Os cuidados de higiene pessoal devem ser tomados especialmente pelos manipuladores de alimentos, isto é, pelos indivíduos que trabalham com o preparo de alimentos. Assinale abaixo recomendações que NÃO devem ser tomadas pelas pessoas responsáveis pela merenda:

Um programa de controle de roedores deve ter como base o diagnóstico do município ou parte dele quanto à prevalência das espécies existentes, grau de incidência de doenças por eles transmitidas, assim como as condições socioeconômicas e sanitárias da cidade em questão.

Assinale a alternativa que corresponde a uma doença que apresenta os roedores como reservatórios:

A Vigilância Sanitária (VISA) tem por objetivo eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde. Para tanto, incluída está no campo de atuação da VISA a fiscalização de portos e aeroportos. Em relação ao ente federado e a sua atribuição em portos e aeroportos, é correto afirmar que

A Lei Federal Nº 8.080, de 19 de setembro de 1990, conhecida como a Lei Orgânica da Saúde – LOS, em seu Art. 5º, menciona os objetivos do Sistema Único de Saúde SUS que são: I - a identificação e divulgação dos fatores condicionantes e determinantes da saúde; II - a formulação de política de saúde destinada a promover, nos campos econômico e social, a observância do disposto no § 1º do art. 2º desta lei; III - a assistência às pessoas por intermédio de ações de promoção, proteção e recuperação da saúde, com a realização integrada das ações assistenciais e das atividades preventivas. Além disso, no Art. 6º, estão incluídas ainda no campo de atuação do Sistema Único de Saúde (SUS)

Assinale abaixo a alternativa que apresenta as situações em que o (a) manipulador(a) de alimentos deve lavar as mãos:

1. Depois de mexer na lixeira.
2. Depois de comer.
3. Depois de usar o banheiro.
4. Sempre que entrar na cozinha para trabalhar.

É de suma importância que se estabeleçam critérios bem claros e precisos para se monitorar e se avaliar o programa de controle de roedores nos momentos pré e pós tratamentos. Todos os métodos são processos indiretos que permitem, no máximo, classificar as infestações em: alta, média e baixa. (Ministério da Saúde, 2002)

Na Avaliação da presença de sinais de atividade dos roedores, considera-se como nível de infestação médio quando presentes os seguintes critérios, exceto:

Considerando o risco sanitário no processo de licenciamento de estabelecimentos sujeitos à vigilância sanitária, é correto afirmar:

A Portaria nº 588, de 12 de julho de 2018, institui a Política Nacional de Vigilância em Saúde (PNVS). De acordo com referida portaria, Vigilância em Saúde é

Analise as alternativas abaixo e assinale a correta. Podemos reciclar:

Conforme estabelece a Lei nº 6437/1977, a inobservância das exigências sanitárias relativas a imóveis, pelos seus proprietários, ou por quem detenha legalmente a sua posse está sujeita às seguintes penalidades, exceto:

Quanto as ações de fiscalização sanitária do ente municipal, é correto afirmar:

O Código Estadual de Saúde, instituído pela Lei Complementar Nº 31, de 24 de novembro de 1982, foi regulamentado pelo Decreto Nº 8.739, de 13 de outubro de 1983. Nele há regulamentação sobre a localização e as condições sanitárias dos abrigos de animais. Sobre esse tema, é correto afirmar que

Sobre a conservação de alimentos é correto afirmar que:

1. Forre as prateleiras da geladeira com plásticos ou toalhas, pois isso aumenta a circulação do ar frio, promovendo o bom o funcionamento do aparelho.
2. As prateleiras mais altas da geladeira são as mais frias. É nelas que devem ser guardados alimentos como carnes, leite e derivados.
3. Não misture alimentos crus e cozidos na mesma prateleira, pois os crus podem contaminar os já preparados.
4. É importante que a geladeira não esteja com excesso de produtos, pois isso pode afetar sua capacidade de resfriamento, prejudicando a conservação dosa limentos e causando perdas.

