Complete a frase: A sanitização de hortaliças é um processo, que envolve normalmente o uso de _______________. Antes da sanitização das hortaliças, devem ser ____________ e depois da sanitização as hortaliças devem ser ___________________________

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTAs). Sobre as DTAs, é CORRETO afirmar:

Para armazenamento de hortaliças, devem ser observados os seguintes cuidados : I. As hortaliças devem estar armazenadas em locais limpos. II. As hortaliças, em especial aquelas consumidas cruas, devem estar separadas de produtos de origem animal como carnes e queijos. III. Hortaliças descascadas e picadas devem ser mantidas sob refrigeração, caso não sejam utilizadas imediatamente. É VERDADEIRO o que está sendo afirmado em

Segundo a Resolução nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), quais medidas obrigatórias devem constar no Procedimento Operacional Padronizado (POP) de controle integrado de vetores e pragas?

A Vigilância Sanitária de Alimentos tem como principal atribuição a fiscalização de estabelecimentos que produzem, transportam, manipulam, fabricam e comercializam alimentos com vistas a promover as boas práticas na produção e manipulação destes, possibilitando, assim, minimizar ou eliminar os potenciais riscos à saúde da população. Considerando as funções e competências da Vigilância Sanitária de Alimentos, avalie as afirmativas abaixo: I. É função e competência da Vigilância Sanitária de Alimentos elaborar normas gerais sobre alimentos, coordenar e a executar programas de monitoramento de alimentos e a capacitação de técnicos das Regionais de Saúde e dos municípios. II. A Vigilância Sanitária de Alimentos é autônoma, por isso, não necessita trabalhar em conjunto com outros setores da Vigilância, atuando, assim, como um centro de referência para regionais e municípios, orientando e direcionando os mesmos nas várias ações que executam, visando a proteção à saúde dos indivíduos. III. É competência da Vigilância Sanitária de Alimentos auxiliar de forma complementar a coordenação e o acompanhamento de todas as ações de fiscalização de indústrias e serviços de alimentação, sempre voltado para a segurança dos alimentos Assinale

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) em serviços de alimentação, segundo a RDC nº 216/2004, da Anvisa.

Assinale a alternativa INCORRETA sobre o armazenamento de alimentos.

No que se refere aos aspectos físicos da UAN, marque a afirmativa correta.

De acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:
________________ são todas as atividades relacionadas à produção, beneficiamento, armazenamento, transporte, industrialização, embalagem, reembalagem, comercialização, utilização e consumo de alimentos, considerando-se suas interações com o meio ambiente, o homem e seu contexto sócio-econômico.

Segundo a Resolução RDC nº 275/2002 — Procedimentos operacionais padronizados em unidades de alimentação e nutrição (POPs), o prazo que as empresas têm, a partir da data de publicação, para se adequarem ao Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados a Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos é de:

Em relação a contaminação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são provocadas pelo consumo de alimentos contaminados por parasitas ou substâncias tóxicas, que são prejudiciais à saúde. Em relação aos diferentes tipos de doenças de origem alimentar, assinale a alternativa CORRETA:

Em relação ao destino adequado do lixo, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: (__ ) Não é recomendada a utilização de lixeiras com pedal nas áreas de manipulação dos alimentos. (__ ) Quando removido de dentro da cozinha, o lixo deve ser depositado na área interna até o momento da coleta pública ou outro fim a que se destine. (__ ) O lixo deve ser removido a cada dois dias de dentro da cozinha. Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A maioria das doenças veiculadas por alimentos está ligada:

Quanto ao armazenamento de alimentos na geladeira e freezer, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: (__ ) Nas prateleiras do meio da geladeira, devem ficar os alimentos pré-preparados (como carnes temperadas). (__ ) No freezer, as carnes, aves e peixes devem ser arrumados afastados uns dos outros, em embalagens separadas. (__ ) No freezer, as carnes devem ficar isoladas de produtos como gelo e sorvetes. Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

O cardápio é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, devendo ser cuidadosamente pensado e elaborado. No que se refere as noções básicas de elaboração do cardápio, assinale a alternativa CORRETA:

No que se refere ao controle de temperatura dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

No que se refere as técnicas de preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as corretas: I. A técnica de refogar consiste em aquecer o alimento na gordura quente (sempre em mínima quantidade), mexendo rapidamente. Indicado para hortaliças mais firmes, carnes e aves. II. A técnica de ensopar consiste em refogar o alimento, acrescentando a quantidade de liquido a mais necessária para amaciar o mesmo. III. A técnica de gratinar é aplicada para propiciar um colorido na superfície do alimento já cozido. Pode ser feita cobrindo, pincelando, espalhando na superfície do alimento algum produto que ao aquecer adquira colorido. IV. A técnica de assar consiste em colocar o alimento em contato com chapa de metal quente, grill ou grelhas, sobre brasas ou no fogão, com objetivo de fechar os poros do alimento e reter os sucos. É CORRETO o que se afirma em:

O branqueamento é uma técnica aplicada a frutas e vegetais, antes do congelamento, para aumentar a durabilidade e garantir qualidade do alimento. Em relação as suas vantagens, assinale a alternativa CORRETA:

No que se refere aos manipuladores de alimentos e sua higiene pessoal, assinale a alternativa CORRETA:

De acordo com a PORTARIA Nº 326, DE 30 DE JULHO DE 1997, a Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, no uso de suas atribuições legais e considerando a necessidade do constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos visando a proteção da saúde da população, a desinfecção é definida como:

O descongelamento é o processo que faz o alimento congelado retornar à condição natural. Essa técnica é importante para que o produto tenha boa qualidade. Em relação aos cuidados no descongelamento, assinale a alternativa CORRETA:

Em relação ao armazenamento dos alimentos sob temperatura ambiente, assinale a alternativa CORRETA:

Referente ao armazenamento de alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as corretas: I. Caixas de papelão e caixotes de madeira nunca devem ser colocados no armário ou dentro da cozinha. II. Os alimentos não podem ficar encostados na parede. III. Os alimentos que vencem primeiro devem ser colocados na frente dos que vencem depois, para serem consumidos antes do prazo de validade. É CORRETO o que se afirma em:

O objetivo da Vigilância Sanitária (VISA) em relação aos alimentos é:

A contaminação cruzada acontece quando microrganismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento, podendo ser causada pela higienização incorreta das mãos dos manipuladores de alimentos. Sendo assim, as mãos devem ser sempre lavadas antes de:

Em relação a Higiene dos Equipamentos, assinale a alternativa CORRETA:

A legislação RDC nº12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA preconiza ausência de Salmonella em qualquer alimento, que causa uma doença transmitida por alimentos. O motivo que leva a essa ação da ANVISA, se baseia em:

A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de Alimentação. Com base nesta resolução a respeito da preparação do alimento, estão corretas as alternativas, EXCETO:

De acordo com a Organização Mundial de Saúde (WHO, 2010), mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física, utensílios e equipamentos. Dessa forma, é INCORRETO afirmar que: