendações nas diferentes idades e estados fisiológicos.

7. Sétimo tema: Processamento de produtos de origem animal VII

7.1. Processamento de Carne e Pescados: Abatedouros: Equipamentos, instalações, indústrias e serviços de suporte para o processamento de carnes e pescados;

7.2. Laticínios: Equipamentos, instalações, indústrias e serviços de suporte para o processamento de leite e derivados;

7.3. Análise sensorial - Princípios e métodos de análise sensorial de alimentos: métodos discriminativos e afetivos;

7.4. Fundamentos de Nutrição: Principais patologias associadas ao desequilíbrio dos nutrientes na dieta.

8. Oitavo tema: Processamento de produtos de origem animal VIII

8.1. Processamento de Carne e Pescados: Cálculo dos rendimentos e custos industriais no processamento de carnes e pescados;

8.2. Laticínios: Processos produtivos dos derivados do leite: desidratados, concentrados e fermentado;

8.3. Análise sensorial - Receptores sensoriais, condições para análise, seleção e treinamento de provadores;

8.4. Fundamentos de Nutrição: Digestão, absorção e transporte de nutrientes.

9. Nono tema: Processamento de produtos de origem animal IX

9.1. Processamento de Carne e Pescados: Abatedouros: aspectos de construção;

9.2. Laticínios: Balanços materiais, cálculo dos rendimentos e custos industriais de laticínios;

9.3. Análise sensorial - Correlação entre análise sensorial, análises instrumentais e físico-químicas.;

9.4. Fundamentos de Nutrição: Digestão, absorção e transporte de nutrientes.

10. Décimo tema: Processamento de produtos de origem animal X

10.1. Processamento de Carne e Pescados: Cálculo dos rendimentos e custos industriais no processamento de carnes e pescados;

10.2. Laticínios: Cálculo do binômio tempo x temperatura da pasteurização e esterilização;

10.3. Análise sensorial - Análise sensorial na indústria de alimentos;

10.4. Fundamentos de Nutrição: Requerimentos nutricionais e recomendações nas diferentes idades e estados fisiológicos.

Bibliografia Sugerida

- ANDERSON, M. P. H.; et alii. Nutriç㺠Rio de Janeiro: Guanabara, 1988.

- BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite: leite, queijo, manteiga, caseína, iogurte, sorvetes e instalações: produção, industrialização, análise. São Paulo: Nobel, 1999.

- BRANDÃO, S. Manual de boas práticas para a indústria de laticínios. Viçosa: UFV, 1996.

- BRUM, M. A. R.; TERRA, N. N. Carne seus derivados: técnica de controle de qualidade. São Paulo: Nobel, 1988.

- BURTON, B. Nutrição humana, São Paulo: McGraw Hill, 1992.

- CAMPOS, V. F. TQC: controle da qualidade total. 8. ed. Nova Lima: INDG, 1999.

- CHAVES, J. B. P. Controle de qualidade para indústrias de alimentos. Viçosa: UFV, 1998. (Princípios Gerais).

- CHAVES, J. B. P. Controle de qualidade para indústrias de alimentos. Viçosa: UFV, 1994. (Métodos Gerais).

- DUARTE, V. Dieta: vida e saúde. São Paulo: Sulina, 1990.

- FRANCO, G. Nutrição: texto básico e tabela de composição química dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 1997.

- GIL, D. Manual de inspeção de carnes.

- KRAUSE E. M. Alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: Roca, 1997.

- LAWRIE, R. A. Ciência da carne. São Paulo: Artmed, 2004.

- MARQUARD, L.; BACCAR, N. M. Manual para a fabricação de produtos cárneos processados. Santa Cruz: UNISC, 2003.

- MOREIRA, J. B. Controle da qualidade na indústria alimentar: a concepção moderna. Brasília: Ministério da Indústria e Comércio, 1985.

- OGAWA, M.; MAIA, E. Manual de pesca: ciência e tecnologia de pescados. Varela, 1999. v. 1.

- PARDI, M. C.; SANTOS, I. F.; SOUZA, E. R.; PARDI, H. S. Ciência, higiene e tecnologia da carne. Niterói: Universidade Federal Fluminense, 1994. v. 1 e 2.

- PEREDA, J. A. º; RODRÍGUEZ, M. I. C.; ÁLVAREZ, L. F.; SANZ, M. L. G. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2005. v. 2.

- TRONCO, V. M. Manual para inspeção da qualidade do leite. 3. ed. Santa Maria: UFSM, 2008.

- VICENTE, A. M. Manual de indústrias dos alimentos. São Paulo: Varela, 1996.