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Prova Professor para o Curso Técnico em Alimentos com Ênfase em Laticínios - SEDUC/PI
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Questão 1 de 20 Q2235729 Q11 da prova
LÍNGUA PORTUGUESA A questão 12 se refere ao texto a seguir.

Um curioso estudo divulgado na última semana mostrou que a redução do número de amigos com a idade, tão comum entre os humanos, pode não ser exclusiva da nossa espécie.

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Questão 2 de 20 Q2235733 Q13 da prova
TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO Os programas de computador ou softwares podem ser classificados como básicos ou aplicativos.

Sobre a utilização dessas substâncias, marque:

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Questão 3 de 20 Q2235735 Q14 da prova
TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO O controle microbiológico tem por objetivo assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos.

Marque a alternativa em que todos os métodos listados são usados como métodos de controle microbiológico.

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Questão 4 de 20 Q2235737 Q15 da prova
TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO Das etapas envolvidas na tecnologia de tratamento de água, quais não são adicionados produtos químicos?

Marque a alternativa que apresenta a ordem correta desse procedimento.

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Questão 5 de 20 Q2235750 Q21 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Ainda em busca de popularidade entre os brasileiros, a carne defumada é uma experiência de "amor à primeira vista" para muitos.

Sobre o processo de defumação podemos citar as seguintes características:

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Questão 6 de 20 Q2235754 Q23 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento na indústria de alimentos.

Sobre esse sistema no controle de qualidade da indústria de alimentos, marque a alternativa correta.

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Questão 7 de 20 Q2235755 Q24 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS São consideradas matérias-primas amiláceas os vegetais que apresentam amido como um dos principais elementos de sua composição.

Dentre os produtos abaixo, marque a alternativa que não é derivado da mandioca.

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Questão 8 de 20 Q2235758 Q25 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Com o aumento no número de pessoas alérgicas à proteína do leite e intolerantes à lactose, a atenção aos rótulos dos produtos na hora de fazer compras se torna crucial.

Em relação à lactose e à proteína do leite em bovinos leiteiros, podemos afirmar:

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Questão 9 de 20 Q2235764 Q28 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS No dia 29 de setembro, celebramos o Dia Internacional de Conscientização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos, uma iniciativa criada pela ONU em 2019.

Sobre os métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.

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Questão 10 de 20 Q2235766 Q29 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Os testes discriminativos na análise sensorial de alimentos são aplicados a fim de determinar se existe alguma diferença sensorial significativa entre as amostras.

Marque a alternativa que apresenta APENAS testes discriminativos.

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Questão 11 de 20 Q2235768 Q30 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS A segurança do trabalho é fundamental para proteger os trabalhadores prevenindo acidentes e consequentemente manter a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos pela indústria.

Sobre as etapas da higienização, marque a alternativa que apresenta a ordem correta desse procedimento.

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Questão 12 de 20 Q2235769 Q31 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS As frutas são muito utilizadas na agroindústria. O processamento dessas é uma atividade muito importante, pois atua na conservação das mesmas.

Marque APENAS a alternativa correta que se refere aos alimentos produzidos com a adição de pectina.

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Questão 13 de 20 Q2235772 Q32 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Alimentos fermentados são alimentos produzidos através de crescimento microbiano desejado e conversões enzimáticas.

Assinale a alternativa que apresenta APENAS alimentos fermentados.

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Questão 14 de 20 Q2235774 Q33 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS A Instrução Normativa - IN N° 211, de 1° de março de 2023 estabelece as funções tecnológicas, os limites máximos e as condições de uso para os aditivos alimentares e os coadjuvantes autorizados para uso em alimentos.

Sobre as funções tecnológicas e definições para os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso, podemos citar:

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Questão 15 de 20 Q2235776 Q34 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS A qualidade e a segurança dos alimentos são prioridades em diversos países, o que tem proporcionado maior fiscalização sobre a presença de contaminantes biológicos em alimentos e a detecção tem se tornado cada vez mais importante.

Marque a alternativa que apresenta APENAS métodos usados para a detecção da presença de contaminantes biológicos nos alimentos.

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Questão 16 de 20 Q2235778 Q35 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo.

Marque a alternativa que apresenta APENAS proteínas do soro do leite.

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Questão 17 de 20 Q2235780 Q36 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Os sais nitrato e nitrito são amplamente utilizados como aditivos na indústria de alimentos por possuírem ação conservante.

No Brasil, o Ministério da Saúde através da RDC n° 272 de 14 de março de 2019 estabelece as concentrações máximas para a adição desses sais no processamento de produtos cárneos. O objetivo principal da adição desses sais nesses produtos é o controle de qual microrganismo?

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Questão 18 de 20 Q2235782 Q37 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS A aceitação de um produto pelos consumidores determina seu sucesso ou fracasso, fato que reforça a importância da aplicação da análise sensorial na avaliação de produtos, aliada às técnicas químicas e instrumentais.

Sobre as aplicações da análise sensorial clássica dos alimentos, analise as seguintes informações:

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Questão 19 de 20 Q2235784 Q38 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS O Ministério da Saúde através da Portaria de Consolidação nº 5 de 28 de setembro de 2017 define água potável como água que atenda ao padrão de potabilidade estabelecido nesta Portaria e que não ofereça riscos à saúde.

Entre os agentes transmissores de doenças com veiculação hídrica, marque a alternativa que se refere às bactérias.

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Questão 20 de 20 Q2235788 Q40 da prova
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS O controle de qualidade na indústria de alimentos é imprescindível e permite a realização de ajustes na produção para garantir a segurança ao consumidor.

Com base nisso, analise as seguintes afirmativas:

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