O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) o qual foi instituído pela Lei n. 6.321/1976, atualmente, encontra-se regulamentado pelo Decreto n. 10.854/2021, com instruções complementares estabelecidas pela Portaria MTP/GM n. 672/2021. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

De acordo com a legislação nacional, todas as unidades produtoras de alimentos são obrigadas a seguir normas e padrões que estabeleçam condições higiênico-sanitárias para manipulação e processamento de alimentos, essa é uma das vantagens que essa resolução pode trazer ao estabelecimento, além de melhorar a imagem do mesmo no mercado, aumentar a sua credibilidade e principalmente reduzir a ocorrência de surtos alimentares. A RDC 216 se divide em quatro partes muito importantes que o Consultor Alimentar precisa conhecer bem para realizar a implantação das Boas Práticas de forma efetiva nos estabelecimentos produtores de alimentos. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

O uso de estratégias de gastronomia hospitalar visa minimizar os efeitos das restrições dietéticas, na tentativa de prover uma alimentação, além de saudável e nutritiva, atraente do ponto de vista sensorial, a aplicação de estratégias de técnica dietética possibilita a melhoria das características sensoriais das preparações sendo ferramentas importantes para aumentar a aceitação das preparações oferecidas aos pacientes, favorecendo a manutenção e/ou recuperação do estado nutricional do paciente. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

Algumas estratégias têm sido implementadas no Brasil para a melhoria de carências nutricionais da população, redução de sobrepeso e obesidade, bem como, desnutrição proteico-calórica. A vigilância alimentar e nutricional é uma das ações da gestão dos cuidados na Atenção Primária à Saúde (APS), especialmente para a organização da atenção nutricional no SUS, pois estudos mostram que a alimentação inadequada é considerada a principal causa de perda de anos de vida. O Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A (PNSVA) foi instituído oficialmente por meio da Portaria n. 729/2005, cujo objetivo é reduzir e controlar a hipovitaminose A. Nesse contexto, assinale o que for correto.

As operações às quais são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção, também as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparação para o consumo são denominadas técnicas dietéticas. Dentre os objetivos da preparação técnica dos alimentos, assinale o que for correto.

Os programas de alimentação do trabalhador deverão propiciar condições de avaliação do teor nutritivo da alimentação, conforme disposto no art. 3º do Decreto n. 5/1991. Entende-se por alimentação saudável, o direito humano a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao seu significado socioeconômico e cultural, neste contexto avalie e assinale o que for correto.

No Brasil, a suplementação profilática com sulfato ferroso é uma medida adotada desde 2005 com o Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF). Assim, dentre as ações existentes, a prevenção de anemia por deficiência de ferro deve ser planejada com suplementação de ferro medicamentosa em doses profiláticas. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n. 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, “Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênicosanitários dos edifícios para a organização e higiene necessárias para garantir alimentos seguros, envolvendo todas as etapas: seleção dos fornecedores, compra, recebimento, pré-preparo, preparo, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda para o consumidor final. Sobre as práticas denominadas Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, assinale o que for correto.

O Guia Alimentar para Crianças Menores de Dois Anos é uma iniciativa do Ministério da Saúde (Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição e Área Técnica de Saúde da Criança e Aleitamento Materno) e do Programa de Promoção e Proteção à Saúde da Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS/Brasil). Ele traz recomendações e informações sobre alimentação de crianças nos dois primeiros anos de vida com o objetivo de promover saúde, crescimento e desenvolvimento para que elas alcancem todo o seu potencial. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

A população brasileira, nas últimas décadas, experimentou grandes transformações sociais que resultaram em mudanças no seu padrão de saúde e consumo alimentar. Essas transformações acarretaram impacto na diminuição da pobreza e exclusão social e, consequentemente, da fome e desnutrição. A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) apresenta-se com o propósito de melhorar as condições de alimentação, nutrição e saúde, em busca da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional da população brasileira. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

O conhecimento das Técnicas Dietéticas consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. Neste sentido, assinale o que for correto.

Atualmente o consumo alimentar fora do ambiente domiciliar atinge em média 40% dos brasileiros, que impulsiona o número de novos estabelecimentos de Serviço de Alimentação. Nesse cenário, cria-se um mercado não apenas mais competitivo, mas também torna maior o risco de contaminação dos alimentos e de incidência de surtos por DTA’s. Com a maior preocupação e a exigência em relação à qualidade das refeições e serviços oferecidos, aumenta a busca pela implementação do sistema de Gestão de Qualidade nos Serviços de Alimentação. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

O Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos (PGRS) é um importante documento de acordo com a Lei nº 12.305 de 2010 que instituiu a Política Nacional de Resíduos Sólidos onde estabelece como instrumento o documento técnico que identifica a tipologia e a quantidade de resíduos gerados por empresas, indústrias ou estabelecimentos, descrevendo quais práticas e ações devem ser tomadas, de acordo com a lei. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

A técnica dietética consiste em conhecimentos importantes que reúnem informações fundamentais sobre as mudanças ou transformações químicas, físicas e sensoriais pelas quais os alimentos passam durante o pré-preparo e o preparo, permitindo assim um aproveitamento mais efetivo tanto em termos de rendimentos como no sentido de melhor utilizar os nutrientes existentes em cada alimento. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

Os programas de alimentação escolar foram inicialmente implementados nos países menos desenvolvidos, alguns desde a década de 1940, de maneira pontual e com caráter assistencialista, como uma das estratégias de proteção social destinadas às populações mais vulneráveis, cujos objetivos eram reduzir os níveis de pobreza, aliviar a fome de curto prazo, atrair e manter as crianças na escola e reduzir a desnutrição. No Brasil, a alimentação escolar surgiu na década de 1940 e, no início, apresentava características conceituais, de gestão e execução similares aos demais países da região. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

A ANVISA publicou, em 02.07.2015, a RDC n. 26, como medida protetiva ao consumidor com diagnóstico de alergia alimentar, a que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória. Dessa forma, os produtos alimentícios devem apresentar o alerta no rótulo sobre a presença de determinados ingredientes. Sobre essa Resolução, assinale o que for correto.

O Estado brasileiro, a fim de garantir diversos direitos sociais, tem gerido políticas públicas por meio de sistemas integrados e participativos, possibilitando à sociedade civil monitorar políticas, a exemplo do que ocorre com o Sistema Único de Saúde – SUS e o Sistema Único de Assistência Social – SUAS. Com essa característica também se enquadra a Lei n. 11.346/2006, que cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

O SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional) corresponde a um sistema de informações que tem como objetivo principal promover informação contínua sobre as condições nutricionais da população e os fatores que as influenciam. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidade dos alimentos, os princípios do APPCC visto que eles permitem controlar os perigos de acordo com a avaliação de cada um deles o principal é reduzir a ocorrência de DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos) de forma mais eficiente que apenas realizar inspeções e testes nos produtos finais. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.

Considerando as características dos Serviços de Alimentação Coletiva, é necessário garantir que os alimentos produzidos ofereçam segurança e qualidade sanitária aos comensais atendidos e atendam à legislação sanitária em vigor, minimizando risco de ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) nos mesmos. Sobre esse assunto, assinale o que for correto.