A rotulagem nutricional obrigatória foi estabelecida a partir da Resolução da Diretoria Colegiada nº 40, de 21 de março de 2001, que estabelece o regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos e bebidas embalados comercializados. Nos dois anos seguintes, as legislações sofreram alterações e, em 2012, foi aprovada uma nova legislação, a Resolução da Diretoria Colegiada nº 54. Sendo assim, essas legislações permaneceram em vigor até o ano de 2020 – ano que ocorreu a aprovação da Resolução da Diretoria Colegiada nº 429, que determina modificações nos padrões de qualidade e nos requisitos de rotulagem nutricional obrigatória. Considerando a importância dessa legislação para a saúde pública, assinale a alternativa que descreve corretamente a inovação evidenciada pela Resolução da Diretoria Colegiada nº 429 de 2020.

A rotulagem nutricional é considerada uma importante estratégia de saúde pública. Em relação à definição de rotulagem nutricional, é possível inferir que se refere a toda a declaração destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento, compreendendo

As alergias alimentares são respostas negativas que indivíduos podem desenvolver após o consumo de determinado alimento; sabe-se que elas podem afetar os sistemas cutâneo, digestivo, respiratório, cardiovascular, dentre outros. Em relação às alergias alimentares, assinale a afirmativa INCORRETA.

O glúten é considerado uma mistura complexa de proteínas distintas e relacionadas entre si, classificadas de acordo com sua solubilidade em álcoois aquosos. Com o objetivo de informar a população sobre o glúten no alimento, a Lei nº 8.543/1992 e a Lei nº 10.674/2003 determinam a utilização de expressões, que sinalizem a presença ou ausência de glúten nos rótulos de alimentos industrializados. Desse modo, um indivíduo celíaco ou que possui alergia ao glúten deve evitar determinados alimentos. São alimentos que deverão ser evitados pelos celíacos, EXCETO:

As boas práticas de manipulação e fabricação são consideradas ferramentas essenciais para garantir a qualidade microbiológica dos alimentos e dos serviços de alimentação coletiva. Em relação às etapas em que se deve aplicar as boas práticas de manipulação e fabricação, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Manipulação e preparação dos alimentos. ( ) Transporte, exposição à venda e entrega de alimentos. ( ) Distribuição, fracionamento e armazenamento de alimentos. A sequência está correta em

Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira, publicado em 2014, “a alimentação da população deverá ser pautada em alimentos saudáveis”. Esta normativa traz a indicação de que alimentos in natura ou minimamente processados sejam a base da alimentação. NÃO corresponde a alimento(s) in natura:

O índice de correção quantifica perdas durante o preparo e manuseio de alimentos como cascas, talos, partes descartadas, dentre outras. Este cálculo auxilia o nutricionista a identificar as quantidades de cada alimento a ser comprado. A fórmula empregada para calcular o índice de correção de alimentos é dada pelo:

Considerando que o índice de cocção é amplamente utilizado nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) para avaliar as perdas ou ganhos no peso dos alimentos durante o processo de cocção; assinale-o.

Após aprovação da RDC nº 429 de 2020, são considerados tipos de alegações nutricionais, EXCETO:

Nos últimos anos têm-se evidenciado maior preocupação com os efeitos negativos na saúde e na economia de países oriundos da crescente prevalência do excesso de peso e Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs) na população. Considerando este cenário, é importante que o nutricionista realize a avaliação antropométrica de seus pacientes, sendo o Índice de Massa Corporal (IMC) o mais utilizado. O IMC é calculado através da divisão

“A alimentação de baixa qualidade nutricional, especialmente com ingestão excessiva de alimentos inadequados pode acarretar diferentes formas de má nutrição, prejudicando o desenvolvimento infantil. Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, uma alimentação adequada e saudável deve ser feita com ‘comida de verdade’ e começa com o aleitamento materno. Dessa forma, o aleitamento materno exclusivo é indicado até os __________ meses de vida da criança, sendo indicado que, após esse período, inicie a introdução alimentar, ofertando porções de alimentos _____________ e, ainda, evitando a oferta de alimentos _____________. Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

O nutricionista é o profissional habilitado a realizar consultas de acompanhamento nutricional, avaliação antropométrica e prescrição dietoterápica. Este profissional deve realizar suas atividades seguindo os princípios éticos e de conduta da profissão regulamentados pelos Conselhos Regionais e Federais. Dentro desse contexto, assinale a afirmativa correta.

O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista pode ser considerado um guia para direcionar os profissionais em relação à conduta a ser seguida durante o exercício profissional. Em relação às atividades e ações desenvolvidas pelo nutricionista, assinale a afirmativa correta.

O nutricionista habitualmente utiliza medidas antropométricas para realizar o diagnóstico nutricional. Para o atendimento de indivíduos idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional reforça a necessidade de utilizar pontos de corte de Índice de Massa Corporal (IMC) diferentes daqueles utilizados para adultos, considerando as alterações fisiológicas dos idosos. Neste sentido, um paciente masculino, 67 anos. Após realizar o cálculo do IMC, verificou-se que ele apresentava IMC de 26,1. Com base no Índice de Massa Corporal (IMC) citado anteriormente, corresponde ao correto diagnóstico nutricional deste paciente:

“A medida da circunferência abdominal é descrita na literatura científica como melhor preditora de gordura visceral quando comparada ao índice de massa corporal e a relação cintura X quadril. Para aferir a circunferência abdominal, deve-se solicitar que o paciente fique em posição supina, inspire profundamente e, ao final da expiração, realizar a medida utilizando uma fita métrica. Segundo a Federação Internacional de Diabetes, a avaliação dessa medida pode mensurar o risco cardiovascular do indivíduo. Corresponde ao ponto de corte para risco cardiovascular de adultos, a medida de circunferência abdominal igual ou superior a _______ para homens e _______ para mulheres.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.