Considerando-se que os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em: granja leiteira; posto de refrigeração; usina de beneficiamento; fábrica de laticínios e queijaria; selecione a resposta CORRETA.

Quando os animais destinados ao abate são recebidos nos estabelecimentos, deve-se verificar os documentos de trânsito para a assegurar a procedência dos animais. Após a leitura dessa afirmativa, é CORRETO afirmar que:

Quanto à inspeção ante mortem, é CORRETO afirmar que:

Para avaliar adequadamente os atributos de frescor do pescado fresco os parâmetros físico-químicos são complementares à avaliação das características sensoriais. Desta forma, é CORRETO afirmar quanto aos valores de pH da carne deve ser inferior a:

Carcaças são definidas como massas musculares e os ossos do animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de cabeça, órgãos e vísceras torácicas e abdominais. Entretanto, existem particularidades por espécie de produção que devem ser observadas. Neste aspecto, é CORRETO afirmar que:

Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados conforme a finalidade a que se submetem. Nesse sentido, é CORRETO afirmar que os estabelecimentos de ovos são considerados como granja avícola, quando:

Quando destinados ao consumo humano, os ovos devem ser classificados como "A" e "B", conforme as suas características qualitativas. Estas medidas são necessárias para auxiliar o consumidor e evitar fraudes. Deste modo, ovos de categoria “A” devem ter as seguintes características qualitativas:

Os insetos podem ser considerados como animais que produzem alimentos destinados para a alimentação humana. Nesse sentido, é CORRETO afirmar que os produtos de abelha Apis são:

Durante abate de suínos um auxiliar de inspeção detectou a presença de cinco cistos calcificados e dois viáveis de Cysticercuscelullosae da linha C. Como deve ser o procedimento deste funcionário?

Durante o abate de equídeos na inspeção post mortem foi verificada lesões características de neoplasias malignas restritas aos pulmões. Como deve ser a conduta do Inspetor?

Na sequência de abate de aves domésticas, durante a inspeção post mortem foi verificada a ocorrência de uma ave com suspeita de salmonelose. O que o Inspetor deve fazer?

O abate de lagomorfos transcorria normalmente, porém, durante o processamento, foi verificado que uma carcaça apresentava necrobacilose em uma área restrita. Como deve ser o procedimento da Inspeção?

Uma carcaça bovina foi desviada para o Departamento de Inspeção Final com suspeita de septicemia hemorrágica. O Inspetor inspecionou e condenou a carcaça e seus órgãos e confirmou o diagnóstico. A conduta deste profissional foi:

A entrada dos colaboradores na área limpa de uma indústria de alimentos deve ser prevista no projeto de construção para evitar alteração da qualidade dos seus produtos.

A utilização de cloro como tratamento da água das indústrias de alimentos deve ser realizada com restrições porque pode causar alterações sensoriais nos produtos.

Aves domésticas destinadas ao abate podem conter em sua microbiota intestinal SalmonellaenteicaentericaEnteritides. Portanto,

Para elaboração do plano para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) do fluxograma operacional de abate bovino, as etapas de sangria e evisceração devem ser consideradas como etapas críticas pelos seguintes motivos.

Peixes da Família Escombroide possuem fisiologicamente níveis elevados de histidina em sua musculatura vermelha. Relativo à qualidade de conservas de pescado, é CORRETO afirmar:

O leite ultra alta temperatura (UAT) é submetido a temperatura entre 130 °C a 150 °C por dois a quatro segundos.

Após abate bovino ocorrem mudanças bioquímicas e biofísicas na musculatura da carcaça que acarretam em um processo post mortem denominado como rigor mortis.

Durante as festividades de final do ano, uma empresa contratou o Restaurante Vida Suave para realização da confraternização de seus 300 colaboradores. Entre 10 a 36 horas após a refeição, 130 pessoas começaram a sentir sintomas gastrointestinais (dor abdominal, diarreia, náuseas e vômitos), febre, calafrios, cefaleia e mialgia. No cardápio da refeição havia arroz de forno, maionese de legumes, salada de tomate com alface e pepino, feijão com ervas finas, macarrão com frutos do mar e rosbife. Após análises microbiológicas dos alimentos oferecidos, a maionese de legumes e o macarrão com frutos do mar apresentaram Escherichia coli Enterotoxigênica em contagens de 5,0 x 106 UFC/g. O que pode ter acontecido?

A bactéria Listeriamonocytogenes pode causar surtos de doenças transmitidas por alimentos associados à ingestão de leite contaminado (inadequadamente pasteurizados e de fontes não seguras, ou cru).

O controle e monitoramento de Salmonella spp. na cadeia de produção de frangos e perus incluirá as seguintes ações:

O sorotipo SalmonellaGallinarum é o agente etiológico das seguintes enfermidades:

A escolha dos galpões de aves a serem amostrados para controle de Salmonella por núcleo deve atender as seguintes prioridades:

Para núcleos com aves que apresentem sinais clínicos compatíveis com SalmonellaGallinarum e SalmonellaPullorum, devem ser coletados imediatamente fragmentos de aproximadamente um centímetro cúbico de órgãos de DEZ aves doentes, por galpão um pool de DEZ:

São considerados como pescado os seguintes animais:

Um lote de peixes capturados no litoral apresentava infestação maciça por Anisakis sp. Qual deve ser o julgamento?

Na verificação da segurança microbiológica dos produtos cárneos esterilizados devem ser realizadas as seguintes análises:

Culturas selecionadas de micro-organismos são utilizadas para o preparo de leites fermentados. Deste modo, são considerados como leites fermentados os seguintes produtos lácteos: