Com base nas afirmativas acerca da Administração Pública Federal, marque ( V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS .

Pode ­se afirmar, a partir da Lei nº 8112/90:

Com relação à estrutura organizacional dos Institutos Federais, prevista na Lei nº 11.892/08, é CORRETO afirmar que:

Com base na Lei nº 11.892/08, assinale a alternativa CORRETA :

No que concerne aos níveis e modalidades de educação e ensino, previstos na Lei nº 9394/96, pode ­se afirmar que:

Assinale a alternativa que contém a ordem CORRETA de associação, de cima para baixo.

O ________________________________ c o n s i s t e n a a q u i s i ç ã o d e u m a u m a i s s e m a n a s d e h o s p e d a g e m em uma unidade habitacional. O sistema organiza o uso compartilhado, no tempo (período) e no espaço (local). A utilização será partilhada com outras pessoas, adquirentes das demais semanas do ano da mesma unidade.

O sistema de custos é um dos instrumentos que o gerente na hotelaria pode utilizar para revitalizar a estrutura interna de controle da empresa, assegurando o domínio efetivo de todos os fatores que interferem nas operações, mas a sua aplicação no setor hoteleiro ainda é restrita, pela complexidade e amplitude de sua metodologia operacional e por deficiência de sua sistemática específica aplicável aos hotéis (ZANELLA, 1993). Assinale a alternativa que exemplifica um custo FIXO da hotelaria.

O consumo do serviço de hospedagem é simultâneo à sua produção. Portanto, perece ao terminar o dia se não houver hóspede, impedindo assim o faturamento da receita. Assinale a alternativa que reforça a necessidade do hotel de atuar de maneira incisiva e sistêmica na comercialização de diárias *UH (Unidades Habitacionais).

Assinale as opções VERDADEIRAS com ( V) ou FALSAS com ( F) relativas à atividade central da hotelaria.

Castelli (2003) ressalta as qualidades necessárias para uma Governanta desenvolver o seu trabalho com maior eficácia. Associe a coluna da direita com a da esquerda de acordo com as outras funções que também executam serviços neste departamento.

Leia as afirmativas sobre o regime de alimentação na Hotelaria e julgue as afirmativas como (V) VERDADEIRAS ou ( F) FALSAS .

Em relação às atribuições básicas da recepção, principalmente as do “ atendente de reservas ”, marque a alternativa CORRETA.

O setor de hospedagem é a alma do hotel. É o primeiro e o último setor a efetuar contato com o hóspede. Possui missão estratégica de atender a todas as necessidades e expectativas geradas no cliente e ainda ser responsável por compartilhar a informação de maneira sinérgica com todos os outros departamentos. Considerando o Ciclo do Hóspede na unidade hoteleira, assinale a questão CORRETA .

Considerado o pai da hotelaria moderna e conhecido como “o Rei dos hoteleiros e o H o t e l e i r o d o s r e i s ”. _____________ _____________ t e ve u m a c a r r e i r a m u i t o i m p o r t a n t e p a r a o s e g m e n t o e hoje é uma lenda. Traduz o luxo, a excelência e se tornou padrão de referência para os hotéis e restaurantes mais famosos do globo. Assinale a alternativa que CORRETAMENTE preenche a lacuna do texto acima.

A fórmula abaixo expressa o “Ponto de Equilíbrio Operacional” na Hotelaria. Ptequlíbrio = CUSTO FIXO/MARGEM Considerando as possibilidades de se chegar ao cálculo do PE na Hotelaria, assinale a alternativa CORRETA dentre as mostradas abaixo.

Aos 30 anos Alberto conseguiu emprego como gestor de uma pousada na cidade onde mora. Sempre muito atencioso no tratamento com os hóspedes, durante um plantão de fim de semana, enfrentou uma situação inesperada: um dos hóspedes do hotel chegou acompanhado de uma mocinha cuja aparência era a de ter menos de 18 anos, apesar de tentar disfarçar sua idade usando roupas adultas e maquiagem forte. O hóspede disse que a jovem era parente e que iria subir com ele. Alberto se viu, então, diante de uma situação bastante delicada. A esse respeito, considere as opções abaixo.

