Assinale a única alternativa que apresenta uma atribuição do cozinheiro:

São posturas no trabalho para uma boa convivência, EXCETO:

No ambiente de trabalho, deve-se:

São princípios que devem ser adotados para uma boa comunicação:

1. Considere a real finalidade daquilo que vai expressar.
2. Mantenha coerência em suas comunicações verbais e não-verbais, ou seja, entre o discurso e a ação.
3. Seja ouvinte.
4. Tenha as ideias claras para si, antes de comunicá-las.

Doenças Veiculadas por Alimentos – DVA são doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por bactérias patogênicas. Os alimentos mais envolvidos em casos de DVA são:

1. Doces e salgados recheados.
2. Pratos preparados de véspera e mal conservados.
3. Preparações a base de maionese.
4. Pratos muito manipulados (empadão, salpicão, dentre outros).

São práticas diárias que geram contaminações alimentares:

Alguns procedimentos de higiene e apresentação pessoal são fundamentais, como:

1. Conservar as unhas curtas e limpas.
2. Não enxugar as mãos e/ou rosto com panos de prato.
3. Prender os cabelos para não cair fios nos alimentos.

NÃO é considerada uma boa prática de limpeza na cozinha:

Em regra, é considerado um alimento perecível:

Acerca do pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos, assinale a opção INCORRETA.

É função desempenhada pelo Cozinheiro:

1. Acompanhar, orientar e transmitir informações a pessoas ou grupos em visitas, excursões urbanas e municipais.
2. Realizar o levantamento dos materiais necessários para elaboração do cardápio.
3. Garantir os padrões de qualidade técnica em supervisão, coordenação, orientação técnica, estudo, planejamento, projeto e especificação em baixa e alta tensão com destaque para iluminação pública.

“É o arroz que não passa pelo processo de industrialização, o que conserva suas fibras e tem um valor nutricional maior. Ele precisa de mais água e mais tempo no fogo para ficar pronto”.

O enunciado acima se refere ao:

Em termos culinários, descaroçar significa:

Sobre os alimentos e nutrientes, marque a alternativa ERRADA.

O preparo dos alimentos deve garantir que eles não ofereçam riscos à saúde. O perigo alimentar é tudo aquilo que possa causar algum mal à saúde. No caso dos alimentos, os perigos podem ser:

1. Contaminação por organismos vivos (perigos biológicos).
2. Contaminação por substâncias químicas (perigos químicos).
3. Contaminação por perigos físicos (materiais estranhos encontrados em alimentos, como: fragmentos de vidro, metais, pedras, madeira, joias, insetos, ossos, espinhas de pescados, materiais plásticos, dentre outros).

Além das mãos, a faca é a principal ferramenta de trabalho de um cozinheiro. É um instrumento de precisão que deve ser tratado com cuidado e estar sempre limpo e afiado. A Faca de pão serrilhada é:

Acerca da utilização da panela de pressão, assinale a opção INCORRETA.

A limpeza e a organização do ambiente de trabalho são as duas palavras de ordem na cozinha. Para isso, a infraestrutura do local, ou seja, sua estrutura física, deve ser adequada para a manipulação de alimentos. Devem ser adotadas as seguintes medidas, dentre outras:

1. Manter em bom estado de conservação o piso, as paredes e o teto: sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos. Uma rachadura, por exemplo, pode abrigar insetos e fungos sem que se perceba.
2. Fazer a limpeza da cozinha sempre que necessário e no final das atividades de trabalho. Ela é importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas.
3. Retirar todos os objetos sem utilidade para o trabalho na cozinha. Eles atrapalham a circulação e o manuseio dos equipamentos e podem concentrar poeira e microrganismos.

Assinale a assertiva que indica um atividade realizada pelo Cozinheiro: