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Prova Professor EBTT - Engenharia de Alimentos - IFRS
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Questão 1 de 25 Q2218913 Q4 da prova
Com base nas disposições constantes no Regimento Geral do IFRS, assinale abaixo a alternativa que contém a sequência CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo:

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo:

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Questão 2 de 25 Q2218918 Q7 da prova
Analise as seguintes assertivas relacionadas à Organização Didática do IFRS, assinalando abaixo a alternativa que contém as afirmativas INCORRETAS:

Assinale a alternativa que contém as afirmativas INCORRETAS:

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Questão 3 de 25 Q2218921 Q11 da prova
As enzimas são obtidas comercialmente a partir de células vegetais, células animais e de microrganismos, sendo que esta última apresenta diversas vantagens operacionais. Tendo como base as aplicações comerciais de enzimas microbianas, qual é a alternativa que relaciona corretamente:

Assinale a alternativa que relaciona corretamente:

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Questão 4 de 25 Q2218923 Q12 da prova
Uma das principais características desejáveis para os microrganismos, visando a sua aplicação industrial, seria:

Assinale a alternativa CORRETA:

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Questão 5 de 25 Q2218925 Q13 da prova
O estudo da cinética das reações enzimáticas é de grande importância para entender os processos fermentativos e os processos que envolvem o crescimento de microrganismos. Os inibidores afetam a atividade das moléculas enzimáticas, combinando-se com elas, influenciando negativamente a ligação do substrato ou a velocidade de reação.

Com base nele, marque a afirmativa VERDADEIRA.

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Questão 6 de 25 Q2218926 Q14 da prova
A constante k m, dita constante de Michaelis-Menten, é um valor característico para cada reação enzimática e corresponde à concentração de substrato em que V = V máx/2). A tabela abaixo apresenta o valor da Constante de Michaelis-Menten para diversas enzimas e substratos.

Baseado nos valores da constante km, qual enzima tem maior afinidade pelo substrato apresentado?

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Questão 7 de 25 Q2218928 Q15 da prova
A fermentação dos alimentos tem como base a transformação do produto inicial em gás carbônico e álcool ou gás carbônico e ácido orgânico, inibindo o desenvolvimento de microrganismos que poderiam deteriorá-los. Além disso, através da fermentação alteram-se positivamente as características organolépticas dos alimentos fermentados, tornando-os muito apreciados pelo público consumidor. Qual dos alimentos abaixo NÃO é produzido através de fermentação?

Assinale a alternativa que representa o alimento que NÃO é produzido através de fermentação:

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Questão 8 de 25 Q2218930 Q16 da prova
A precisão de um instrumento é dada pela diferença entre o valor real de uma grandeza física e o valor indicado pelo aparelho de medida. Ela depende da linearidade, histerese, deslocamento, desvio e sensibilidade. Com relação a estes conceitos, marque a alternativa CORRETA.

Assinale a alternativa CORRETA:

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Questão 9 de 25 Q2218931 Q17 da prova
A oxidação aeróbica do álcool etílico, pelo gênero Acetobacter, originando ácido acético diluído (vinagre) é antiga e obtida através da fermentação do vinho, da sidra, do malte ou do álcool diluído. Quando se fermenta álcool puro diluído com suficiente injeção de ar para garantir a completa reação o rendimento pode chegar a 90 % do valor teórico. As reações químicas que representam o processo são:

Sabendo que a massa atômica do carbono é 12 u, do hidrogênio é 1 u, do oxigênio é 16 u, determine a massa de ácido acético obtida, sabendo que partiu-se de 500 L de uma solução 2 mol/L de álcool.

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Questão 10 de 25 Q2218933 Q18 da prova
A reação de fermentação abaixo é a clássica equação de Gay-Lussac para formação do álcool etílico. Ela é a principal reação que ocorre em meio ácido, desprendendo um calor na ordem de 31,2 kcal/mol. Se esta fermentação alcoólica parte de 5 toneladas de monossacarídeo, quanto de energia é desprendida, aproximadamente, após a completa fermentação do carboidrato? Massas atômicas: C = 12 u, H = 1 u, O = 16 u.

