Com relação às embalagens para alimentos, assinale a alternativa CORRETA :

Assinale a alternativa INCORRETA referente às proteínas da farinha de trigo :

Com relação às alterações que ocorrem em óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA a respeito das afirmativas I, II e III :

Considerando as afirmativas I, II e III, referentes aos fermentos biológicos utilizados em panificação, assinale a alternativa CORRETA :

Com relação aos derivados do leite, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta sequência CORRETA , de cima para baixo :

O processo térmico que visa à destruição dos micro -organismos patogênicos no leite, bem como da maior parte da flora saprófita chama -se:

Com relação ao processo de fabricação de queijos, assinale a alternativa INCORRETA :

Com relação às alterações que acontecem no leite, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA , de cima para baixo :

São funções dos nitratos e nitritos em produtos cárneos, EXCETO :

Com relação ao iogurte, assinale a alternativa que corresponde às culturas iniciadoras utilizadas em sua elaboração e respectivas temperaturas de incubação destes micro -organismos :

A atividade de água (a w) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento com relação à pressão. Com relação à a w nos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA :

A análise da amostra do alimento logo após a sua obtenção nem sempre é possível, fazendo -se necessária a adoção de medidas para a preservação da amostra até o momento da análise. Assinale a alternativa que NÂO consiste em medida de preservação da amostra:

Com relação aos meios de cultura utilizados em análises microbiológicas de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA :

A realização de análises de alimentos envolve o preparo de soluções. Classifique como verdadeira(V) ou falsa(F) as afirmativas referentes aos procedimentos que devem ser adotados no preparo de soluções e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA , de cima para baixo :

Com relação aos métodos e técnicas utilizados na análise microbiológica de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA :

Com relação à contagem padrão de micro -organismos em placas, classifique como verdadeira (V) ou falsa (F) as afirmações e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA , de cima para baixo :

Com relação à deterioração de alimentos pela ação de micro -organismos, assinale a alternativa INCORRETA :

Com relação à Salmonela , assinale a alternativa INCORRETA :

O desenvolvimento de micro -organismos nos alimentos é afetado por fatores intrínsecos e extrínsecos a esse alimento. No Quadro 1 são apresentados os valores de alguns destes fatores referentes a três bactérias A, B e C . Com base nas informações apresentadas no Quadro 1, analise as afirmações I, II e III e assinale a alternativa CORRETA:

Uma agroindústria está recebendo uma carga de pêssego para produção do mesmo em calda. Após a lavagem, os frutos devem ser sanificados com uma solução de hipoclorito na concentração de 100 ppm. Serão necessários 100 L desta solução. Qual a massa de água sanitária, com 2 % de cloro ativo, necessária para preparo da solução?

A Resolução RDC 275, de 21 de outubro de 2002, da ANVISA , institui que os estabelecimentos produtores de alimentos devem possuir os seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados, EXCETO :

Sobre o congelamento dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA :

Considerando as afirmativas I, II e III sobre o branqueamento de frutas e hortaliças, qual(is) está(ão) CORRETA(S)?

Considerando o processamento de geleias, assinale a alternativa INCORRETA :

Considere as afirmativas I, II e III a respeito dos métodos sensoriais. Assinale a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) CORRETA(S) :

Considerando o tema análise sensorial, classifique cada uma das afirmativas abaixo como verdadeira (V) ou falsa (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA , de cima para baixo :

Com relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a alternativa CORRETA:

Com relação às normas ISO sobre qualidade de alimentos, é INCORRETO afirmar que :