As vitaminas estão presentes em diferentes tipos de alimentos, possuem diversos fatores benéficos para a corpo humano, entretanto auxiliam no crescimento, na proteção contra infecções e na manutenção da saúde. O corpo precisa de quantidades pequenas desses nutrientes, mas mesmo assim são indispensáveis. A falta e o excesso de vitaminas podem causar distúrbios nutricionais e problemas de saúde decorrentes da má nutrição. Quanto as vitaminas hidrossolúveis, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa CORRETA.

O acompanhamento sistemático do crescimento e do desenvolvimento infantil é fundamental, pois corresponde ao monitoramento das condições de saúde e nutrição da criança assistida. Os índices antropométricos são utilizados como o principal critério desse acompanhamento, essa indicação baseia-se no conhecimento de que o desequilíbrio entre as necessidades fisiológicas e a ingestão de alimentos causa alterações físicas nos indivíduos, desde quadros de desnutrição até o sobrepeso e a obesidade. A respeito dos índices antropométricos mais amplamente usados, recomendados pela OMS e adotados pelo Ministério da Saúde para a avaliação do estado nutricional de crianças, analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

I- Peso-para-idade (P/I): Expressa a relação entre a massa corporal e a idade cronológica da criança. É o índice utilizado para a avaliação do estado nutricional, essa avaliação é muito adequada para o acompanhamento do ganho de peso e reflete a situação global da criança; porém, não diferencia o comprometimento nutricional atual ou agudo dos pregressos ou crônicos. Por isso, é importante complementar a avaliação com outro índice antropométrico.
II- Peso-para-estatura (P/E): Este índice dispensa a informação da idade; expressa a harmonia entre as dimensões de massa corporal e estatura. É utilizado tanto para identificar o emagrecimento da criança, como o excesso de peso.
III- Índice de Massa Corporal (IMC)-para-idade: expressa a relação entre o peso da criança e o quadrado da estatura. É utilizado para identificar o excesso de peso entre crianças e tem a vantagem de ser um índice que será utilizado em outras fases do curso da vida.
IV- Estatura-para-idade (E/I): Expressa o crescimento linear da criança. É o índice que melhor indica o efeito cumulativo de situações adversas sobre o crescimento da criança. É considerado o indicador mais sensível para aferir a qualidade de vida de uma população.

São chamados de nutrientes os componentes dos alimentos que têm funções específicas e são fundamentais para o bom funcionamento do organismo e manutenção da saúde. Podem ser classificados em macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) e micronutrientes (vitaminas e minerais).Os nutrientes são compostos químicos que estão presentes nos alimentos e que podem ser aproveitados pelo nosso organismo para sua manutenção ou crescimento. São nutrientes não essenciais ao organismo humano:

O PNAE é um programa do governo brasileiro na área de alimentação escolar e de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), sendo considerado um dos maiores e mais abrangentes do mundo no que se refere ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável. Esta política pública, gerenciada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), autarquia do Ministério da Educação (MEC), atende de forma complementar todos os alunos matriculados na educação básica das escolas públicas, federais, filantrópicas, comunitárias e confessionais do país, segundo os princípios do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e da SAN. Seguindo esse contexto, em relação aos princípios do PNAE, analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

As boas práticas de higiene devem ser adotadas e obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. De acordo com o texto , analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

I- área para higiene/guarda dos utensílios de preparação deve ser em local separado e isolado da área de processamento, contendo água quente e fria, além de espaço suficiente para guardar peças de equipamentos e utensílios limpos. O retorno de utensílios sujos não deve oferecer risco de contaminação aos que estão guardados.
II- área para higiene/guarda dos utensílios de mesa, esta área deve ser afastada do refeitório, este sem comunicação através de guichê para recepção do material usado. Os utensílios de mesa já higienizados não devem entrar em contato com os sujos.
III- área para recepção de mercadorias é uma área destinada para recepção das matérias primas, contendo quando possível, pia para pré-higiene dos vegetais e outros produtos.
IV- área para preparo de carnes, aves e pescados, área destinada a manipulação (pré-preparo) de carnes, aves e pescados, sem cruzamento de atividades. Deve ter bancadas, equipamentos e utensílios de acordo com as preparações. Quando for climatizado deve manter temperatura entre 16 e 22ºC.
V- área de consumação ou refeitório deve ter as mesmas características das áreas de preparo dos alimentos. Podem permanecer no refeitório os equipamentos para distribuição de alimentos, como o balcão térmico, balcão refrigerado, refresquei-as, bebedouros, utensílios de mesa, geladeira para bebidas. O balcão térmico deve estar limpo, com água tratada e limpa trocada diariamente, mantido a temperatura de 80 a 90ºC. Estufa ou pass trough limpos mantidos à temperatura de 65ºC.

