Quais vitaminas atuam como cofatores na hematopoese?

Sobre recomendações nutricionais para a prevenção e o manejo da Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS), assinale a alternativa CORRETA.

Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas abaixo:

I. A ingestão de fibra em excesso pode interferir na absorção dos micronutrientes
II. Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais.
III. A presença de aminoácidos essenciais favorece a absorção de zinco nos enterócitos.
IV. Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos favorecem a absorção do ferro.

Está CORRETO o que se afirma em

Sobre os tipos de tratamento térmico aplicados aos alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I. O objetivo da esterilização é, principalmente, atingir os microrganismos patogênicos não esporulados.
II. A esterilização pode ser feita em embalagens já preenchidas ou aquecendo o alimento sem embalar, acondicionando-o depois, assepticamente.
III. Uma modalidade de pasteurização é a HTST, high temperature, short time, método realizado sem sistemas de fluxos contínuos com trocadores de calor empregando temperaturas entre 72º. C a 85º. C.
IV. A termização é similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo/temperatura, utilizando temperaturas mais altas.

Está CORRETO o que se afirma em

Sobre a extrusão, analise as afirmativas abaixo:

I. É um processo completo e contínuo, que combina diversas operações unitárias, tais como: transporte, mistura, amassadura, cocção e moldagem.
II. Tem como principal objetivo diversificar os alimentos a partir de ingredientes básicos.
III. Muitos produtos obtidos são únicos e não poderiam ser elaborados por outros métodos.
IV. Os alimentos sofrem um processamento máximo quanto ao calor e à força de cisalhamento empregado, já que é muito rápido.

Está CORRETO o que se afirma em

Em técnica dietética, ingredientes importantes no preparo de pães e bolos são os agentes de crescimento. Qual dos componentes abaixo NÃO é considerado um agente de crescimento?

Avalie as orientações dietéticas abaixo:

• Preferir frutas (mamão, ameixa, manga, laranja, melancia - são sempre boas opções), legumes, verdura e cereais.
• Beber, em abundância, água, sucos naturais e chás.
• Comer as frutas, de preferência com a casca, nos intervalos entre as refeições.
• Comer devagar, mastigando bem os alimentos.
• Consumir alimentos integrais (flocos de milho, pães integrais, barra de cereais, biscoitos integrais).

Essas orientações têm características mais adequadas para um(uma)

Considerando as necessidades de aminoácidos essenciais em seres humanos adultos, qual deles, abaixo relacionados, tem maior RDA (Recommended Dietary Intake)?

Em uma consulta a um paciente que se beneficiaria com o uso dos triglicerídeos de cadeia média (TCM), foi identificado que ele tem renda familiar de um salário mínimo. Considerando o custo financeiro da aquisição do TCM foi escolhida outra fonte de ácidos graxos de cadeia média.

Qual seria a melhor indicação de óleo?

A estrutura química de óleos e gorduras tem influência direta nas características físicas (solubilidade, ponto de fusão) e nas alterações ocorridas com os alimentos que os contêm.

Acerca das principais alterações sofridas por óleos e gorduras, é INCORRETO afirmar que a(o)

Dos compostos químicos utilizados pelo homem para a conservação dos alimentos, o cloreto de sódio é um dos mais empregados e, provavelmente, o mais antigo.
Sobre a salga na conservação de carnes e pescados, analise as afirmativas abaixo:

I. O cloreto de sódio reduz pressão osmótica do meio e atividade de água, inibindo crescimento de microrganismos.
II. A carne conservada pelo cloreto de sódio desenvolve cor acinzentada, resultante da ação do sal sobre a mioglobina.
III. A salga altera a estrutura de proteínas.
IV. O cloreto de sódio tem ação sobre algumas toxinas presentes nos pescados.

Está CORRETO o que se afirma em

Qual das medidas de dobras cutâneas abaixo relacionadas NÃO possui boa reprodutibilidade para predição de gordura corporal?

Em Educação Nutricional, são utilizados diferentes modelos ou teorias para mudança de comportamento alimentar. Considere uma mulher adulta que procura atendimento nutricional, tem excesso de peso, cuja avó materna é diabética e ela identifica a probabilidade de se tornar diabética.

Qual o modelo ou teoria que se adequá à orientação nutricional para essa pessoa, conforme a condição relatada?

Qual dos ácidos graxos abaixo listados é importante para o crescimento e desenvolvimento do sistema nervoso central e da retina fetal?

A dieta Paleo, também chamada de dieta do homem das cavernas, baseia-se na ideia de que comer como nossos ancestrais pré-históricos tem efeitos positivos para perda de peso e prevenção das doenças crônicas não transmissíveis.

Qual dos alimentos abaixo NÃO é incluído em um plano de alimentação dessa dieta?

Quais são os princípios para o desenvolvimento das ações em saúde que integram o Sistema Único de Saúde - SUS?