O Decreto nº 13.252/2001 regulamenta a Lei nº 8.448/1999, que instituiu o serviço de inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal e vegetal em Porto Alegre. Os estabelecimentos sujeitos à aplicação dessa Lei e desse Decreto classificam-se em:

1. Matadouros frigoríficos são aqueles estabelecimentos destinados ao abate de animais de açougue, dotados de equipamentos para frigorificação de produtos, com ou sem dependências industriais.
2. Entrepostos de ovos são aqueles estabelecimentos destinados ao recebimento, classificação, acondicionamento, identificação e distribuição dos ovos em natureza.
3. Propriedade piscicultora são aqueles estabelecimentos dotados de dependências, instalações adequadas ao recebimento, manipulação, frigorificação, distribuição e comércio de pescado.

Em relação ao Decreto nº 13.252/2001, que regulamenta a Lei nº 8.448/1999,analise as assertivas a seguir sobre o funcionamento dos serviços de inspeção e reinspeção:

1. A inspeção sanitária será instalada nos estabelecimentos de produtos de origem animal ou vegetal somente após o registro no SIM, cabendo a este serviço determinar o número de inspetores necessários para realização das atividades.
2. No caso de suspeita de contaminação dos produtos e matérias-primas, será coletada amostra para exame laboratorial com a imediata suspensão da sua comercialização, ficando o responsável legal do estabelecimento ou seu preposto como fiel depositário desses produtos até o resultado dos exames.
3. É permitido o retorno ao estabelecimento de origem do produto processado que, na reinspeção, tenha sido considerado impróprio para o consumo, sendo obrigatória a sua transformação ou inutilização.

No que se refere ao Decreto nº 9.013/2017, que regulamenta a Lei nº 1.283/1950 e a Lei nº 7.889/1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, quanto à inspeção post-mortem, analise as assertivas abaixo:

1. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fascíola hepática devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia.
2. As carcaças de animais com neoplasias extensas que apresentem repercussão no seu estado geral, com ou sem metástase, devem ser condenadas.
3. Os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose, na ausência de lesões indicativas, podem ter suas carcaças liberadas para consumo em natureza, devendo ser condenados o úbere, o trato genital e o sangue.

No que se refere à Brucelose, Tuberculose Animal e ao Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose Animal (PNCEBT), instituído pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA, 2000), sendo seu regulamento técnico revisto pela Instrução Normativa nº 10/2017, analise as assertivas abaixo:

1. O PNCEBT visa ao controle e à erradicação da brucelose e da tuberculose bovina e suína, causadas por bactérias das espécies Brucella ovis e Mycobacterium abortus, respectivamente.
2. A epididimite ovina, causada por Brucella ovis, não é considerada nas medidas propostas neste Programa, em virtude de ser doença de características distintas, estando seu controle a cargo do Programa Nacional de Sanidade de Caprinos e Ovinos.
3. A ações compulsórias consistem na vacinação de bezerras entre os três e oito meses de idade contra a brucelose e o controle do trânsito de animais, já as voluntárias consistem na certificação de propriedades livres de brucelose e/ou de tuberculose.

A eficácia de um programa de promoção à saúde animal depende, em grande parte, da qualidade e da padronização dos meios de diagnósticos utilizados. No que se refere ao Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose Animal (PNCEBT), analise as assertivas abaixo:

1. O Teste do Antígeno Acidificado Tamponado (AAT) para brucelose, que é muito sensível e de fácil execução, constitui o único teste de rotina realizado por médicos veterinários habilitados.
2. O Teste Cervical Simples (TCS) é adotado como prova de rotina para tuberculose, e o Teste da Prega Caudal (TPC) é utilizado exclusivamente em gado de corte também como prova de rotina para tuberculose.
3. O Teste Cervical Comparativo (TCC) pode ser utilizado como teste confirmatório em animais reagentes ao teste cervical simples ou ao teste da prega caudal ou como prova de rotina em rebanhos com histórico de reações inespecíficas, em estabelecimentos certificados como livres e em estabelecimentos com criação de bubalinos, visando garantir uma boa especificidade diagnóstica.

O guia brasileiro de boas práticas para a eutanásia de animais foi elaborado com o intuito de colaborar com detalhes que possam orientar os médicos veterinários e todas as pessoas envolvidas no processo de eutanásia em animais. Nesse contexto, a eutanásia deve ser indicada quando:

1. O animal constituir risco à fauna nativa ou ao meio ambiente.
2. O tratamento representar custos incompatíveis com a atividade produtiva a que o animal se destina ou com os recursos financeiros do proprietário.
3. O animal constitui risco a saúde pública.
4. O animal for objeto de ensino ou pesquisa.
5. O bem-estar do animal estiver comprometido de forma reversível.

Quanto à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa correta no que se refere às afecções do sistema reprodutor da espécie canina.

A contaminação biológica ocorre quando micro-organismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas estão presentes no alimento. Os micro-organismos, também conhecidos como micróbios ou germes, não são visíveis a olho nu, são amplamente distribuídos e representam os principais contaminantes biológicos dos alimentos. Para sobreviver e se multiplicar, eles precisam de, EXCETO:

No Brasil e em outros países em desenvolvimento, não há estatísticas oficiais de casos de listeriose. A doença tem importância não só na sanidade animal, mas também representa risco à saúde pública, principalmente em pessoas idosas, crianças e mulheres grávidas. Entre as espécies de Listeria sp. conhecidas, qual das abaixo citadas é considerada francamente patogênica para humanos?

Segundo o Censo de 2010 do IBGE, no município de Panambi, destacam-se como atividades pecuárias a bovinocultura, suinocultura e avicultura. É significativo o número de propriedades dedicadas à criação dessas espécies assim como também merece destaque a renda gerada por essas atividades. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

1. Cada uma das espécies animais acima citada está contemplada com programas sanitários nacionais específicos editados pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA).
2. O Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT) do MAPA envolve apenas as espécies bovina e bubalina.
3. O Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros também inclui o calendário de vacinação das espécies de animais de companhia como os cães e gatos domiciliados.
4. Por serem animais hematófagos, os morcegos da espécie Desmodus rotundus não estão envolvidos no programa de controle da raiva dos herbívoros.

A intoxicação por Solanum malacoxylon é conhecida como “espichamento” no pantanal do Mato Grosso e, no Rio Grande do Sul, é observada em municípios do extremo sul do Estado. Os sinais clínicos descritos em bovinos são emagrecimento, andar rígido, pelos ásperos, dorso arqueado, abdômen retraído, claudicação e apoio nas pinças dos cascos. Por vezes, os animais pastejam ajoelhados. Em bovinos, a auscultação evidencia sopro e arritmia cardíacos. A intoxicação por essa planta é causadora de qual tipo de lesão?

O Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos (VE-DTA) é instituído e constituído de acordo com as áreas de competência e níveis governamentais pelos órgãos que desenvolvem atividades de:

1. Vigilância Epidemiológica.
2. Vigilância Sanitária.
3. Vigilância Ambiental.
4. Defesa e Inspeção Sanitária Animal.
5. Defesa e Inspeção Sanitária Vegetal.
6. Laboratório de Saúde Pública.
7. Laboratório de Defesa Sanitária Animal.
8. Laboratório de Defesa Sanitária Vegetal.
9. Educação em Saúde.
10. Assistência à Saúde.
11. Saneamento.

Durante a inspeção sanitária do leite, algumas análises de qualidade devem ser realizadas. Segundo a Instrução Normativa nº 68, de 12 dezembro de 2006, que oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo desta Instrução Normativa, é determinado que sejam utilizados nos laboratórios nacionais agropecuários:

Na região Noroeste do Rio Grande do Sul, Panambi é um município grande produtor de leite, tendo contribuído com aproximadamente 24 milhões de litros anuais, segundo o IBGE (2010). A Tristeza Parasitária dos Bovinos (TPB) é uma doença de frequente ocorrência nos animais e é causa de prejuízo econômico pela redução na produção leiteira. Em relação à TPB, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

Freemartin é uma das mais severas formas de anormalidade sexual em bovinos. Em relação à essa anormalidade sexual, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

“Consiste na descrição completa e sequencial de todas as operações rotineiras e específicas relativas à produção, armazenamento, distribuição e transporte de produtos, desde a aquisição da matéria-prima até a expedição do produto acabado.” Trata-se de:

A erisipela suína é uma doença _______________ causada pelo Erysipelothrix rhusiopathiae, caracterizada por lesões cutâneas, articulares, cardíacas ou sepse, além de causar aborto. Os sinais clínicos ocorrem sob as formas hiperaguda, aguda, subaguda e crônica. Lesões cutâneas em forma de ______________ são comuns na forma aguda da doença. _________ são evidenciadas na forma crônica. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Ainda em relação à Peste Suína Clássica (PSC), é correto afirmar que em termos de ocorrência da doença no Brasil, a doença encontra-se erradicada em todos os municípios das seguintes regiões:

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesopha gostomum sp (esofagostomose) devem ser condenados quando houver:

No Brasil, o alto índice de utilização da monta natural como método de reprodução entre os bovinos, justifica a alta prevalência da Campilobacteriose Genital Bovina (CGB), causada pelo Campylobacter fetus subespécie venerealis. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir

1. O agente da doença é parasito obrigatório do trato reprodutivo de bovinos.
2. Nas fêmeas, é frequente a ocorrência de lesões ulcerativas na vulva.
3. Os touros mais velhos possuem criptas prepuciais com maior profundidade.
4. A transmissão transplacentária da doença ocorre no terço final da gestação da vaca.

O agente etiológico da leishmaniose visceral (LV) é um protozoário do gênero Leishmania, parasito intracelular obrigatório das células do sistema fagocítico mononuclear, com uma forma flagelada ou promastigota, encontrada no tubo digestivo do inseto vetor, e outra forma aflagelada ou amastigota nos tecidos dos vertebrados. Em relação à essa doença, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem sercausadas por:

1. Toxinas.
2. Bactérias.
3. Vírus.
4. Parasitas.
5. Substâncias tóxicas.

Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados à sobrevivência e à multiplicação de microrganismos nos alimentos, analise as assertivas abaixo:

1. Atividade de água (Aa) e umidade relativa do ar são fatores intrínsecos e extrínsecos,respectivamente.
2. Fungos e leveduras desenvolvem-se em alimentos com atividade de água mais reduzida, ao contrário das bactérias.
3. Microrganismos halofílicos são resistentes a ambientes com elevada concentração salina.
4. PH é um fator extrínseco do alimento que interfere na sobrevivência e multiplicação de microrganismos.

Durante a inspeção de carcaças com infestações pelo Cysticercus bovis, a rotina de inspeção obedecerá às seguintes normas, EXCETO:

Cinamomo é uma árvore ornamental de crescimento rápido e de distribuição mundial. É nativa originalmente de Pérsia, Índia e China e aclimatada em diversas regiões, como África, América do Sul, Austrália, Indonésia, Japão, Sul dos Estados Unidos. O princípio tóxico são saponinas e alcaloides neurotóxicos que se concentram na casca, folhas e frutos. O nome científico do cinamomo é:

“RNA vírus, arbovírus do gênero Flavivírus e família Flaviviridae. No Brasil, o principal vetor e reservatório silvestre é o mosquito do gênero Haemagogus janthinomys.” A afirmativas e refere à seguinte doença:

Durante o ano de 2018, foram produzidos aproximadamente 700 mil litros de leite no município de Chuí (IBGE, 2018). Essa produção é diretamente dependente de fatores como raça,aptidão leiteira do animal, genética, nutrição, manejo e sanidade. O leite é um produto que tem como“matéria-prima” o sangue que circula nos alvéolos mamários. Para que seja produzido um litro deleite, é necessária a circulação de aproximadamente quantos litros de sangue na glândula mamária da vaca?

São doenças de notificação compulsória, EXCETO:

“Produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial, ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado.” Trata-se de: