Os primeiros casos de uma epidemia, em uma determinada área sempre devem ser submetidos à investigação em profundidade. O principal objetivo da investigação de uma epidemia ou surto de determinada doença infecciosa, é identificar formas de interromper a transmissão e prevenir a ocorrência de novos casos. Sobre o exposto, pode-se afirmar que:

A toxicologia pode ser encarada como a ciência que estuda os efeitos nocivos e os limites de segurança decorrentes da interação das substâncias química e ou agentes físicos com o organismo. Acerca deste assunto é correto afirmar que:

No que concerne aos hormônios da reprodução masculina, pode-se afirmar que:

1. o hormônio estimulante do folículo (FSH) e o hormônio luteinizante (LH), hormônios proteicos da adeno-hipófise, são os principais reguladores endócrinos da função testicular.
2. o único hormônio do hipotálamo, o hormônio liberador de gonadotrofina (GnRH), estimula a liberação de FSH e de LH da adeno-hipófise.
3. falta de libido e incapacidade de produzir filhotes são dois dos mais óbvios efeitos da castração e da falta resultante de testosterona.

A toxoplasmose é uma zoonose e a infecção é muito frequente em várias espécies de animais: mamíferos (principalmente carneiro, cabra e porco) e aves. O gato e outros felídeos são os hospedeiros definitivos e o homem e outros animais são os hospedeiros intermediários. Acerca do ciclo biológico do Toxoplasma gondii, pode-se afirmar que:

1. ecidos de vários hospedeiros inclusive gatos e outros felídeos.
2. a fase coccidiana ocorre nas células do epitélio intestinal de gatos jovens (e outros felídeos) não imunes.
3. oT. gondii apresenta um ciclo heteroxeno.

O gênero Giardia inclui flagelados parasitos do intestino delgado de mamíferos, aves, répteis e anfíbios, tendo sido, possivelmente, o primeiro protozoário intestinal humano a ser conhecido. A respeito da Giardia lamblia, pode-se afirmar que a:

No grupo de “doenças de origem alimentar”, fica implícito que o alimento contaminado se constitui no mais importante veículo do agente patogênico, usualmente servindo de substrato para a multiplicação do microrganismo responsável pelo processo patológico. No que tange-as infecções e intoxicações, pode-se afirmar que:

1. Salmonella spp, Shigella spp e Campylobacter jejuni são doenças que geram um quadro de infecção.
2. Clostridium botulinum, Stapylococcus aureus e cepas específicos de Bacillus cereus são exemplos de doenças que geram um quadro de intoxicação.
3. Escherichia coli, Clostridium perfringens e Vibrio cholerae são exemplos de doenças que acarretam intoxicação.

De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), pode-se classificar os estabelecimentos de leite e derivados em:

A aplicação de medidas sanitárias e de higiene durante a produção de um alimento, garante a segurança de alimentos ao consumidor. A limpeza e sanitização na indústria alimentícia está baseada na sequência das seguintes operações:

O uso de Escherichia coli como um indicador de contaminação de origem fecal presente em água, foi proposto em 1892, e desde então tem sido usado com a mesma finalidade também para alimentos. O indicador ideal de contaminação fecal deve preencher os seguintes requisitos:

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), através do Art. 210, trata da avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes:

1. Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.
2. olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária.
3. brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave.
4. abdômen com forma normal, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.