Em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a elaboração do cardápio deve observar numerosos critérios. Nos critérios apresentados abaixo, identifique aquele que está em desacordo com o planejamento de cardápios.

Uma das operações realizadas no pré -preparo dos alimentos é a subdivisão por separação das partes, utilizada para melhorar digestibilidade do alimento ao antecipar a etapa de mastigação. Sobre o assunto, assinale a opção que indica divisão do alimento em pequenos pedaços, tornando -o homogêneo, usando meios manuais ou máquinas.

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC é um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e o consumo, e é composto de 7 princípios fundamentais. Sobre o assunto, identifique o princípio que servirá de base para identificar os pontos críticos de controle – PCCs.

Alguns pacientes não toleram bem alimentos ácidos, flatu lentos ou preparações muito condimentadas, necessitam de restrição do teor de fibra e lipídios da dieta a fim de facilitar o processo digestivo, podem apresentar uma leve dificuldade de mastigação e de deglutição, doenças gastrointestinal ou aqueles em período pós -operatório. Considerando o enunciado acima, qual dieta atenderia estes pacientes?

Após a ingestão dos alimentos, quais os dois mecanismos que dão início a digestão de alimentos, auxiliados pela salivação?

A respeito das considerações relacionadas a nutriz, é correto afirmar que:

Embora a interpretação seja difícil e leve a confusões, muitos exames adotados nas rotinas dos serviços de saúde são úteis para o diagnóstico de problemas associados à desnutrição grave, como as infecções diversas assintomáticas, e é essencial para o tratamento da criança com desnutrição, um diagnóstico preciso, avaliação cuidadosa do seu estado clínico e acompanhamento da evolução. Sobre o assunto, identifique exame(s) de pouco valor para o tratamento da criança com desnutrição grave.

O Índice de Massa Corporal (IMC) é frequentemente utilizado na avaliação nutricional. Como ele é calculado?

Qual é a importância da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) no contexto da saúde pública?

Na atenção primária à saúde, como o nutricionista pode contribuir para a promoção da alimentação saudável em comunidades?

Quais são os princípios fundamentais da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)?

Em qual situação clínica a Nutrição Parenteral Total (NPT) pode ser preferida sobre a Nutrição Enteral (TNE)?

Qual é a importância de adaptar a consistência dos alimentos ao lidar com a inapetência em idosos?

Como a organização do Lactário e Banco de Leite Humano pode contribuir para a promoção do leite materno?

Conforme a Resolução CFN Nº 599, qual é a atitude ética esperada do nutricionista em relação à confidencialidade das informações dos pacientes?