Sobre os princípios fundamentais do Código de Ética do Nutricionista, assinale a opção FALSA.

Assinale a alternativa que apresenta um direito do Nutricionista, de acordo com o Código de Ética da profissão.

É vedado ao Nutricionista:

Manipulação de alimentos são:

A respeito das edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios para os serviços de alimentação, assinale a opção INCORRETA.

Observe os itens a seguir relacionados à preparação de alimentos.

1. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.
2. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, devendo ser recongelados.
3. Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.
4. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

A respeito dos manipuladores de alimentos, assinale a opção ERRADA.

A respeito dos indicadores bioquímicos na avaliação do estado nutricional, assinale a alternativa ERRADA.

Do ponto de vista nutricional, a medição da composição corporal é importante:

1. na descrição do crescimento, desenvolvimento, maturação e envelhecimento normal e patológico.
2. no monitoramento das mudanças que ocorrem durante a gravidez e o aleitamento.
3. no fornecimento de bases de referência de variáveis fisiológicas.
4. como guia para atletas antes, durante e após competições/temporadas.
5. na identificação de padrões associados a doenças.

É correto afirmar sobre padrões alimentares.

Acerca dos carboidratos, assinale a opção ERRADA.

Macronutrientes são nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Fazem parte do grupo dos macronutrientes:

1. Gorduras.
2. Proteínas.
3. Carboidratos.

É INCORRETO afirmar sobre a avaliação nutricional.

Observe os itens a seguir sobre a terapia nutricional enteral:

1. É indicada para pacientes impossibilitados de ingerir alimentos pela via oral, seja por patologias do trato gastrointestinal alto, por intubação orotraqueal, por distúrbios neurológicos com comprometimento do nível de consciência ou dos movimentos mastigatórios.
2. Não é indicada para pacientes com baixa ingesta via oral e anorexia de diversas etiologias.
3. A administração de nutrição por sonda enteral não contraindica a alimentação oral, se esta não implicar em riscos para o paciente (pacientes com nível de consciência rebaixado ou disfágicos).

Assinale a opção correta a respeito da Terapia Nutricional Parenteral - TNP.

Observe os itens a seguir relacionados às frutas.

1. As frutas são fontes de carboidratos, vitaminas e minerais. Também possuem fibras solúveis e insolúveis.
2. São a parte polposa que rodeia a semente de plantas.
3. As frutas podem ser utilizadas em sobremesas sozinhas ou como componente, sucos, saladas mistas, com hortaliças e molhos.

São categorias de compostos químicos encontradas nos alimentos:

1. toxinas naturais, como é o caso do ácido cianídrico na mandioca e de alguns alcaloides.
2. substâncias formadas durante o processamento ou o cozimento, como por exemplo as aminas policíclicas aromáticas.
3. toxinas provenientes de micro-organismos, como por exemplo a aflatoxina.
4. contaminantes inorgânicos, como metais e compostos sintéticos.