Limitar o consumo de açúcares livres.

Manter o equilíbrio energético e o peso saudável.

Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras.

Limitar o consumo de sal iodado e substituí-lo pelo sal sem iodo.

Limitar o consumo energético procedente das gorduras saturadas por insaturadas e eliminar as gorduras trans.

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas emrelação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender em toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido, inodoro, antisséptico ou sabonete líquido, inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel reciclável ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos entre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, e devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de 12meses, mantendo-se os registros da operação.

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte escuro. É permitido apenas o uso de base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

forno combinado

autosserviço em linha

cuba com ducha lateral

câmara fria

plataforma de recepção de matérias‐primas

O cardápio elaborado deve considerar aspectos de qualidade nutricional, qualidade sensorial e segurança para o consumo.

O cardápio deve ser elaborado com base na necessidade nutricional do paciente, independentemente da aceitação do que será ofertado.

O cardápio deve ser elaborado com base na qualidade sensorial do alimento, independentemente da qualidade nutricional do que será ofertado.

O cardápio deve ser elaborado com base na qualidade sensorial do alimento, independentemente do estado de saúde do paciente.

O cardápio deve ser elaborado com base na escolha do paciente, independentemente de ser um alimento seguro para o consumo.

Sacarose

Frutose

Galactose

Maltose

Carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 70°C

Lavar as verduras, frutas e legumes, apenas em água corrente quando consumidas cruas éo suficiente

As sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira, temperatura igual ou superior a 10°C

Não se deve misturar alimentos crus com cozidos, ao cortar frango cru não cortar com a mesma faca o assado

aumentar a excreção de sódio urinário.

proporcionar maior liberação de renina.

proporcionar maior concentração de angiotensina

atuar na contração e dilatação de vasos sanguíneos.

A Produção de Prostaglandinas da Série 2 devem-se restringir no máximo a ingestão de carnes vermelhas e de leite e derivados

Os Ácidos Graxos da família Ômega 6 podem se converter em Ácido Araquidônico favorecendo a inflamação

As Prostaglandinas da série 3 São provenientes dos ácidos graxos da família Ômega 3 (EPA e DHA)

As Prostaglandinas da série 2 são fabricadas a partir do AA e são Pró-Inflamatório

As Prostaglandinas da série 1 São fabricadas a partir do DGLA e são Anti-inflamatórias

Reduzir o fracionamento das refeições.

Ingerir alimentos que estimulem a secreção gástrica.

Excluir alimentos que estimulem a liberação de gastrina.

Ingerir alimentos hipercalóricos, que promovem ganho depeso.

Excluir alimentos que diminuem a pressão no esfíncteresofágico inferior.