A degradação ambiental vem afetando os ecossistemas e provocando o desequilíbrio de várias formas de vida que integram a diversidade natural e, consequentemente, produzindo riscos e agravos à saúde coletiva. (Souza e Andrade, 2014)

Analise as afirmativas abaixo relacionadas à Saúde Pública e meio ambiente:

1. O conceito de saneamento básico compreende os sistemas de abastecimento de água e esgotamento sanitário, a coleta e disposição de resíduos sólidos, mas não inclui a drenagem urbana e o controle de vetores.
2. A Saúde e o desenvolvimento estão intimamente relacionados, pois tanto um desenvolvimento insuficiente pode conduzir à pobreza, como um desenvolvimento inadequado pode levar a um consumo excessivo, que, associados a uma população mundial em expansão, podem resultar em sérios problemas para a Saúde relacionados ao Meio Ambiente, tanto nos países em desenvolvimento como nos desenvolvido.

Durante uma inspeção de rotina em um estabelecimento, constatou-se um caso de infração, tendo em vista a legislação sanitária vigente. Instaurado um processo administrativo sanitário para a imposição da pena e a sua graduação, a autoridade sanitária levará em conta

Uma das competências das Secretarias Municipais de Saúde – SMS – para o controle e a vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, é:

Em uma cozinha institucional é muito comum gerar lixo orgânico e inorgânico. O lixo orgânico gerado em uma cozinha é composto pelo restos de alimentos e o inorgânico é geralmente composto por:

Quanto às técnicas de preparo de alimentos é correto afirmar que:

1. O tempo de cozimento de um prato depende da temperatura inicial dos alimentos utilizados. Alimentos à temperatura ambiente, frescos ou enlatados, cozinham bem mais rápido que os gelados.
2. Altura dos alimentos no forno: as áreas mais próximas à fonte de energia cozinham mais depressa.
3. Vidro Refratário pode ser usado para cozimento e aquecimento em micro-ondas, desde que não possua filetes ou desenhos metálicos.
4. Para uma receita dar certo é preciso respeitar a quantidade certa de ingredientes. Quanto mais corretamente você medir os ingredientes utilizados numa receita, melhor será o seu resultado. Em nossas receitas, as quantidades são dadas em medidas caseiras: xícara de chá, colher de sopa,colher de chá.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.

Sobre o assunto, não é possível afirmar que:

São consideradas circunstâncias atenuantes e agravantes, respectivamente,

Ao manipular alimentos deve-se ter o cuidado de higienizar as mãos corretamente para fins de eliminar ou reduzir a contaminação microbiana presente na pele evitando-se assim intoxicações alimentares. O procedimento de higienização das mãos é mais efetivo utilizando-se:

São alimentos que não devem ser congelados EXCETO:

Analise as afirmativas abaixo relacionadas às Boas Práticas dos serviços de alimentação:

1. Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, não devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
2. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
3. A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser reservada. Os funcionários responsáveis por essa atividade não devem manipular alimentos preparados, embalados ou não.

No que diz respeito aos alimentos submetidos a cocção, é correto afirmar:

Uma das ações do VIGIDESASTRES é

Frutas, verduras e legumes apresentam, devido as etapas da cadeia produtiva de colheita,transporte e armazenamento, microbiota superficial na qual deve ser eliminada submetendo-se estes alimentos submersos por 15 minutos em uma solução que tem como princípio ativo:

O Índice de Qualidade das Águas (IQA) é o principal indicador qualitativo usado no país. Foi desenvolvido para avaliar a qualidade da água para o abastecimento público, após o tratamento convencional. A interpretação dos resultados da avaliação do IQA deve levar em consideração este uso da água. Por exemplo, um valor baixo de IQA indica a má qualidade da água para abastecimento, mas essa mesma água pode ser utilizada em usos menos exigentes, como a navegação ou geração de energia. O IQA é calculado com base, dentre outros, nos seguintes parâmetros:

1. Temperatura da água e pH;
2. Oxigênio dissolvido e resíduo total;
3. Demanda bioquímica de oxigênio;
4. Coliformes termotolerantes e nitrogênio total.

Assinale a alternativa INCORRETA. São atitudes que fazem parte da busca de uma alimentação saudável:

A Norma Regulamentadora 17 (Ergonomia) visa a estabelecer parâmetros que permitam a adaptação das condições de trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de conforto, segurança e desempenho eficiente.

Sobre o assunto, é incorreto afirmar que:

A escassez hídrica no nordeste brasileiro é uma realidade frequente que assola muitas famílias. Para minimizar os efeitos da seca, soluções alternativas de abastecimento têm sido acionadas, inclusive com recursos públicos como é o caso da Operação Pipa. Referente às características do tanque de um carro pipa,