“Comando do Sistema Operacional da Microsoft, MS-DOS, que exibe a lista de arquivos e subdiretórios de um diretório. ”Trata-se de:

A contaminação biológica ocorre quando micro-organismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas estão presentes no alimento. Os micro-organismos, também conhecidos como micróbios ou germes, não são visíveis a olho nu, são amplamente distribuídos e representam os principais contaminantes biológicos dos alimentos. Para sobreviver e se multiplicar, eles precisam de, EXCETO:

O Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos (VE-DTA) é instituído e constituído de acordo com as áreas de competência e níveis governamentais pelos órgãos que desenvolvem atividades de:

1. Vigilância Epidemiológica.
2. Vigilância Sanitária.
3. Vigilância Ambiental.
4. Defesa e Inspeção Sanitária Animal.
5. Defesa e Inspeção Sanitária Vegetal.
6. Laboratório de Saúde Pública.
7. Laboratório de Defesa Sanitária Animal.
8. Laboratório de Defesa Sanitária Vegetal.
9. Educação em Saúde.
10. Assistência à Saúde.
11. Saneamento.

Durante a inspeção sanitária do leite, algumas análises de qualidade devem ser realizadas. Segundo a Instrução Normativa nº 68, de 12 dezembro de 2006, que oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo desta Instrução Normativa, é determinado que sejam utilizados nos laboratórios nacionais agropecuários:

“Consiste na descrição completa e sequencial de todas as operações rotineiras e específicas relativas à produção, armazenamento, distribuição e transporte de produtos, desde a aquisição da matéria-prima até a expedição do produto acabado.” Trata-se de:

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesopha gostomum sp (esofagostomose) devem ser condenados quando houver:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem sercausadas por:

1. Toxinas.
2. Bactérias.
3. Vírus.
4. Parasitas.
5. Substâncias tóxicas.

Durante a inspeção de carcaças com infestações pelo Cysticercus bovis, a rotina de inspeção obedecerá às seguintes normas, EXCETO:

“RNA vírus, arbovírus do gênero Flavivírus e família Flaviviridae. No Brasil, o principal vetor e reservatório silvestre é o mosquito do gênero Haemagogus janthinomys.” A afirmativas e refere à seguinte doença:

São doenças de notificação compulsória, EXCETO:

“Produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial, ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado.” Trata-se de:

Na inspeção ante mortem, quando houver suspeita de carbúnculo hemático, além das medidas já estabelecidas, à inspeção cabe o seguinte procedimento:

O botulismo é uma doença não contagiosa, resultante da ação de potente neurotoxina e se apresenta sob três formas: botulismo alimentar, botulismo por ferimentos e botulismo intestinal. Suas medidas de controle incluem ações de educação em saúde, estratégias de prevenção e imunização. A imunização para botulismo é recomendada para:

“Ao analisar o leite in natura em laboratório são observadas suas características sensoriais e realizada a preparação das amostras. Dentre as características sensoriais tem-se: aspecto: líquido opaco; cor: branca ou levemente amarelada; odor: característico; sabor: característico. Sobre a preparação da amostra do leite in natura, deve-se homogeneizar a amostra a_____ ou, se necessário, ______________________.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

“Zoonose transmitida por carrapatos e causada por uma espiroqueta, caracterizada por pequena lesão cutânea, expansiva, única ou múltipla, do tipo mácula ou pápula de coloração avermelhada no local em que o carrapato sugou o sangue, denominada de eritema crônico migratório.”
Corresponde ao agente da descrição anterior:

Devem ser condenadas as carcaças que apresentem lesões generalizadas de actinomicose ou actinobacilose. Entretanto, é permitida a rejeição parcial nos seguintes casos, EXCETO:

“Doença parasitária intestinal, frequentemente assintomática. As formas sintomáticas apresentam inicialmente alterações cutâneas, secundárias à penetração das larvas na pele e caracterizadas por lesões urticariformes ou maculopapulares, ou por lesão serpiginosa ou linear pruriginosa migratória (larva currens). A migração da larva pode causar manifestações pulmonares, como tosse seca, dispneia ou broncoespasmo e edema pulmonar (síndrome de Loeffler).” Corresponde ao agente da descrição anterior:

São condenados os bovinos, ovinos e caprinos que, no exame ante mortem, revelem temperatura retal igual ou superior a:

“Geralmente adquirida pela picada de carrapato infectado; a transmissão ocorre quando o artrópode permanece aderido ao hospedeiro por, no mínimo, de 4 a 6 horas. A doença não se transmite de pessoa a pessoa e seu período de incubação é de 2 a 14 dias (em média, 7 dias).” As afirmativas se referem a:

Nos produtos cárneos industrializados, são permitidos o uso de aditivos com diversas funções como acidulantes, antioxidantes e realçadores de sabores, todos com limites máximos de quantidade. Refere-se a um aditivo da categoria realçador de sabor:

As carcaças de animais acometidos por actinomicose ou actinobacilose, apresentando afecções extensas do tecido pulmonar, em processo agudo ou crônico, purulento, necrótico, gangrenoso, fibrinoso, associado ou não a outras complicações e com repercussão no estado geral da carcaça devem ser: