Entre os princípios e as diretrizes do SUS, estão:

No que diz respeito ao glúten, analise as afirmativas a seguir: I. O glúten consiste em um carboidrato presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, composto de gliadina e glutenina, quando combinado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. II. O glúten atribui liga à massa e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento. III. Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor é sua qualidade para a fabricação de pães. É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito à produção de queijo, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: ( ) O queijo é obtido a partir da coagulação do leite com enzima ou ácido lático, seguido da separação do soro. ( ) A cura ou maturação é a etapa na qual as diferentes variedades de queijo adquirem suas características de sabor, aroma e textura próprias. ( ) A salga irá conferir o formato desejado ao queijo e formar a sua casca característica. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

No que diz respeito às formas mais comuns de processamento térmico do leite, analise as afirmativas a seguir: I. A pasteurização consiste na combinação de tempo e temperatura para destruir os microrganismos patogênicos e reduzir o número total de bactérias. II. A ultrapasteurização (UHT) consiste no aquecimento do leite de 80°C a 100°C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato, destruindo todos os microrganismos. III. A homogeneização consiste no processo pelo qual ocorre a redução do tamanho dos glóbulos de gordura presentes no leite, tornando-o homogêneo e impedindo a separação da gordura. É CORRETO o que se afirma em:

As vitaminas são nutrientes essenciais para o bom funcionamento do nosso organismo. No que se refere às suas funções, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: ( ) A vitamina D é imprescindível para a homeostase do cálcio e do fósforo e para a diferenciação celular. ( ) A Vitamina E atua no organismo combatendo o estresse oxidativo causado pelas espécies reativas de oxigênio e por outros radicais livres. ( ) A vitamina A atua como coenzima na síntese de diversas proteínas envolvidas na coagulação do sangue e no metabolismo ósseo. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

As vitaminas podem ser classificadas, no que se refere à sua solubilidade, em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a uma Vitamina Hidrossolúvel:

No que diz respeito à conservação dos alimentos, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: ( ) O processo de apertização corresponde ao aquecimento do produto já elaborado, envasado em uma embalagem hermética e autoclavável. Podem ser usadas latas, vidros, plásticos ou outro material resistente ao calor. ( ) A liofilização consiste em um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura em que a água, previamente congelada, passa do estado sólido para o estado gasoso (sublimação). ( ) A tindalização consiste em mergulhar o alimento, previamente preparado, em água fervente durante um certo tempo e, em seguida, resfriá-lo com água fria corrente. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

O fator de correção (FC) possui o objetivo de prever as perdas inevitáveis ocorridas durante o pré-preparo dos alimentos, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. É determinado através da fórmula:

Os cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. Em relação aos cereais habitualmente consumidos, analise as afirmativas a seguir: I. O arroz parboilizado consiste no arroz de grão longo, submetido à cocção sob pressão antes do beneficiamento. II. A cevada é utilizada principalmente no preparo da cerveja, podendo ser consumida também em forma de infusão com o grão torrado e moído em substituição ao café. III. O centeio pode ser consumido em forma de farinha, obtida pela trituração do grão com casca, o que explica sua coloração escura e a conservação de nutrientes. É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito às vitaminas do Complexo B, analise as afirmativas a seguir: I. A tiamina é essencial para o metabolismo de carboidratos e a função neural. II. O folato age como coenzima em diversas reações no metabolismo de aminoácidos e nucleotídeos, sendo fundamental para a biossíntese de ácidos nucleicos e a maturação de hemácias. III. A cobalamina atua como coenzima de diversas reações e é essencial para a formação do sangue e a função neurológica. É CORRETO o que se afirma em:

Sobre as fibras, é CORRETO afirmar que:

Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao tipo de leite que passa pelo processo mecânico em que a gordura e as proteínas são reduzidas de tamanho, criando um leite mais digestivo, cremoso e saboroso, sem alterar suas características originais:

As recomendações nutricionais podem ser definidas como as quantidades de energia e de nutrientes que devem conter os alimentos ingeridos para satisfazer as necessidades de quase todos os indivíduos de uma população saudável. Diante disso, assinale a alternativa CORRETA:

Uma paciente do sexo feminino apresenta risco moderado para doença coronariana, diabetes tipo 2 e mortalidade quando a medida da circunferência de sua cintura corresponde a:

Sobre as diferenças metabólicas entre o jejum e a sepse, analise as afirmativas a seguir. I. No jejum, os substratos energéticos mais utilizados são carboidratos e lipídeos, enquanto na sepse o substrato energético é misto. II. A síntese proteica se encontra aumentada tanto no jejum quanto na sepse. III. O gasto energético é aumentado tanto no jejum quanto na sepse. Assinale: