Na preparação ou distribuição de alimentos, o cozinheiro não pode utilizar:

1. Pulseiras.
2. Bijuterias.
3. Relógios de pulso.

É INCORRETO afirmar sobre a defumação.

Diversos tipos de carnes podem passar pelo processo de defumação, como por exemplo:

1. carnes suínas.
2. carne de aves.
3. peixes.
4. carne de ovinos.

Define-se como ______________ o abaixamento da temperatura do alimento entre -1,5° C a 10°C, como forma temporária até que se aplique outro método ou até quando o alimento seja consumido. Neste método não há eliminação de microrganismos, porém inibe seu ciclo de reprodução e, consequentemente, retarda a deterioração dos alimentos quando atacados, impedindo assim que, de certa forma, eles se desenvolvam de maneira a não provocar danos nos alimentos, mantendo a qualidade original do alimento e prolongando um pouco mais a sua vida útil.

Marque a alternativa que preenche de forma correta a lacuna acima.

“É o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças), e consiste em mergulhar os alimentos em água fervente, sendo a temperatura determinada pelo vegetal utilizado, e então retirá-lo imediatamente, mergulhando o mesmo em água fria, para o seu resfriamento”.

O enunciado acima se refere à/ao:

Assinale a opção ERRADA sobre a Pasteurização.

“É um processo de conservação que permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vantagem aumentar a vida útil do produto e ter baixo custo por necessitar apenas de uma bandeja e redes protetoras contra insetos”.

O trecho acima se refere à:

É INCORRETO afirmar sobre os alimentos.

O tipo de álcool que não provoca ardor e é indicado caso o manipulador esteja com algum tipo de corte nas mãos, é:

O procedimento que consiste em espalhar uma solução detergente no piso e esfregar com máquina, escova ou esfregão, empurrar com rodo a solução suja para o ralo, enxaguar várias vezes com água limpa em sucessivas operações de empurrar com o rodo ou “mop” para o ralo, é denominada de:

Considera-se fachada envidraçada aquela cujo acesso para limpeza exija equipamentos especiais, como:

1. andaimes.
2. cintos de segurança.
3. capacete.
4. luvas.

São medidas que podem ser tomadas para que todos possam ajudar na arrumação e higiene da organização, SALVO:

Um local de trabalho com escassez de limpeza e higiene pode causar diversos problemas, como:

1. Queda na qualidade de vida dos colaboradores.
2. Minimização da produtividade.
3. Proliferação de doenças infecciosas e degenerativas.
4. Deterioração dos equipamentos e materiais.

Em termos culinários, saltear significa

Acerca do local de trabalho do cozinheiro, assinale a opção ERRADA.

) Restos de alimentos, folhas, sementes e papéis são classificados como:

É INCORRETO afirmar sobre o lixo e suas diversas consequências para o meio ambiente.

Uma alimentação desequilibrada pode ter como consequências, entre outros:

1. Doenças cardiovasculares.
2. Obesidade.
3. Colesterol e triglicérides elevados.

Os principais fatores para o planejamento do cardápio são:

1. seleção e escolha dos alimentos.
2. valor nutricional.
3. hábitos alimentares.
4. observar o período de safra dos alimentos.

A arrumação, limpeza e higiene do local de trabalho traz diversas vantagens, como:

1. Favorece a qualidade de vida e saúde do quadro de colaboradores.
2. Maximiza os acidentes de trabalho.
3. Propicia a conservação dos equipamentos e materiais utilizados na organização.
4. Contribui com o meio ambiente.