O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 ºC. No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente, entre:

São processos de conservação pelo calor, EXCETO:

Ao solicitar-se que a cozinheira prepare a mise en place [fala-se “misanplace”], refere-se ao ato de:

Chinois (fala-se “chinuá”) é utilizado para?

A touca evita principalmente a contaminação:

Qual o corte de legumes em palitos de 3 mm x 3 mm x 2,5 cm a 5 cm e que a partir dele se permite fazer o brunoise?

Os fundos são obtidos mediante o cozimento de componentes aromáticos e ossos (bovinos, de aves, de peixes) ou só de vegetais. Os ossos ou vegetais podem ser caramelizados, para dar um leve toque adocicado ao prato.

Alguns cuidados são necessários na produção de um fundo, que NÃO inclui:

A base do molho Holandês é:

Os pesos das porções padrão em uma preparação são estabelecidos objetivando os benefícios abaixo, EXCETO:

As pessoas possuem diversas características que podem ser consideradas habilidades pessoais e que facilitam as relações com outros indivíduos e no ambiente de trabalho, estão entre estas habilidades, EXCETO:

Quanto à panela de pressão é INCORRETO afirmar:

Saltear significa:

Quanto ao manipulador de alimentos a ANVISA faz as seguintes recomendações, EXCETO:

A temperatura ideal para manter o alimento aquecido após o cozimento completo e servi-lo é acima de (sem que o mesmo continue o cozimento e fora da temperatura de risco de multiplicação bacteriana):

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas por ingestão de alimentos contaminados, especialmente por microrganismos. Os sintomas mais comuns são dores abdominais, náuseas, vômito, diarréia, dor de cabeça e febre. No entanto, muitos quadros podem evoluir para casos mais graves, que podem levar à morte. Os alimentos transmitem doenças através de, principalmente:

O correto armazenamento dos alimentos e bebidas diminui os riscos de perda e contaminação dos produtos. Desta forma, é CORRETO afirmar:

Os principais fatores que contribuem para a ocorrência da intoxicação alimentar estão descritos abaixo, dos quais é INCORRETO afirmar:

Geralmente a recomendação de limpeza do reservatório de água (caixas d’água e cisternas) é:

São características que os peixes, de modo geral, devem possuir no recebimento de mercadoria, EXCETO:

São vantagens para a empresa que adota um modelo em Saúde e Segurança no Trabalho, EXCETO:

As massas italianas podem ser dividas por grupos. São massas do tipo longas, EXCETO:

O álcool mais recomendado para desinfecção de bancadas é o: