Quando na recepção de gêneros alimentícios congelados, analise:

1. Deve-se sempre verificar a data de validade dos produtos recebidos.
2. Todos os produtos devem ser acondicionados em ambientes refrigerados.
3. As carnes vermelhas devem ser fervidas imediatamente.

O consumo de água potável é extremamente importante para a nossa saúde. Por esta razão, o reservatório de água deve ser higienizado com a frequência máxima de:

O fornecedor de gêneros alimentícios acabou de entregar batata inglesa, linguiça toscana, iogurte com frutas, arroz polido cru e salsa desidratada. O seu supervisor solicitou que você providenciasse o armazenamento imediato dos alimentos perecíveis. Assinale a alternativa que apresenta os alimentos entregues que são considerados como perecíveis:

Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar, qual destes alimentos não poderá ser oferecido na merenda escolar?

No cardápio semanal consta o preparo de berinjela empanada à dorê. Assinale a alternativa que apresenta o tipo de farinha utilizada para este preparo:

Na composição de um cardápio, a batata frita é uma preparação indicada para:

Entre os alimentos relacionados abaixo, assinale o que apresenta um alimento perecível.

Tipo de luva indicada para o corte de carnes em geral:

Produto utilizado para limpeza de superfície de bancadas, antes da desinfecção:

Supondo que temos 4Kg de feijão pronto e 40 pessoas para servir. Qual a quantidade de feijão que deve ser colocada em cada prato?

Assinale a alternativa que apresenta o alimento de maior risco de transmissão do agente causador da Salmonelose, doença de origem alimentar:

Para sanitizar alimentos que serão consumidos crus, como as folhas, podemos deixá-las imersas por alguns minutos em uma solução composta por 1L de água com:

Equipamento que pode ser utilizado para o descongelamento de alimentos crus, desde que o preparo seja imediato:

A pessoa que manuseia os alimentos precisa estar atenta aos hábitos de higiene. É importante cuidar dos seguintes pontos:

1. Não falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos
2. Estar com unhas curtas e sem esmalte.
3. É proibido o uso de maquiagem durante a produção de alimentos.
4. Não é permitido uso de acessórios, exceto aliança.

Destino adequado para restos alimentares:

A comida, após ficar pronta, deve ficar em exposição para ser servida até no máximo:

Qual destas temperaturas apresenta menor risco para multiplicação de micro-organismos nos alimentos prontos, em conservação a quente, que aguardam a distribuição?

Sobre os métodos de cocção, responda. São métodos de calor seco com gordura:

No que se refere a conservação e organização dos alimentos na geladeira, assinale a alternativa CORRETA.

As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir microrganismos causadores de doença aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos, bacias, tabuleiros). Esta situação é conhecida como:

Doenças transmitidas por alimentos acontece quando NÃO existe:

No que se refere as reponsabilidades das merendeiras na alimentação escolar. Assinale a alternativa INCORRETA:

Em relação a organização e higiene do ambiente de trabalho em unidade de alimentação escolar, assinale a alternativa INCORRETA:

Entre os nutrientes abaixo, qual tem função construtora, ou seja, auxilia na formação e desenvolvimento de músculos, células e tecidos do organismo?

Existem 4 tipos de riscos (Biológico, Químico, Ergonômico e Acidentes) para o trabalhador no local de trabalho. Qual alternativa representa um risco Ergonômico?

Considerando a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.

Sobre os processos corretos de descongelamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

Para manter uma alimentação variada e saudável, deve-se seguir alguns princípios (Leis) e conceitos da Nutrição. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Quantidade.
2. Qualidade.
3. Adequação.
4. Harmonia.

É considerado um método de divisão simples no pré-preparo dos alimentos:

Em relação à preparação de mamadeiras, analise as afirmações abaixo e assinale C, se corretas, ou I, se incorretas.