Atualmente, a tecnologia tem crescido cada vez mais no ramo da panificação. Como é denominado o tipo de forno que permite, no cozimento do pão, a formação de uma crosta mais fina e brilhante.

A organização funcional de uma determinada área produtiva, como numa padaria, deve corresponder às necessidades operacionais e permitir o fluxo dos serviços de maneira mais racional possível.
A organização do ambiente interno deve oferecer:

1. Condições de trabalho que propiciem fluxo contínuo de forma ergonômica e safara.
2. Condições físicas que respeitem às normas estabelecidas pelos órgãos fiscalizadores.
3. Processos de manipulação de alimentos que respeitem às normas estabelecidas pelos órgãos fiscalizadores.

Quando se inicia o processo produtivo de panificação, a primeira atitude é separar os ingredientes que serão utilizados em determinada receita. Qual é o segundo passo deste processo?

Garantir, a todos, condições de acesso a alimentos básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares saudáveis, contribuindo, assim,para uma existência digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana. O texto acima é a definição de?

Processo a que é submetido o alimento,transformando-o pelo efeito do calor. A qualidade do produto resultante desse processo não depende apenas das técnicas utilizadas pelo manipulador, mas também da escolha correta do equipamento, bem como do seu uso adequado. Como é denominado este processo?

Os fornos são equipamentos de grande importância na panificação e confeitaria. Eles possuem como finalidade, cozer, assar, gratinar,regenerar produtos, como pães, bolos, biscoitos,massas, entre outros. Os fornos mais modernos possuem visor de programação que permite programar as funções necessárias a cada especificidade do produto. Assinale a alternativa que apresenta um comando ou botão que este tipo de equipamento NÃO possui.

A respeito de fornos com função de presença de vapor, o vapor é acessado através de um botão que aciona uma “aspergida” de água dentro do equipamento, como se fosse um “chuveirinho”, já que o mesmo está ligado, permanentemente, à rede hidráulica. Para haver vapor, o forno deve ser pré aquecido numa temperatura mínima de:

Tipo de forno com base composta por uma placa de pedra sobreposta a resistências que a aquecem, cada câmara desse forno é caracterizada como sendo um compartimento, espaço, onde os produtos serão colocados para assar. Nesse tipo de forno, a parte superior do produto adquire cor graças à irradiação de calor do teto, onde estão as resistências. Como é denominado este tipo de forno?

Que tipo de forno tem o calor distribuído somente pela parte superior do mesmo, principalmente, por meio de resistências, e funciona, basicamente, como gratinador, que emitindo calor de cima para baixo,deixa os produtos com coloração dourada?

Dispositivo que possui chama de fogo, com a finalidade de gratinar tortas e cremes, podendo ser ligado ao botijão de gás ou ser recarregável, deve possuir também regulagem da chama e ter trava de segurança. Pode ter acendimento automático e/ou refil. Pode ser em formato de caneta e/ou bombona. A que tipo de equipamento o texto se refere?

Assinale a alternativa que representa uma das partes básicas que compõem as masseiras.

De modo geral, as masseiras provocam um aquecimento na massa, chamado atrito ou fricção.Esse aquecimento pode ser corrigido de que forma?

Como é denominado o equipamento que lembra o formato da palma da mão fechada, utilizado para bater massas em que não se deseja desenvolver o glúten?

Como é denominado o equipamento que serve para cortar o bloco de massa em partes iguais, ou seja, pedaços com o mesmo peso e porcionamento?

A câmara de resfriamento consta de um ambiente físico, normalmente, feito em fibra ou aço inox, com temperatura e umidade controladas. A temperatura encontra-se na faixa média de 5 ºC a 7 ºC. Neste equipamento, a umidade relativa deve se encontrar em torno de: