De acordo com o seu comportamento reológico, os fluídos alimentícios são classificados em newtonianos e não newtonianos. Sobre os fluídos não newtonianos, formados pela maioria dos alimentos, é correto afirmar que

O parâmetro adimensional que relaciona as forças inerciais ou cinéticas e as forças viscosas da corrente no escoamento é chamado de Número de

Um cientista resolveu determinar a porosidade aparente de maçã desidratada da variedade Fuji e chegou aos seguintes resultados de densidades real e aparente, respectivamente: 1,52 g/mL e 0,98 g/mL. Com base nesses resultados, a porosidade aparente desta maçã desidratada é

O processo de extração sólido-líquido é uma importante operação unitária utilizada na indústria de alimentos para obtenção de diversos produtos e ingredientes alimentícios. Quanto à extração sólido-líquido, é incorreto afirmar que

Calor é transferido através de uma parede de poliestireno expandido (k = 0,034 W/m ∙ K) com 115 mm de espessura, temperaturas interna e externa da parede são -24 °C e 26 °C, respectivamente, e área transversal ao fluxo de calor igual a 250 m2. Considerando o fluxo de calor unidirecional, a taxa de transferência de calor por condução através da parede é

A operação unitária utilizada para reduzir o tamanho de partículas de alimentos sólidos é a

A refrigeração e o congelamento são amplamente empregados na indústria alimentícia como métodos de conservação dos alimentos, através da diminuição da sua temperatura. Quanto ao sistema de refrigeração por compressão, é correto afirmar que I. os compressores de deslocamento positivo diminuem a pressão de um volume de vapor; II. um sistema de refrigeração consiste em um compressor, um condensador, uma válvula de expansão e um evaporador; III. o calor do condensador é absorvido pelo evaporador e transferido para o ar ou água; IV. em sistemas de refrigeração menores são empregados refrigerantes de baixa pressão e a circulação de ar forçado é usada para remover o calor dos tubos do condensador. São verdadeiras as afirmativas

Em um processo de destilação para produção de cachaça, 1800 kg/dia de garapa e 900 kg/dia de água são alimentados no destilador, produzindo 1850 kg/dia de vinhaça. Sabendo-se que, deste processo, obtém-se cachaça e vinhaça, a produção diária de cachaça é de