Qual preparação é de alçada da cozinha fria?

Identifique uma ação necessária durante a manipulação para proteger os alimentos de contaminação.

Quais são os equipamentos indicados para o setor de cocção (preparo) de cozinha hospitalar?

Dentro todas as técnicas de cozimento, qual apresenta melhor preservação das características sensoriais e nutrientes?

A transferência de calor pode ser feita, pelo menos, de três maneiras, por condução, convecção e radiação. O processo de condução envolve:

Julienne, corte longo e retangular, bastões finos de 1,5 mm x 1,5 mm x 3 a 5 cm, é utilizado em:

Em relação ao condimento salgado e a terminologia clássica usada na cozinha, assinale a alternativa CORRETA.

Assinale a alternativa CORRETA no que se refere aos molhos básicos.

Sobre o corte muscular bovino conhecido como bife de vazio, aba de filé, ponta de costela e fraldão, marque a alternativa CORRETA.

Para o preparo dos fundos de carnes, aves e peixes, utiliza-se, principalmente:

Qual a atitude CORRETA sobre os Hábitos de Higiene?

Em que consiste gratinar um alimento?

Qual o nutriente que é essencial para a visão noturna?

Sobre o relacionamento com os clientes, marque a alternativa CORRETA.

Qual tipo de perigo as lascas de unhas e de esmaltes representam quando encontradas nos alimentos?

Em caixas d’água ou reservatórios, a água não deve ser armazenada em quais condições?

O que deve ser feito com resíduos de produção de óleos?

Qual prática está em desacordo com a Ética Profissional?

Escolha uma alternativa que apresenta atitudes CORRETAS quanto a Higiene Ambiental.

Waleska usou 2/5 de um saco de farinha de trigo para fazer um bolo de laranja e 1/3 do mesmo saco de farinha de trigo para fazer biscoitos de nata. Assinale a afirmação verdadeira.