Quanto aos aspectos sensoriais dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2 em relação aos alimentos e as suas características.

Coluna 1

1. Alimento Orgânico.
2. Alimento Funcional.
3. Alimento Transgênico.
4. Alimento Enriquecido.

A cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é dividida em várias áreas. As operações que antecedem a confecção das refeições são realizadas na área de:

De acordo com os termos usados em uma cozinha, assinale a alternativa INCORRETA.

Em relação aos processos básicos de cocção que são: calor úmido e calor seco, assinale a alternativa correta.

Na hora da seleção dos alimentos, é importante levar em conta alguns itens para escolher o melhor alimento a ser utilizado. Analise as seguintes assertivas em relação ao assunto e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

Sobre os cuidados que se deve ter com o uso de matérias-primas e insumos utilizados para o preparo do alimento, assinale a alternativa INCORRETA.

Qual a alternativa que corresponde à função do nutriente “proteína” no nosso organismo?

NÃO é uma função das Fibras Dietéticas:

Os micróbios são organismos vivos pequenos que não são vistos a olho nu. Eles também são conhecidos por microrganismos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre os micróbrios.

O objetivo de um lactário é fornecer, em hospital ou creche, alimentação segura e apropriada, do ponto de vista nutricional e microbiológico. Os utensílios do lactário (mamadeiras e bicos) necessitam de uma limpeza cuidadosa para evitar doenças. Qual alternativa está correta sobre as instruções na higienização e cuidados desses utensílios?

Na Nutrição Enteral, qual é o nome do tipo de colocação de sonda que o paciente necessite por mais de 4 semanas, para assim, evitar possíveis complicações no trato gastrointestinal e irritação nasal?

Qual o nome da gordura considerada ruim, que está associada ao aumento de risco de doenças cardiovasculares, que tem como fonte principal a gordura vegetal, que os alimentos NÃO devem conter e que deve estar descrita no rótulo dos alimentos como 0%?

Cardápio é uma lista de preparações culinárias que serão servidas nas refeições. É composta por uma sequência de pratos, EXCETO por:

Qual o nome do processo que consiste em colocar a hortaliça já limpa e higienizada em água fervente por cerca de 2 a 3 minutos e, depois de escorrer, colocar em um recipiente com gelo para resfriar e encerrar o cozimento, mantendo seus nutrientes?