Analise as sentenças abaixo relacionando ­as à terminologia hoteleira e sinalizando com V as (VERDADEIRAS ) ou F (FALSAS ).

Ética é a ciência da conduta. A problemática da hospitalidade comercial está sujeita à ética. Sobre a ética empresarial na hotelaria, assinale a alternativa CORRETA dentre as mostradas abaixo:

O setor de Alimentos e bebidas de um hotel é bastante complexo e imbricado ao restante da estrutura organizacional. Leia as afirmativas a seguir, considerando este setor, e julgue ­as escolhendo a alternativa CORRETA.

O Forecast é uma previsão de ocupação baseada em informações do sistema mais senso administrativo estratégico. Analise as sentenças abaixo sinalizando com ( V) as VERDADEIRAS ou ( F) as FALSAS .

O procedimento para reservas de uma Unidade Habitacional começa no exato instante da solicitação da reserva e continua até o check in do cliente. Quanto às reservas, assinale a alternativa CORRETA.

Muitas iniciativas têm se desenvolvido com a intenção de promover o turismo sustentável. As normas, aliadas aos mecanismos de certificação, corroboram para a importância do desenvolvimento norteado pelas premissas da sustentabilidade. A norma ABNT NBR 15401:2006 estabelece requisitos para meios de hospedagem que possibilitem planejar e operar as suas atividades de acordo com os princípios estabelecidos para o turismo sustentável, tendo sido redigida de forma a aplicar ­se a todos os tipos e portes de organizações e para adequar ­se a diferentes condições geográficas, culturais e sociais, mas com atenção particular à realidade e à aplicabilidade às pequenas e médias empresas. Leia as afirmativas sobre a norma e escolha as CORRETAS.

Num hotel com 30 UHs, taxa de ocupação de 32 por cento, e diária de 90 reais, indique a receita anual com hospedagem:

Supondo ­se que neste mesmo hotel as receitas com hospedagem são 75 por cento do total, o cálculo CORRETO da receita total seria:

Os objetivos do planejamento na hotelaria possuem a sua métrica especificada nos indicadores de desempenho. Os tipos possíveis de indicadores relacionados à governança são:

O ______________________ é u m a j u d a n t e d e c o z i n h a . Tr a b a l h a c o m o s c h e f d e partie para aprender como funciona cada setor. Assinale a alternativa que CORRETAMENTE preenche a lacuna do texto acima.

Expressão de origem francesa que significa “tudo em seu lugar”. Na hotelaria significa a arrumação e disposição dos elementos no espaço físico: mesas, bandejas, bar. A _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ visa facilitar e agilizar o trabalho e a circulação das pessoas, dependendo do tipo de serviço prestado pelo estabelecimento. Marque a alternativa que CORRETAMENTE preenche a lacuna do texto acima.

A respeito da forma como ocorreu o surgimento e a evolução da hotelaria global, leia e analise as asserções abaixo.

O setor hoteleiro, primeiro promovido pelo Banco Central, em 1963, depois, em 1966, pela EMBRATUR, foi marcado pela entrada de redes hoteleiras internacionais no mercado local, cujos principais impactos ao setor foram a diversificação e melhoria dos serviços e maior profissionalização no segmento, fatos que promoveram uma nova fase da hotelaria brasileira. Uma das primeiras redes hoteleiras internacionais a ingressar no mercado nacional foi:

O _________________ possui forte apelo ecológico no seu estilo de construção e recursos que utiliza. Pode ser composto por chalés, bangalôs, cabanas e similares, destinado ao turismo ecoturismo, turismo de caça, de pesca e de aventura. Marque a alternativa que CORRETAMENTE preenche a lacuna do texto acima.

O setor de alimentos e bebidas (conhecido como A&B) é uma das peças ­chave da estrutura organizacional de um meio de hospedagem. Lidar com matérias ­primas tão frágeis como a comida e a bebida exige bastante atenção e competência para o seu funcionamento adequado. Assinale a função abaixo diretamente relacionada a um cargo e função no setor de alimentos e bebidas (Hotel).

O segmento hoteleiro é importante para a economia dos destinos, avaliando a sua capacidade de movimentação de recursos e geração de empregos. Sobre as unidades gerenciais e suas interrelações com o hóspede, assinale a questão que se pode afirmar CORRETAMENTE.

O setor do front-office ou linha de frente de um meio de hospedagem é o que mantém o primeiro e o último contato com o hóspede durante a sua estada. Assinale o cargo abaixo CORRETAMENTE relacionado ao setor.

Assinale a alternativa que contém ERRO quanto à relação coerente entre os cinco sentidos e a hospitalidade:

A associação dos cinco sentidos (visão, olfato, audição, tato e paladar) e a hospitalidade pode demonstrar as dimensões físico ­estruturais percebíveis ao individuo e sua capacidade em distinguir elementos hospitaleiros ou hostis em uma cidade. Considere a relação intrínseca entre a hospitalidade e a Hotelaria, nas assertivas abaixo.

Se o intuito da hospitalidade é o de criar e manter relações sociais, o ambiente em que o hóspede está passa a ter significado, criando identidade e memória com o mesmo (MARCHES; ANTONIO; SOUZA; CASTALDELLI, 2008). A hospitalidade pode ser o fundamento de uma filosofia de negócios, agregando valor e competitividade. A tipologia adequada de hospitalidade que se apropria do tipo de relação dos hotéis com seus clientes quando hospedados é a seguinte (marque a alternativa CORRETA):

O ______________________________ fo i c r i a d o , a p e r fe i ç ã o d e m u i t o u s a d o p e l a s o r g a n i z a ç õ e s militares, e a sua recente popularização tem feito com que muitas pessoas o utilizem em diversas áreas de atuação, principalmente na hotelaria, minimizando assim ruídos de comunicação que eventualmente possam acontecer em uma situação de reserva (nomes de Pax´s, por exemplo). Assinale a alternativa que CORRETAMENTE preenche a lacuna da descrição acima.

Os estudos de marketing têm o objetivo de atrair cada vez mais hóspedes. O “mix” de marketing deve ser bem elaborado para a eficácia das vendas. Assinale a questão que indica estratégias que reforçam as vendas diretas de um Hotel.

É um termo muito utilizado pelas companhias aéreas e também na hotelaria. Existe um percentual de reservas que não se concretiza. O hóspede faz a reserva e não aparece, o que se caracteriza como no show . Em épocas de alta temporada, é comum a prática do ________________________.

A necessidade de contratação de pessoal para a hotelaria deve ser direcionada para setores ou especialistas da área de Recursos Humanos, de modo que haja uma melhor adequação do perfil ao cargo e às funções. A equipe de RH de um hotel tem atribuições estratégicas para aperfeiçoar resultados nesta área. Selecione as atribuições abaixo que reforçam de maneira CORRETA as responsabilidades do RH.

A CA M A R E I R A fo r n e c e i n fo r m a ç õ e s p a r a c o m p o r o r e l a t ó r i o d e _________________ ___________________. A p a r t i r d e s u a s o b s e r v a ç õ e s , a p u r a ­s e o n ú m e r o d e p e s s o a s e fe t i v a m e n t e ocupando a UH e esta informação será utilizada pela Recepção para controle de fluxo operacional da demanda. Assinale a alternativa preenche a lacuna de maneira CORRETA .

Considerando a importância do Sommelier e a sua função no organograma de Alimentos e Bebidas de um Hotel, escolha a alternativa CORRETA em relação às atribuições específicas do mesmo.

