Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação. Estas leis expressam, de forma simples, as orientações para uma dieta que garante crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis, devendo ser respeitadas na elaboração de cardápios, incluindo cardápios da alimentação escolar. A alternativa que descreve adequadamente todas as Leis da Alimentação é:

O cardápio é um instrumento de grande relevância para o funcionamento de um serviço de alimentação. A partir do cardápio é possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos, ingredientes culinários e bebidas a serem adquiridos, mas também, o número e perfil dos funcionários responsáveis por sua execução, além da relação dos equipamentos e utensílios necessários para preparar e servir os alimentos. Sobre os cardápios da alimentação escolar, é correto afirmar:

A Secretaria de Educação e a Prefeitura Municipal devem instituir, no âmbito de sua respectiva jurisdição administrativa, o Conselho de Alimentação Escolar - CAE, órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento. Constituem o CAE:

Considerando a aplicação dos recursos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, analise as afirmativas a seguir a respeito da aquisição de alimentos:

Os cardápios do PNAE deverão estar disponíveis em locais visíveis nas Secretarias de Educação e nas escolas, bem como nos sítios eletrônicos oficiais das entidades executoras. Os cardápios de cada etapa e modalidade de ensino devem conter, obrigatoriamente, todas as informações listadas a seguir, exceto:

Sobre a avaliação da aceitabilidade da alimentação escolar, é incorreto afirmar:

A necessidade energética é um dos aspectos a ser considerado durante o planejamento do cardápio. As referências nutricionais estabelecidas na resolução do PNAE, para nutrientes, são baseadas em metas para a ingestão média de uma população específica, visando evitar a carência ou o excesso do consumo de energia e nutrientes. Sobre a distribuição de macronutrientes nas refeições dos cardápios do PNAE, é correto afirmar:

Considerando as recomendações relativas ao preparo de alimentos estabelecidas pela RDC 216/2004, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de:

A respeito dos requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), avalie as asserções a seguir:

O nutricionista do PNAE atua nas unidades públicas de educação e possui atribuições obrigatórias e complementares a serem desenvolvidas. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela que não contempla uma atribuição obrigatória do nutricionista do PNAE:

Considere os dados a seguir, referentes ao preparo de cereais utilizando calor úmido: Alimento Peso líquido (gramas) Indicador de cocção Arroz 85 2,7 Trigo em grão 85 2,8 Milho em grão 85 2,2 Canjica 85 2,3 Aveia 85 2,1 É correto afirmar que:

O ___ __________ se destaca como um potente agente sanitizante para uso em alimentos. Em virtude do seu poder oxidante, mostra-se altamente eficaz na inativação de bactérias, bolores, leveduras, vírus, protozoários e, inclusive formas esporuladas e cistos de protozoários, que são mais resistentes. Atualmente seu uso tem sido estudado no prolongamento da vida útil de muitos alimentos perecíveis, retardando a decomposição causada por micro-organismos. A alternativa que preenche adequadamente a lacuna acima é:

A deterioração de alimentos provocada por micro-organismos pode ser classificada como bacteriana ou fúngica. Assinale a alternativa que contempla um exemplo de bactéria que ocasiona deterioração de alimentos: