têm a maior parte de sua digestão no

Um homem apresentou deficiência de vitamina B12 após realizar cirurgia para redução do estômago. A nutricionista deve, então, recomendar que ele ingira maior quantidade dos seguintes alimentos:

Um consumidor compra, para lanchar, um pacote de biscoito salgado e uma garrafa de 500mL de água mineral. Ao ler os rótulos, ele observa que a água mineral não continha informação nutricional, diferentemente do biscoito salgado, que continha a informação nutricional para uma porção. Sobre os rótulos desses alimentos, é correto afirmar que

Ao preparar um cuscuz, é necessária a etapa de hidratação dos flocos de milho. Em uma unidade de alimentação e nutrição, utilizaram-se 3 Kg de flocão de milho seco, que após a hidratação pesaram 3,5 Kg. Nesse caso, o índice de reidratação do flocão de milho foi

Uma técnica em nutrição está organizando o preparo da refeição a ser servida em um restaurante. Para a salada crua, ela sabe que o fator de correção do alface americano é 1,05.
Sendo o peso líquido per capita de alface americano 10 g, o peso bruto per capita é de

Em um restaurante self service, sabe-se que 1 Kg de feijão cru rende 3 Kg de feijão cozido. O fator de cocção desse feijão é

Ao cozinhar grão-de-bico, uma dona de casa percebe que utilizando a panela de pressão o tempo necessário para o cozimento é menor, quando comparado ao tempo de cozimento em panela comum. Isso se deve ao fato de a panela de pressão

Em uma unidade de alimentação e nutrição, a copeira preparou uma vitamina de mamão e percebeu que, algum tempo após o preparo, formaram-se coágulos de leite. Isso deveu-se à

Um homem que gosta muito de cozinhar está procurando melhorar sua alimentação. Para tal,resolveu trocar o arroz polido pelo integral, já que o arroz

Uma dona de casa adoça os sucos de fruta por ela preparados com açúcar cristal ou com mel. Ao ir a uma nutricionista, ela descobre que o açúcar e o mel são ricos, respectivamente, em

Os ovos são alimentos de alto valor nutritivo pela presença de proteínas e diversas vitaminas. A coloração amarelada da gema deve-se à presença de

O Bacillus cereus é um dos microrganismos patogênicos causadores de toxinose alimentar. O quadro clínico varia conforme o tipo do bacilo, se emético ou clássico. No caso de bacilo emético, dentre os sintomas, é predominante

O chamado tripé da sustentabilidade é baseado em três princípios: o social, o ambiental e o econômico. Na etapa de preparação e consumo no sistema alimentar, um indicador social é

O impacto social e ambiental da produção de refeições também é influenciado pelo tipo de processamento utilizado nos gêneros alimentícios. No cardápio, a oferta de alimentos processados deve ser evitada. São exemplos de produtos processados:

Um dos controles que devem ser efetuados em uma UAN é o controle de custo da refeição, o qual é definido como

Leia a situação a seguir e responda às questões 28 e 29

Leia a situação a seguir e responda às questões 28 e 29

A curva ABC é um método de controle que pode ser utilizado em uma UAN para controlar

Segundo a RDC 216/2004 da ANVISA, os requisitos de higiene e de saúde estabelecidos para os manipuladores de uma UAN devem ser seguidos pelos

Um técnico de nutrição está acompanhando a etapa de cocção das preparações do cardápio. Com o objetivo de assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, segundo a RDC216/2004 da ANVISA, no tratamento térmico, deve-se garantir que

Era um dia de faxina na sala da nutrição e, em meio aos papéis, foram encontrados registros dos procedimentos relacionados às boas práticas na preparação dos alimentos. Os registros datavam de mais de dois anos. Sem descumprir o que determina a RDC 216/2004 da ANVISA, mas a fim de liberar espaço na sala, a equipe de nutrição resolveu jogar fora os registros, deixando apenas aqueles referentes aos últimos

No controle de desperdícios de uma UAN, frequentemente é utilizado o registro do percentual de resto de ingestão. Para calcular este percentual, é necessário saber qual foi o rejeito, Neste caso, rejeito se refere a todo alimento que foi