______________ _______________ é u m e q u i p a m e n t o e m p r e g a d o p a r a p a s s a r a a l i s a r r o u p a s d e tecido plano (lençóis, fronhas, toalhas de mesa, etc.). O seu sistema de aquecimento pode ser elétrico, a vapor ou a gás. Pode ser monorrolo, possuindo um só rolo e aquecida por vapor. Possui cilindros feitos com aço polido e recobertos com cromo duro. As roupas entram pela parte da frente da máquina e são retiradas sobre uma mesa de madeira ou de aço inoxidável. O vocábulo que preenche CORRETAMENTE a lacuna acima é:

Mise en place é principalmente uma função do garçom e acontece no seguinte modus operandi :

___________________________é u m t e r m o u t i l i z a d o p o r o p e r a d o r e s d e t u r i s m o e a g e n t e s d e v i a g e n s que significa “Tudo incluído”. Numa viagem organizada, o cliente paga o preço pelo conjunto de serviços programados, inclusive a HOSPEDAGEM. Assinale a alternativa preenche a lacuna de maneira CORRETA .

Os hotéis necessitam valorizar seus clientes externos e internos (colaboradores) acompanhando assim as tendências das estratégias focadas na experiência. I) Investir em programas de treinamento de imersão no hotel, o que proporciona, de maneira geral, melhor compreensão das operações, produtos e políticas da empresa. II) Transformar funcionários em hóspedes de fato (simulações). A percepção do cliente fica mais evidente quanto às falhas de operação do hotel. III) Recompensar sempre as boas práticas no atendimento. Bônus e premiações com credibilidade, frequência e motivação para o colaborador. IV) Evitar a comunicação aberta e clara. Pode tumultuar os processos. V) Não investir em um plano de cargos e salários. Isso é custo fixo, o que inviabiliza outras politicas estratégicas do hotel. Diante do exposto, estão CORRETAS as afirmativas:

A Internet surgiu com o desenvolvimento da tecnologia, gerando oportunidades para turismo e principalmente para o setor hoteleiro. A busca pela informação e a competitividade foram fatores importantes para que os hotéis se atualizassem para se manterem no mercado (CARRILHO, B.; VELLANI, 2007). Com essa evolução, surgiram algumas interfaces importantes para se tornar competitivo no mercado. I) O comércio eletrônico possibilitou a distribuição de produtos e serviços entre clientes, empresas e fornecedores. II) Facilitou a realização de reservas, comunicação através de sites e e ­mails, e também melhor reconhecimento do perfil do cliente. III) Permitiu que a hospitalidade virtual substituísse na essência experiências nos cinco sentidos do hóspede. IV) Trouxe novos gadgets para a operação hoteleira tais como quiosques interativos. Diante das afirmativas acima, estão CORRETAS somente:

Segundo o Censo de 2010 do IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas existem 45 milhões de pessoas com algum tipo de deficiência no Brasil. O setor de hotelaria tem se adequado à política inclusiva e sustentável por meio da construção ou reforma dos hotéis, agindo a partir das exigências estabelecidas na legislação brasileira relacionada à acessibilidade. I) As piscinas recebem escadas submersas, bancos ou equipamentos para transferência. II) Somente as áreas privativas do hotel foram definidas para permitir a livre circulação dos hóspedes com ou sem deficiência. III) 50% dos quartos passam a dispor de características de acessibilidade, associados a banheiros amplos que assegurem a circulação de pessoas que façam uso de cadeira de rodas. IV) As áreas de refeições atualmente possuem opções de mesas que permitem a aproximação e uso por pessoas em cadeiras de rodas. Considerando as afirmativas acima, estão CORRETAS somente:

“A administração de um hotel necessita de habilidades técnicas, humanas e conceituais” (CHIAVENATO, 1987). I) As habilidades técnicas dependem de conhecimento específico para as funções operacionais. II) As habilidades humanas compreendem a capacidade de se comunicar e interagir, enfatizando os relacionamentos interpessoais. III) As habilidades conceituais fortalecem a visão micro da empresa. Não são holísticas. IV) Quanto mais elevado o cargo na hotelaria, menor é a habilidade conceitual. Assinale a alternativa que apresenta somente as opções CORRETAS :