Assinale a alternativa que representa a energia desprendida:

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Questão 11 de 25 Q2218935 Q19 da prova
Os biorreatores, reatores químicos nos quais ocorrem uma série de reações químicas catalisadas por biocatalisadores, podem ser classificados em dois grandes grupos. No primeiro grupo, encontram-se os biorreatores onde as reações ocorrem na ausência de células vivas (reatores enzimáticos). No segundo grupo, encontram-se os biorreatores onde as reações se processam na presença de células vivas. Os biorreatores mais amplamente empregados para realizar reações com células vivas em fase aquosa (fermentação submersa) são do tipo:

Assinale a alternativa que representa o tipo de biorreator:

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Questão 12 de 25 Q2218936 Q20 da prova
Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo:

Assinale a alternativa que representa a sequência correta:

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Questão 13 de 25 Q2218939 Q21 da prova
A escolha da localização da unidade industrial é uma tarefa de extrema importância no planejamento e implantação de uma indústria. Dentre as alternativas abaixo, assinale a INCORRETA:

Assinale a alternativa INCORRETA:

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Questão 14 de 25 Q2218940 Q22 da prova
Projetar é um exercício conceitual que necessita conceber soluções que funcionem na prática. Na sequência são apresentadas algumas afirmações acerca do projeto de processos.

Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS:

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Questão 15 de 25 Q2218942 Q24 da prova
A modelagem e simulação de processos é uma ferramenta que pode ser utilizada em projeto, otimização e/ou controle de processos industriais. Na sequência são apresentadas algumas afirmações acerca da modelagem matemática.

Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS:

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Questão 16 de 25 Q2218944 Q25 da prova
Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo:

Assinale a alternativa que representa a sequência correta:

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Questão 17 de 25 Q2218947 Q31 da prova
“A Lei da Termodinâmica, também conhecida como princípio da conservação da energia, estabelece que a energia não pode ser criada nem destruída durante um processo, pode apenas mudar de forma”. (ÇENGEL, YunusA.; Ghajar, Afshin J. Transferência de calor e massa: uma abordagem prática. 4. ed. Porto Alegre: McGraw-Hill Bookman, 2012) Com base na 1º Lei da Termodinâmica, analise as afirmativas identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando, a seguir, a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo.

Assinale a alternativa que representa a sequência correta:

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Questão 18 de 25 Q2218949 Q32 da prova
“A condução se refere ao transporte de energia de um meio devido ao gradiente de temperatura, e o mecanismo físico é a atividade atômica ou molecular aleatória. A transferência de calor por condução é governada pela Lei de Fourier”. (INCROPERA, Frank P. [et al.]. Fundamentos de transferência de calor e de massa. 7.Ed. Rio de Janeiro: LTC, 2014) Com base na transferência de calor por condução, assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS.

Assinale a alternativa que representa as afirmativas corretas:

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Questão 19 de 25 Q2218950 Q33 da prova
Considerando a transferência de calor por convecção, assinale a alternativa que apresenta as palavras que preenchem CORRETAMENTE as lacunas, na ordem em que aparecem no texto.

Assinale a alternativa que representa o preenchimento correto:

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Questão 20 de 25 Q2218952 Q34 da prova
Com base na teoria da radiação térmica, assinale a alternativa INCORRETA.

Assinale a alternativa INCORRETA:

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Questão 21 de 25 Q2218953 Q36 da prova
A maioria das indústrias de alimentos utilizam caldeiras. As caldeiras podem gerar grandes estragos se utilizadas inadequadamente, por isso é necessário ter um controle muito rígido. Considerando as características de controle das caldeiras, assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS.

Assinale a alternativa que representa as afirmativas corretas:

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Questão 22 de 25 Q2218954 Q37 da prova
Levando em consideração a teoria da transferência de massa convectiva, assinale a alternativa INCORRETA.

Assinale a alternativa INCORRETA:

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Questão 23 de 25 Q2218956 Q38 da prova
“O transmissor pneumático, recebendo um sinal que pode ser um movimento ou uma força da tomada de impulso, transforma essa variável num impulso (sinal) pneumático, que envia ao receptor, facilitando muitos processos industriais”. (SIGHIERI, Luciano; NISHINARI, Akiyooshi. Controle automático de processos industriais. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2010) Com base na teoria dos transmissores pneumáticos, analise as afirmativas identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando, a seguir, a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo.

Assinale a alternativa que representa a sequência correta:

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Questão 24 de 25 Q2218958 Q39 da prova
Existem vários tipos de dispositivos que são utilizados em malhas típicas de controle para controlar os processos industriais. Assinale a sequência que representa o preenchimento CORRETO dos parênteses, de cima para baixo, de acordo com os dispositivos empregados em malhas típicas de controle.

Assinale a alternativa que representa o preenchimento correto:

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Questão 25 de 25 Q2218960 Q40 da prova
Medições de pressão diferencial podem ser feitas para a determinação da taxa de fluxo quando um fluido flui através de uma restrição, que produz um aumento de pressão que pode estar diretamente relacionada à taxa de fluxo. A figura abaixo mostra exemplos de vários tipos de dispositivos de medição de taxa de fluxo comumente usados.

Qual a alternativa que representa corretamente a figura e o nome do dispositivo de medição?

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