Analise as assertivas a seguir e em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

I- Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pela contaminação de microrganismos não patogênicos e patogênicos, por meio de alimentos ou bebidas.
II- Desinfecção: operação realizada por método químico ou físico, com o objetivo de reduzir parcialmente o numero de microrganismos patogênicos ou não, localizados fora do organismo humano e não necessariamente matando esporos.
III- Contaminação cruzada: ocorre quando há uma transmissão de contaminação de uma área ou produto para áreas ou produtos anteriormente contaminados, através de mãos, equipamentos, utensílios, superfícies de contato entre outros.
IV- Produção: diversos setores responsáveis pelo processo de elaboração de alimentos, abrangendo desde a recepção, matérias primas (pré-preparadas, resfriadas, industrializadas e congeladas),controle de ingredientes, áreas de pré preparo e preparo, cocção, operações de higienização e oferta dos produtos, não sendo responsável pelo resfriamento, armazenamento e fracionamento.

A Nutrição enteral precoce é a introdução de Terapia Nutricional (TN) em até 48h apos internação ou ocorrência de trauma ou cirurgia, idealmente nas primeiras 24 horas. Utilizando o conceito de medicina baseada em Evidencias, a NE precoce é considerada recomendação de nível 1. No entanto, ha dificuldades para a administração da TNE em pacientes críticos, principalmente no período inicial da internação ou seja nas primeiras 72 horas. Quanto as indicações do uso da terapia nutricional enteral precoce, analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

I- pacientes em risco de desnutrição e desnutridos, incluindo gestantes, com ingestão oral inferior a (55%) das necessidades nutricionais diárias durante os 7dias que antecederam a indicação, sem expectativa de melhoria da ingestão.
II- pacientes não cirúrgicos com anorexia grave, faringite, esofagite, caquexia cardíaca, doença pulmonar obstrutiva crônica.
III- paciente estrófico com ingestão abaixo de 50% de suas necessidades e perda de peso >2% em 1 semana
IV- queimaduras > 20 % e de segundo grau.
V- depressão grave, anorexia nervosa, doenças desmielinizantes, trauma muscular extenso, má absorção, alergia alimentar múltipla, politraumatismo, suficiência hepática, grave disfunção renal, doença inflamatória intestinal, pancreatite aguda grave com motilidade gastrointestinal preservada.

O Plano de Alimentação e Nutrição constituem Direitos Humanos Fundamentais consignados na Declaração Universal dos Direitos Humanos e são requisitos básicos para a proteção e a promoção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano com qualidade de vida e cidadania. Na esfera da Alimentação e Nutrição foram realizadas ações importantes de promoção da saúde, prevenção e tratamento da mal nutrição e das carências em micronutrientes, o que contribuiu significativamente para a melhoria do estado nutricional da população. Em relação a essas intervenções, analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

( ) suplementação com a vitamina A às puérperas e crianças de risco.
( ) a vigilância do estado nutricional da população, com tônica sobre crianças e gestantes; a promoção do aleitamento materno .
( ) distribuição de alimentos fortificados e fortificação de alimentos, dentre outras.
( ) suplementação com todos os micronutrientes a bebes, crianças e gestantes e idosos.
( ) a parasitação das mesmas.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequencia CORRETA:

A Politica Nacional de Alimentação e Nutrição integra a Política Nacional de Saúde, inserindo-se, ao mesmo tempo, no contexto e princípios básicos da Segurança Alimentar e Nutricional. Este busca operacionalizar as orientações estratégicas do Plano Nacional de Desenvolvimento Sanitário. O PNAN tem como objetivo geral assegurar a melhoria do estado nutricional da população através da promoção da nutrição, da alimentação saudável e do direito à alimentação adequada, e da prevenção e tratamento dos distúrbios nutricionais. O PNAN tem 5 objetivos específicos, EXCETO:

A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o Ministério da Saúde recomendam aleitamento materno exclusivo por seis meses e complementado até os dois anos ou mais. Não há vantagens em se iniciar os alimentos complementares antes dos seis meses, podendo, inclusive, haver prejuízos à saúde da criança, pois a introdução precoce de outros alimentos está associada a complicações, EXCETO: