Qual dos seguintes princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde (SUS) orienta explicitamente a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)? Sobre este assunto, avalie as afirmações abaixo:
I. Universalidade: Significa que todos os cidadãos brasileiros têm direito ao acesso igualitário aos serviços de saúde, incluindo ações relacionadas à alimentação e nutrição, sem discriminação.
II. Integralidade: Refere-se à oferta abrangente de serviços de saúde, contemplando ações de promoção, prevenção, tratamento e reabilitação, de forma a atender todas as necessidades de saúde da população.
III. Equidade: Envolve a busca por reduzir as desigualdades em saúde, garantindo que os recursos e serviços sejam distribuídos de acordo com as necessidades individuais e coletivas, considerando as diferenças sociais e regionais.
IV. Descentralização: Implica a transferência de competências e responsabilidades para os níveis de gestão mais próximos da população, permitindo a adequação das políticas e ações de saúde às realidades locais.
Assinale a alternativa correta:

Qual é o efeito do pH nas atividades da enzima polifenoloxidase em frutas e como isso afeta a sua capacidade de inibir o escurecimento enzimático?

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a equipe de nutricionistas está calculando o fator de correção para uma determinada hortaliça que será utilizada em uma receita. Foram comprados 10 kg dessa hortaliça e, após o pré-preparo e a retirada das partes não comestíveis, restaram 8 kg para a cocção. Após o cozimento, a hortaliça reduziu para 6 kg. Qual é o fator de correção para esta hortaliça?

É grupo de risco gestantes vegetarianas e veganas, pois os principais alimentos fontes são: produtos de origem animal: bovinos, aves, peixes, ovos e laticínios. Os baixos níveis maternos desta vitamina têm sido associados a declínio da concentração plasmática materna dessa vitamina e anemia materna, além de afetar o desenvolvimento fetal. As afirmações se referem a qual micronutriente?

Em setembro de 2015, a Assembleia Geral das Nações Unidas oficialmente estabeleceu a Agenda 2030 para Desenvolvimento Sustentável, que inclui como um de seus objetivos a redução e o controle do desperdício de alimentos. Sobre este assunto, avalie as afirmações abaixo:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e sopas é considerada uma estratégia eficaz para o aproveitamento de sobras e partes não convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que incentivem o aumento da produção de resíduos sólidos como forma de contribuir para o desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se com os princípios dos objetivos do desenvolvimento sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:

A gestão de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para garantir a segurança dos alimentos, avalie as afirmações abaixo:
I. A presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um perigo biológico que pode causar doenças transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos, podendo resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de armazenamento de alimentos pode comprometer a qualidade dos produtos e contribuir para a proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um perigo que pode resultar em alterações sensoriais e redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta:

O Guia Alimentar para a População Brasileira é uma publicação do Ministério da Saúde que fornece diretrizes e recomendações sobre alimentação saudável. O Guia destaca a importância da comensalidade como um dos princípios fundamentais para a promoção da saúde. Com base nessa ideia, assinale a alternativa que melhor define o conceito de comensalidade e sua relevância para a alimentação e a sociedade.

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) desempenha um papel importante na promoção da saúde e na prevenção de doenças relacionadas à alimentação. Qual das seguintes estratégias de EAN é a mais eficaz para promover mudanças de comportamento alimentar a longo prazo?

Dentre os índices antropométricos amplamente utilizados na avaliação do crescimento e da saúde infantil, avalie as afirmações abaixo:
I. O índice Peso para idade (P/I), reflete a adequação da massa corporal em relação à idade cronológica, adequada para acompanhamento do ganho de peso e reflete a situação global do indivíduo.
II. O índice Comprimento ou Estatura para idade (C/I ou E/I) avalia o crescimento linear da criança em relação à idade, índice que melhor indica o efeito cumulativo de situações adversas sobre o crescimento da criança.
III. O índice Peso para o Comprimento ou Peso para a Estatura (P/C ou P/E), destaca a relação entre peso e altura da criança, ou seja, sensível ao diagnóstico de emagrecimento e excesso de peso.
IV. O índice de Massa Corporal para a idade (IMC/idade), utilizado para identificar crianças em sobrepeso e obesidade e permite determinar o estado nutricional atual.
Assinale a alternativa correta:

Ao fornecer aconselhamento nutricional personalizado para adultos, analise as afirmações que estão relacionadas aos princípios importantes para promover mudanças de comportamento alimentar a longo prazo.
I. A aplicação do modelo transteórico tem, de fato, um papel promissor em relação à melhor compreensão da mudança de comportamento alimentar nas intervenções nutricionais.
II. Reconhecer e abordar os fatores sociais e emocionais é fundamental para uma intervenção nutricional bem-sucedida.
III. Uma abordagem mais holística e personalizada é geralmente mais eficaz para a manutenção de comportamentos alimentares a longo prazo.
IV. Fornecer um plano de dieta extremamente restritiva para garantir a perda de peso rápida é uma estratégia eficaz para promover comportamentos alimentares a longo prazo.
Assinale a alternativa correta: