Entende-se por macronutrientes aquelas moléculas maiores em que as necessidades de ingestão diária do ser humano são maiores. São macronutrientes Carboidratos, Proteínas e Lipídeos. O Trato Gastrointestinal serve para digerir esses nutrientes dos alimentos e bebidas ingeridos (KRAUSE, 2012). Sobre a digestão dos macronutrientes assinale a alternativa INCORRETA:

“O primeiro relato da utilização do inquérito dietético foi na década de 1930, quando Burke (1938) utilizou o método recordatório de 24h para obtenção de dados de consumo alimentar em um grupo populacional” (ROSSI, CARUSO e GALANTE, 2015). Com relação a métodos de avaliação do consumo alimentar assinale a alternativa CORRETA:

“As ingestões dietéticas de referência (DRI, dietary reference intakes) constituem novos e mais amplos valores de referência para a ingestão de nutrientes para indivíduos e grupos e substituem as antigas ingestões dietéticas recomendadas (RDA, recommended dietary allowances) padrões de referências dos EUA” (ROSSI, CARUSO e GALANTE, 2015). Sobre a definição das ingestões dietéticas de referência assinale a alternativa INCORRETA.

“Os primeiros anos de vida de uma criança, especialmente os dois primeiros, são caracterizados por crescimento acelerado e enormes aquisições no processo de desenvolvimento, incluindo habilidades para receber, mastigar e digerir outros alimentos, além do leite materno, e no autocontrole do processo de ingestão de alimentos, para atingir o padrão alimentar cultural do adulto” (BRASIL, 2013). Com respeito ao aleitamento materno e alimentação complementar assinale a alternativa CORRETA:

Para poder apreciar as modificações operadas nos alimentos, é necessário conhecer suas características próprias como as físicas, estado físico, características biológicas, composição química, características físico-químicas. Sobre os fatores que modificam os alimentos assinale a alternativa INCORRETA:

Os microrganismos são seres formados de apenas uma célula e que têm vida própria, apenas os vírus não têm. Não possuem características de animais, vegetais ou minerais. Podem ser transmitidos de forma direta (fezes, nariz, boca, mãos, por exemplo) ou indireta (moscas, baratas, ratos, por exemplo), mas é possível interferir no metabolismo deles. Sobre essas formas de interferir em seu metabolismo assinale a alternativa CORRETA:

“A vigilância em saúde é uma atitude primordial para avaliação, planejamento, organização e operacionalização dos serviços de saúde, subsidiando ações em âmbito individual, familiar e comunitário” (BRASIL, 2015). Sobre a vigilância nutricional assinale V para Verdadeiro, F para Falso nas afirmativas a seguir e marque a alternativa CORRETA sobre as afirmativas:

1. No exercício da vigilância alimentar e nutricional é importante conhecer as redes de apoio disponíveis (creches, escolas, serviços de saúde de referências espaços comunitários, igrejas, espaços de produção, distribuição e comercialização de alimentos).
2. Deve-se observar a cultura alimentar, à medida que esta não é uma atividade puramente biológica, mas que recebe interferência direta dos hábitos e das tradições alimentares que a coletividade lhe atribui.
3. O acesso ao alimento é fator determinante sobre a situação alimentar e nutricional posto que rendimentos muito baixos podem afetá-lo e incidir negativamente sobre a segurança alimentar e nutricional das famílias.
4. A influência da religião ou filosofia adotada pelo indivíduo ou grupo populacional também pode afetar o consumo de determinados alimentos, assim como a mídia, a moda e outros fatores externos.

“Em observância aos princípios do SUS, os gestores de saúde nas três esferas, de forma articulada e dando cumprimento às suas atribuições comuns e específicas, atuarão no sentido de viabilizar o alcance do propósito da Política Nacional de Alimentação e Nutrição” (PNAN). De acordo com as responsabilidades das secretarias municipais de saúde e do Distrito Federal assinale a alternativa INCORRETA:

“Os recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) serão utilizados exclusivamente para aquisição de gêneros alimentícios” (Resolução nº. 26 de 17 de junho de 2013). Qual das alternativas à seguir indica alimentos vedados de serem adquiridos com recursos do FNDE?

O capítulo III do novo Código de Ética e de Conduta do Nutricionista aprovado pela Resolução CFN n.º 599, de 25 de fevereiro de 2018 trata das condutas e práticas profissionais do nutricionista. De acordo com os deveres do nutricionista assinale a alternativa INCORRETA: