Existem vários termos que causam dúvidas na hora de utilizá-los, mas alguns deles são muito importantes e precisam estar bem entendidos pelos manipuladores de alimentos. Qual o significado dos termos: SEGURANÇA ALIMENTAR e SEGURANÇA DE ALIMENTOS, respectivamente?

As consistências das dietas são divididas em tipos de acordo com sua constituição. Assinale a alternativa que conceitua corretamente cada tipo de dieta.

Acerca dos cuidados que devem ser tomados com os insumos que serão utilizados no preparo dos alimentos, analise os itens abaixo.

I. Não utilizar adornos (brincos, anéis, pulseiras e colares);
II. Guardar em local seco e fresco, os insumos não perecíveis, que tenha a higiene em dias;
III. Trocar o fardamento diariamente, não reutilizando o do dia anterior;
IV. Todo o material de uso pessoal deverá ser guardado dentro dos armários de cada funcionário;
V. Os produtos perecíveis ao chegarem, deverão ser os primeiros a serem guardados em locais adequados.

É correto afirmar que são verdadeiros, somente:

A higienização de frutas, legumes e verduras é segura desde que seja utilizado:

As temperaturas de armazenamento após o preparo de alimentos devem ser respeitadas a fim de que se possa garantir a qualidade do alimento até o momento do consumo da mesma. Sendo assim, qual a temperatura ideal de armazenamento de alimentos refrigerados?

A higiene das mãos é de muita importância para a manutenção do controle de qualidade na manipulação de alimentos. Dentre as opções abaixo, qual a doença transmitida por alimento veiculada pela higienização inadequada das mãos?

A nutrição enteral é o nome que se dá a um tipo de tratamento destinado a indivíduos que não podem ou não conseguem se alimentar totalmente pela boca. Quando se trata desse tipo de alimentação é necessário um controle mais rigoroso, para isso é feita uma reserva de amostras para que em caso de algum problema se tenha uma contraprova. Qual a faixa de temperatura de armazenamento dessas amostras?

A organização do trabalho na copa é muito importante para a eficiência dos processos. Eficácia é conseguir o melhor resultado com o menor gasto de tempo, de energia e de material. Adotando-se as técnicas corretas, pode se trabalhar mais rapidamente, gastando menos material e cansando menos. Na copa podemos e devemos adotar métodos de trabalho. Qual a sequência lógica para um trabalho eficiente.

Analise a seguir alguns dos principais mandamentos para o integrante de um grupo de trabalho, que na prática sintetizam toda uma série de comportamentos propiciadores de um bom relacionamento:

1. Respeitar o próximo como ser humano;
2. Evitar interromper aquele que está falando; esperar a vez;
3. Controlar suas reações agressivas, evitando ser indelicado ou mesmo irônico;
4. Evitar quebra de hierarquia, reportando-se sempre ao superior imediato. Quando isso não for possível, dar-lhe uma explicação;
5. Procurar conhecer os membros de seu grupo, afim de compreendê-los e de se adaptar à personalidade de cada um;
6. Evitar tomar responsabilidade atribuída a outro, a não ser a pedido deste (quando estiver autorizado a fazê-lo), ou em caso de emergência.

Assinale a opção que representa o tema abordado no enunciado da questão.

O tratamento dado aos utensílios usados no processo de manuseio dos alimentos é muito importante. Qual das opções exemplifica isso?

Relacione a primeira com a segunda coluna:

I. Manipulação;
II. Recipiente;
III. Sala de manipulação;
IV. Prazo de conservação;
V. Preparação.

( ) Sala sanitizada, específica para a manipulação de NE – Nutrição Enteral;
( ) Embalagem primária destinada ao acondicionamento de NE;
( ) Mistura dos insumos, realizada em condições higiênicas atendendo à prescrição dietética;
( ) Conjunto de atividades que abrange a avaliação da prescrição dietética, manipulação, controle de qualidade, conservação e transporte da NE;
( ) Tempo decorrido entre o término da manipulação e o efetivo uso no paciente.

A sequência correta de cima para baixo, é:

Em uma das vistorias nos alimentos que estavam em estoque para a contraprova, um dos tipos de contaminação alimentar apresentava-se aparente pela existência de fungos. Qual o tipo de contaminação estava evidente nesse alimento?

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

O manipulador de alimentos tem um papel fundamental para que se evite contaminações indesejadas. Deve ser supervisionado e capacitado periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. Marque a opção correta acerca da abordagem deste tema?

Qual das opções a seguir é permitida ao manipulador de alimentos no horário e ambiente de trabalho?

Quanto a manipulação de alimentos, analise as opções a seguir e marque a correta.

Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir a adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes na rotulagem. Qual dos itens refere-se ao descongelamento correto?

Dietas devem obedecer às restrições alimentares de cada paciente. Aos pacientes hipertensos e diabéticos, quais seriam os tipos de dietas adequadas, respectivamente?

Qual a indicação de uma dieta hipos sódica?

As alimentações fornecidas aos pacientes não podem exceder o tempo de intervalo entre uma e outra de: