Sobre a preparação dos alimentos, de acordo com a Resolução -RDC nº 216/2004 − Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, analisar os itens. I. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. II. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos somente após o manuseio dos alimentos preparados. III. Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve -se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. Está CORRETO o que se afirma:

De acordo com a Lei nº 11.346/2006 — Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), a segurança alimentar e a nutricional abrangem: I. A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos. II. A padronização da alimentação, devendo desconsiderar as particularidades culturais e regionais. III. A promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população, incluindo -se grupos populacionais específicos e populações em situação de vulnerabilidade social. Está CORRETO o que se afirma:

Em relação aos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE) e às suas competências, de acordo com a Lei nº 11.947/2009 — Atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica, analisar o itens. I. Acompanhar e fiscalizar a aplicação dos recursos destinados à alimentação escolar. II. Zelar pela qualidade dos alimentos, em especial quanto às condições higiênicas, bem como a aceitabilidade dos cardápios oferecidos. III. Emitir todos os documentos fiscais relacionados à alimentação e nutrição escolar. Está CORRETO o que se afirma:

Com base no Fator de Correção (FC) dos alimentos no planejamento de cardápios e na avaliação de consumo, assinalar a alternativa CORRETA.

No que se refere à relação dieta e cárie dentária, são recomendações dietéticas fundamentais: I. Ingerir as bebidas adoçadas ou ácidas em goles maiores, em vez de pequenos. II. Moderar a frequência de ingestão de carboidratos fermentáveis. III. Dar ao neonato ou à criança mamadeiras com leite, suco ou outras bebidas adoçadas ou ácidas enquanto a criança estiver na cama. Está CORRETO o que se afirma:

No que se refere ao magnésio e à obesidade, analisar os itens. I. A deficiência no magnésio presente em obesos contribui para a redução na atividade de enzimas antioxidantes, como glutationa peroxidase, superóxido dismutase e catalase, e nas concentrações de antioxidantes celulares e teciduais, bem como para ativação de vias inflamatórias, aumento da concentração de cálcio intracelular e da lipoperoxidação induzida pelo ferro. II. Concentrações reduzidas de magnésio estão associadas à redução do HDL -colesterol, do LDL -colesterol e dos triglicerídeos. A deficiência em magnésio ou as alterações no seu metabolismo não estão relacionadas com a fisiopatologia das doenças cardiovasculares em pacientes obesos. Está CORRETO o que se afirma:

Analisar a sentença. Na pediatria, a nutrição enteral sempre teve importância. As fórmulas podem ser classificadas conforme a complexidade de nutrientes: as fórmulas extensamente hidrolisadas compostas de nutrientes pré- digeridos, com proteínas hidrolisadas, dificultando o processo absortivo intestinal (1ª parte). As fórmulas oligoméricas são indicadas para pacientes com absorção de nutrientes comprometida devido a diarreia grave e grandes ressecções intestinais, ou pacientes com constipação (2ª parte). As fórmulas de aminoácidos têm sua principal indicação para alergia alimentar grave, especialmente quando há comprometimento nutricional (3ª parte). A sentença está:

Assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE. A anorexia nervosa tem três características essenciais: _______ persistente da ingesta calórica, medo intenso de _______ peso ou de engordar ou comportamento persistente que interfere no ganho de peso e __________ na percepção do próprio peso ou da própria forma.

Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE. Sendo um diagnóstico secundário comum nos pacientes com câncer avançado, a _____ _____ ___ caracteriza- se por perda de peso progressiva, anorexia, definhamento e fraqueza generalizada.

Considerando as causas e o tratamento nutricional da doença hepática terminal (DHT), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente. ( ) A doença hepática terminal pode apresentar diversas manifestações físicas, como hipertensão portal, ascite e edema, hipernatremia e encefalopatia hepática. ( ) A hipertensão portal na DHT aumenta o fluxo sanguíneo colateral e pode resultar em veias dilatadas (varizes) no sistema gastrointestinal, que causam sangramento frequente, agravando o quadro. A nutrição nesses episódios não pode ser administrada por via enteral; indica -se a nutrição parenteral se o paciente não receber nada por via enteral durante, pelo menos, cinco a sete dias. ( ) A retenção de líquido é comum, assim como a ascite (acúmulo de líquido na cavidade abdominal). O tratamento dietético consiste em restrição de sódio, em geral, 2 g/dia; podem -se impor limitações mais graves, entretanto, recomenda -se ter cautela devido à palatabilidade limitada e ao risco de restrição excessiva do sódio.

Considerando a litíase renal e medidas dietéticas, assinalar a alternativa CORRETA.